Tarte senza glutine di pesche per una lunga estate

All'inizio di ogni estate, c'è sempre un giorno in cui mi sento così.
Sto guidando da sola, fuori città.
La musica sparata.

Mi sento bene, tutto è possibile. Sto partendo. Potrei arrivare ovunque. Anche a Tucson, come in ogni road-movie che si rispetti, magari guidando sull'oceano.

Fuori si sente il profumo dell'estate, quello del vento che sa di mare, o quello del sole che non perdona. Il silenzio, al massimo il frinire delle cicale in sottofondo.
Non ho paura di niente.

Poi mi avvolge la città bollente, con i suoi puzzi, i suoi rumori, i suoi cattivi umori.

La magia è finita.

Buone estate!
Che questa torta sia un buon viatico.
L'ispirazione me l'ha data Luvi, un paio di mesi fa, precisamente qui.

Crostata pesche e crumble senza glutineIngredienti
Per la frolla

• 100 g di farina di riso (¶)
• 80 g di amido di mais (¶)
• 40 g di fecola di patate (¶)
• 30 g di fumetto di mais (¶)
• la buccia grattata di un limone non trattato
• 3 g di xanthano
• 130 di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo

Per il crumble, o streusel che dir si voglia

• 25 g di farina di mandorle (¶)
• 15 g di farina di riso (¶)
• 15 g di amido di mais (¶)
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro
• un cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcitura e finitura del dolce

• 4 o 5 pesche sugose ma non troppo morbide
• 3 cucchiai di zucchero
• un paio di cucchiaini di cannella in polvere (¶)
• un limone non trattato
• 50 g di amaretti (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Preparare la frolla come più vi aggrada. Io da quanto ho la planetaria lascio fare a lei, (gancio a foglia) mettendo prima le farine con il burro, e poi, quando è venuto un briciolame fine, aggiungendo gli altri ingredienti nell'ordine indicato, e lasciando andare la planetaria per pochissimo. Quindi compatto a mano, metto nella pellicola e caccio in frigo. Almeno mezzora, ma ottimo la sera per il giorno dopo.

Stendere la frolla ad una altezza di 0,5 cm in una teglia da tarte, precedentemente imburrata ed infarinata (diametro della teglia: 28 cm di diametro), e rimetterla in frigo.

Preparare il crumble mettendo gli ingredienti nella planetaria, finché si forma un briciolamen fine.
Tostarlo in forno preriscaldato a 170°, steso sulla leccarda coperta di carta forno, fino a doratura (un quarto d'ora, venti minuti circa).

Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti come per una macedonia. Farle andare un po' in una padella, con lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattata e la cannella. Devono cuocersi ma non diventare una composta. Si devono sentire i pezzi di pesca.

Comporre la crostata: togliere la teglia dal frigo, bucherellare la pasta sul fondo, stendervi il crumble e quindi sopra le pesche. Spolverizzare con gli amaretti sbriciolati.

Far cuocere nel forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti.

Lasciar freddare e sformare.

P.S. Nota di servizio: in questo periodo non sono a casa, ma sto in campagna dai miei con la prole. No collegamento a internet (ottima disintossicazione).
Passo ogni tanto da casa di sfuggita, per controllare che i pesci e il marito siano vivi.
Pubblico qualcosa, ma non riesco di passare dagli altri blog. Spero che mi perdonerete.

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.