Simil-Pasqualina fusion senza glutine per l'MTC

Quando ho visto qual era la sfida dell'MTC di settembre, ho pensato che non ce l'avrei mai fatta.
Era una ricetta meravigliosa, di quelle della tradizione, non l'avevo mai fatta, la descrizione della Vitto in ben due proposte super-allettante ma...  Il mese era terribilmente pieno di impegni, da studiare per un concorso, ad una nuova scuola per me, all'inizio delle medie per mia figlia, ad una serie di attività connesse al blog. Troppa carne al fuoco, e per di più la ricetta era sì bellissima, ma davvero non te la mandava a dire, quanto a complessità.
La pasta al vino, poi... Una delle bestie nere di noi celiaci. Con le farine gluten free che proprio non ne vogliono sapere di fare il loro mestiere...
...Come si può vedere benissimo dalla foto sopra. ;-)
... E dalle foto dalle altre blogger Sglutinate che hanno intrepidamente partecipato alla sfida. Le voglio nominare perché i loro capolavori meritano: Elena alias La Celiaca Pasticciona, Ema-Arricciaspiccia, Stefania di Cardamomo &Co., Simonetta di Glu-fri.

Per il mix di farine da utilizzare mi sono rivolta alle guru, tant pour changer, e ho scelto il mix di Felix per impasti friabili.

Insomma, alla fine ci ho provato. Ma proprio alla fine fine, due giorni prima della scadenza. E sono stata felice di farlo. Perché la pasta è venuta squisita, e ci farò altre cose, pie dolci e salate a gogò. Ma anche perché questo MTC è diventato un appuntamento così divertente, e stimolante, che saltare una sfida mi dispiacerebbe proprio.
Insomma, tanto per cambiare, a questo giro ci sono anch'io.

E, una volta deciso di fare, che fare? Io che sono quella delle ricette della tradizione, così come si presentano, a questo giro ho cambiato genere.
Perché? Per un semplice motivo: non avevo in casa gli ingredienti, e mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo.

Tutti noi abbiamo sempre degli okra in casa, vero? ;-)


Beh, io ce li avevo, li avevo trovati a un nuovo scicchissimo super che c'è vicino alla mia scuola, non potevo lasciarli lì. Era tanto che li volevo provare. Ma non sapevo che farci. Ve l'avevo detto che cascavano a fagiolo!

E che ci metto insieme agli okra? Vado a vedere un librino di cucina indiana, e c'era una ricettina di okra speziati. Mi sembrava perfetta: okra, curcuma, yogurth... dove funzionare per forza, e avevo tutto in casa!

Ma... ALT!!! Non funzionava no, non avrebbe rispettato le specifiche dell'MTC! E come fare? Semplice, invece che metterci lo yogurth, ci ho messo del caprino. O meglio, ci ho messo SIA lo yogurth SIA il caprino. Andrà bene, vero, donne inflessibili della giuria?

Quando poi mi sono messa a prepararlo, mi sono resa conto di non avere la fantomatica cannuccia in casa. Potevo risparmiarmi il piacere di soffiare? No! E allora mi sono arrangiata con quello che avevo: è gonfiata lo stesso, una beltà. Non sarà standard, la siringa, ma vi assicuro che ha fatto il suo mestiere.

Insomma, questo mese partecipare all'MTC è stata un'esperienza al cardiopalma.
D'altronde, cosa vi aspettatate da un extreme challenge come questa?  

Bando alle ciance, e via con la ricetta.

Notazione sulle dosi: con le dosi indicate ho fatto una tortina biporzione con gli okra, quella che vi presento, più una torta salata di circa 20 cm di diametro con le melanzane, e con l'impasto che mi avanzava ci ho fatto una tortina dolce con le mele, ma quest'ultima non con i 5 strati di pasta di ordinanza.

Notazione sulla ricetta: l'idea del curry non è male, ma alla fine è venuta forse troppo cremosa, come si vede anche dalla foto. E poi... e poi a me piacciono le cose tradizionali, c'è poco da fare. Quindi la rifarò assolutamente nella versione standard, anche se purtroppo non farò in tempo per questo MTC.

Però spero che i giudici apprezzeranno il fatto di aver usato del garam-masala fatto con le mie dolci manine.

Torta salata agli okra speziati

Ingredienti

Per l'impasto

• 75 g di preparato per pane Bi-Aglut
• 25 g di farina senza glutine per pani e focacce Coop
• 200 g di glutafin Select
• 1 pizzico di sale
• 30 g d'olio extra-vergine di oliva
• 90 ml di vino bianco secco
• 90 ml di acqua tiepida

Per il ripieno

• 1 cipolla bianca
• 300 g di okra
• 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• 2,5 cm di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam-masala home-made
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 100 g di yogurth bianco naturale
• 100 g di caprino fresco
• sale q.b.

 Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Preparare l'impasto come suggerito dalla Vitto, a cui cedo la parola:  impastare il mix di farine con il pizzico di sale, l'olio, il vino bianco secco e l'acqua calda. Deve risultare una pasta morbida, ma non appiccicosa. Dividere in 5 palline e farle riposare dentro un sacchetto di plastica almeno per un'oretta.


Nel frattempo preparare la farcia: affettare sottilmente una cipolla, e farla appassire in una padella con l'olio. Lavare gli okra e tagliarli a pezzettini, quindi farli rosolare per cinque minuti nella padella con la cipolla, con un pizzico di sale.
Aggiungere la curcuma, il garam-masala, lo zenzero grattugiato e la farina di ceci. Mescolare bene e soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda e far cuocere una decina di minuti.
A questo punto aggiungere anche lo yogurth e il caprino, mescolare bene e far cuocere finché gli okra sono cotti, ma al dente. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare il composto.

Per la preparazione della torta, prendere una pallina alla volta, e stenderla il più sottile possibile, con il mattarello, sulla spianatoia infarinata. Aiutandosi con il mattarello, disporla nella teglia precedentemente unta con un filo d'olio, e spennellarla con un filo d'olio. Coprite con un altro foglio di sfoglia, che olierete a sua volta. La pasta deve sbordare dalla teglia.  A costo di essere squalificata, confesserò di non aver steso la sfoglia con i pugni: la mia sfoglia senza glutine è abbastanza elastica, e già si rompeva a guardarla, figuriamoci con i pugni! Ho cercato di stenderla il più sottile possibile con il mattarello, e questo è quando. Era ottima e, anche se non perfetta, abbastanza sottile lo stesso. Mi appello alla magnanimità della corte.

Riempire con il composto, e ricoprire con altri tre fogli di pasta, spennellandoli uno a uno con l'olio.
Arrotolare il bordo a cordoncino (o come si può, vedi foto), lasciandone un pezzettino non arrotolato da cui far passare una cannuccia (nel mio caso una siringa) in cui soffiare per gonfiare la torta.
Quando è ben gonfia come un palloncino togliere rapidissimamente la cannuccia e sigillare l’apertura.





A questo punto la torta è quasi pronta:  spennellare anche l'ultimo strato e il bordo con olio, e infornare nel forno pre-riscaldato a 180°.

Far cuocere per 40-50 minuti o fino a doratura della pasta.

Appena tolta dal forno spennellare delicatissimamente di olio.

Non mangiarla calda, ma aspettare assolutamente che si raffreddi.




Ecco il risultato finale.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di settembre dell' MTC di Menu Turistico.
La ricetta originale della Vitto di La cucina piccoLINA