Musica, maestra! ... Con lamponi e cioccolato!

Estate.

Tempo di musica.

Questo post è dedicato ad un'amica, che vive la musica con passione, talento, forza emotiva.

Ci elargisce, ogni volta che la ascoltiamo, grandi emozioni.

Bravissima Veronica!

Per te questo profluvio di cioccolato e lamponi, non dovrebbero dispiacerti ;-)

Forse è un caso, o forse no, ma questa torta l'ho fatta quando è venuta a trovarmi un'altra bella donna, Grazia, che anche lei mica scherza quanto a determinazione e passione, anche se in tutt'altro campo...





Torta senza glutine cioccolato e lamponi
(ricetta di Michel Roux)Ingredienti
Per la frolla

• 100 g di farina di riso (¶)
• 80 g di amido di mais (¶)
• 40 g di fecola di patate (¶)
• 30 g di fumetto di mais (¶)
• la buccia grattata di un limone non trattato
• 3 g di xanthano
• 100 di burro
• 100 g di zucchero a velo setacciato
• 2 uova
• un pizzico di sale

Per la farcia e la finitura della torta

• 250 g di lamponi
• alcune foglie di menta
• un cucchiaio di zucchero molto solubile (zefiro)
• 200 g di cioccolato fondente al 70% (¶)
• 25 g di glucosio liquido
• 50 g di burro
• 250 ml di panna da montare

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Preparare la frolla a mano o con la planetaria, facendo le briciole con le farine, lo zanthano, il pizzico di sale ed il burro, e poi, quando è venuto un briciolame fine, aggiungere lo zucchero e le uova, mescolando brevemente. Che si usi la planetaria o no, compattare comunque a mano, fare la palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezzora.

Stendere la frolla a circa 3/4 mm di spessore, e rivestirci uno stampo per torte da 20cm di diametro con i bordi piuttosto alti, precedentemente imburrato e infarinato (io non l'ho fatto perché ho uno stampo in silicone).
Punzecchiare con la forchetta il fondo, e rimettere in frigo per 20 minuti almeno.

Coprire con la carta forno, cospargere con fagioli secchi e cuocere in bianco a 190° per 20 minuti. Togliere quindi cartaforno e fagioli, abbassare la temperatura a 180° e continuare a cuocere per altri 10 minuti, o comunque finché i bordi non cominciano a scurire.

Togliere dal forno, far raffreddare un po' nella tortiera e quindi sformare e far raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Preparare quindi la ganache: tagliare a piccoli pezzetti il cioccolato, quindi far prendere l'ebollizione alla panna (io lo faccio nel micro-onde, in un recipiente adatto).
Togliere dal micro-onde, e versarvi il glucosio e il cioccolato a pezzetti. Mescolare continuamente con una spatola finché il cioccolato non si scioglie completamente e il tutto diventa un composto omogeneo. Continuare a mescolare, aggiungengo il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta. Deve venire una crema liscissima.

Mettere da parte una ventina di lamponi (i più belli), tagliare a metà gli altri e mescolarli con un cucchiaio di zucchero e le foglie di menta tritata. Cospargerli sul fondo del guscio di pasta frolla.

Versare sopra la ganache e sbatterla leggermente affinché venga il più liscia e orizzontale possibile.

Metterla a raffreddare in frigo per almeno due ore.

Tagliare le fette con un coltello affilatissimo, avendo cura di immergere la lama dell'acqua bollente, per ottenere delle fette perfette (cosa che io non ho fatto, e si vede!). Servire con l'accompagnamento dei lamponi rimasti.



Con questo post partecipo al contest de La torta pendente

Grazie Ka' per aver fatto un contest quasi apposta per noi celiaci!