La scuola è finita, festeggiamo con una torta senza glutine

Versione con pesche e mandorle

Alla fine dell'anno scolastico, un post che parla di scuola. In particolare, del senso che ha per me questo lavoro, che ho cominciato a fare da pochissimo tempo, da adulta, per caso.

Chiariamoci subito: insegnare non è il mio mestiere.
Malgrado abbia due figli, sui quali vado in sollucchero e mi sdilinquisco in continuazione, e ai quali dedico gran parte della mia vita, in realtà non ho mai avuto una particolare passione per i bambini. Non so relazionarmici, mi annoiano, mi stancano.
Poi ci sono i figli tuoi, e tutto diventa diverso. Anche se pure i figli miei, a volte mi stancano.

E continuo a non divertirmi particolarmente con i bambini. Gli adolescenti poi, in media, mi stanno proprio sull'anima.
Sarà perché non mi è piaciuto essere adolescente, sarà perché tutte queste manifestazioni ego-esagerate che li caratterizzano mi esasperano.

Poi però mi sono trovata ad insegnare. Un mestiere importante, fondamentale per una società.
Cavoli! Proprio io che non ci sono tagliata lo dovevo fare? Ma che responsabilità... Solo che un briciolo di coscienza ce l'ho, quindi cerco di fare in modo che la mia presenza abbia un senso per loro.

Un riferimento saldo e sicuro? Insegnante severa ma giusta? Fin dal primo giorno è stato chiaro che sono poco autorevole.
Detto in modo meno elegante, i ragazzi non hanno alcun timore di me, non studiano una mazza e fanno un casino dell'ottanta. Il senso è da cercare altrove.
Insegnare è un mestiere che ti mette in discussione come persona, vuole vedere l'uomo in viso. Insomma, dimentichiamoci l'autorevolezza. Troviamo un'altra strada.

La prima cosa che mi ha colpito, quando sono entrata nella scuola, è che molti insegnanti non sanno i nomi dei loro allievi. I nomi di battesimo intendo (oddio... alcuni sbagliano pure i cognomi, ma quelli sono casi patologici che non prendo nemmeno in considerazione).
Io da che insegno ho avuto come minimo, ogni anno, dai 150 a più di 200 allievi. Ogni anno diversi, ovviamente. Magari li vedo due ore alla settimana. Eppure i nomi mi si sono subito stampati dentro. I nomi di battesimo.

E dai nomi si passa a uno scherzo, e magari uno sfogo raccolto in corridoio "Profe le posso parlare? ... Ma in privato però".
Insomma, alla fine quei nomi acquistano una sostanza, diventano persone.

Piccole persone che mi passano davanti settimana dopo settimana, ognuna con la sua storia.
Alcune sono storie terribili, altre normali, ma se le hai conosciute non ti sono più indifferenti.

E il senso di questa professione per me sta nel difficile equilibrio fra il mantenere le distanze e il lanciare ponti.

E così finisce che alcuni ti odiano, perché con loro non ce l'hai fatta, altri si prendono delle libertà eccessive, e anche con loro non ce l'hai fatta, ma alcuni ti cantano "Tanti auguri" per il tuo compleanno e ti regalano dei fiori a fine anno. Altri ti invitano a una Critical Mass. Altri ancora si ricordano di te anche l'anno dopo.
E così capisci che quel difficile equilibrio ha avuto un senso.
Poi ci sarebbe anche insegnare la fisica, ma questo purtroppo finisce per passare in secondo piano. Se ne riparlerà quando avrò capito come si fa a farli studiare...

Versione con albicocche e mandorle

E per festeggiare la fine di questo anno scolastico, una torta che ho preso pari pari dal Nanni.

L'avevo già fatta l'anno scorso, con le albicocche, e l'ho rifatta l'altro giorno, quando sono stata travolta da tre casse di pesche del G.A.S. che hanno cominciato ad ammuffirsi, per il gran caldo, alla velocità della luce.

In entrambi i casi non avevo le nocciole e ci ho messo le mandorle. Ci è piaciuta parecchio uguale.

Torta pesche e mandorle senza glutine
(da questa ricetta del Nanni)Ingredienti

• 75 g di farina di riso (¶) + quella per spolverare la teglia
• 50 g di amido di mais (¶)
• 50 g di fecola di patate (¶)
• 60 g di mandorle sbucciate ma non pelate
• 150 g di burro + quello per imburrare la teglia
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (¶)
• 3 uova
• 3 pesche biologiche
• buccia grattata di un limone
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Preparazione

Polverizzare nel tritatutto le mandorle sgusciate ma non pelate. Per evitare che facciano l'olio le metto prima nel congelatore, e ci aggiungo comunque un cucchiaio di zucchero mentre le trito.
Battere a lungo a temperatura ambiente con lo zucchero, quando è diventato una crema abbastanza soffice e spumosa aggiungere le uova ad una ad una, il pizzico di sale e la buccia grattata del limone.

Amalgamare al composto le farine setacciate con il lievito, e la farina di mandorle.

Imburrare una tortiera (io ne ho usata una col il bordo sganciabile) di 24cm di diametro, e spolverarla con la farina di riso. Versarvi il composto, e livellarlo ben bene.

Lavare le pesce e tagliarle a fette abbastanza sottili, senza togliere la buccia.

Immergere le fettine di pesche di taglio in cerchi concentrici, come mostra il Nanni. Può darsi che vi avanzi qualche fettina.

Infornare nel forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (il Nanni dice 30, ma per me era ancora troppo morbida, ovviamente tutto dipende dalla conoscenza del proprio forno).

Tirare fuori dal forno, far stabilizzare 5 minuti nella tortiera e poi mettere a raffreddare su una griglia.

Servire freddo cosparsa di zucchero a velo.

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.