I muffins della regina senza glutine

Via, rassegnamoci, 'ste foto della memorabile giornata ancora non ci sono. Che rabbia.

E certo questo non contribuisce a migliorare l'umore, già di per sé altalenante, che segue come onda attese di varia natura.

Stanchezza da inverno in mezzo al guado, che non può più far conto sull'entusiasmo per il natale, da venire o appena venuto, ma nemmeno può strizzare gli occhi alla primavera, che è decisamente ancora da venire.

Se almeno andassimo a sciare, ci sarebbe la cesura della settimana bianca. Secondo me il successo dello sci non deriva tanto dallo sport in sé che, soprattutto sulle piste, mi sembra un po' sciocco, scendi giù e poi in coda per salire con quel coso fra le gambe, e poi giù, e di nuovo in coda... Quanto proprio dal fatto che la settimana bianca mette un paletto nell'altrimenti lunghissimo e tedioso inverno, un paletto a cui aggrapparsi ed avere la spinta per svoltare. Perché questi mesi invernali sono lunghi, insopportabilmente lunghi, non finiscono mai, con le loro giornate corte, insopportabilmente corte, la pioggia, l'umido, il freddo.

Per fortuna che ci sono i cavoli. I carciofi. Le insalatine e i radicchi di campo. E, certo, le regine dell'inverno, le arance.

C'è anche il latticello, di cui ultimamente mi sono un po' innamorata, sarà che ai lievitati gluten free fa così bene, ma così bene che lo metterei pure nella minestra, anche se non di lievitato si tratta :-)

Dice che nei muffins sia la morte sua, anzi, la ricetta original americana dei muffins proprio il latticello prevede.

E che muffins al latticello sia, allora!

Muffins senza glutine all'arancia e latticelloIngredienti

• 300 g di farina senza glutine (¶)
• 80 ml di olio di semi
• 150 g di zucchero
• 250 g di latticello (buttermilk)
• 1 arancia
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.
Preparazione
Imburrare abbondantemente e infarinare una teglia da muffins (io ne ho usata una da 12 piccoli muffins).
Mescolare gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito).
Grattare la buccia dell'arancia, spremere l'arancia stessa, e mescolare gli ingredienti liquidi: latticello, olio, uovo, succo d'arancia e buccia dell'arancia.
Mescolare gli ingredienti solidi e quelli liquidi molto velocemente, riempire gli stampini da muffins a 3/4 e infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°.
Lasciar cuocere una ventina di minuti, non di più, altrimenti si asciugano troppo.

Dimenticavo di dire... che con questa ricetta partecipo alla raccolta Muffins mania di Pandipanna.