Questo mese finalmente un dolce: la Pumpkin pie di ღ Djallen ღ
Ero proprio contenta che ci fosse un dolce... o almeno lo sono stata fino a pochi giorni fa, quando, dopo la maratona natalizia, hanno cominciato ad uscirmi pure dalle orecchie. O come posso fare una torta in questi giorni, che mangerei solo verdure e pane e salame? Anche i bambini non ne vogliono più sapere: "Mamma, per favore non darmi dolci a merenda, voglio un panino con il prosciutto cotto". Insomma, traccheggiavo...
Però era una cena in piedi, la torta non andava bene.
Che fare? Ma delle mini-pie, di quelle un boccone e via. Perfetto.
Sono venute ottime.
Le abbiamo gradite assai.
Grazie ღ Djallen ღ, e grazie Vale, per questa bella idea!
Rispetto alla ricetta originale ho fatto alcune piccole modifiche: ho scelto una brisée all'uovo rispetto a quella semplice (la preferisco) ed ho aggiunto gli amaretti perché avevo paura che il ripieno fosse troppo morbido e volevo creare una barriera fra la farcia e la brisée.
Ed ora vai con la ricetta:
Mini pumpkin pie senza glutineIngredienti
(per una trentina di mini-pie)
(per una trentina di mini-pie)
Per la brisée
- 250 g di mix per frolle dolci e salate (95 g di farina di riso, 95 g di maizena, 35 g di fecola di patate, 25 g di fumetto di mais) (¶)
- 3 g di xanthano
- 125 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di acqua gelata
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzicone di polvere d'arancio
- 1 stecca piccolina di cannella e i semi di 2 capsule di cardamomo macinati insieme
- 900 g di zucca (meglio se del tipo a polpa farinosa, tipo chioggia)
- 200 g di panna liquida
- 120 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 30 g di amaretti
- 3 cm di zenzero fresco
- cannella in stecche
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Procedimento
Preparare la frolla salata: tagliare il burro a tocchetti, e mescolarlo con la punta delle dita alla farina, il pizzico di sale e le spezie tritate nel mixer, fino ad ottenere un briciolame fine.
Aggiungere l'uovo, il cucchiaio d'acqua e mescolare velocemente, compattando.
Mettere in frigo avvolta nella pellicola per una mezzoretta.
Preparare la farcia: mettere la zucca in forno tagliata in pezzi e ripulita dei semi e dei filamenti, ma con la buccia e farla cuocere (temperatura 180°)una mezz'ora buona, anche di più, e comunque finché la polpa non è morbida.
Togliere dal forno, prelevare la polpa della zucca con un cucchiaio e passarla con un passaverdura. Metterla ad asciugare in una padella per qualche minuto. Aspettare che raffreddi.
Aggiungere alla zucca lo zucchero a velo, le uova e la panna liquida, lo zenzero grattugiato, e la cannella tritata (un cucchiaio).
Nel frattempo stendere la brisée ad un'altezza di 3 mm circa, ricavare dei cerchi con un coppapasta e rivestire con i cerchi le cavità dello stampo da mini-pie.
Nel frattempo sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
Mettere in ogni tartelletta un cucchiaino di amaretti, e un bel cucchiaio di impasto, a riempirla bene.
Infornare nel forno preriscaldato a 190° a metà altezza e far cuocere per una mezzoretta.
Togliere dal forno e servire fredde.
Ed ecco il gruppo delle "fondatrici" delle "Rifatte senza glutine":
- In cucina senza glutine
- La gaia celiaca
- Una celiaca in cucina
- Un cuore di farina senza glutine
- Cardamomo & Co.
- Senza glutine per tutti i gusti
- Ai fornelli con la celiachia
- Fabipasticcio - Di tutto, di più... ma senza glutine
- Il ricettario di Anna
- Una cucina tutta per sé
- La celiaca pasticciona
- Spunti e spuntini senza glutine
- Un castello in giardino
- La cassata celiaca
- Pane e miele
che bellezza anche piccoline!! :-) bravissime tutte!
RispondiEliminama grazie cara! mi fa piacere che apprezzi il nostro lavoro di sensibilizzazione
Eliminagaia anche io le ho fatte in versione mini :-)
RispondiEliminavado ad aggiornare il post
grazie
buffo! abbiamo anche praticamente lo stesso titolo :-)
EliminaBellissime piccole, mi hai dato un'idea per un buffèt che avrò a giorni...e ho di nuovo voglia di mangiarmi la pumpkin... :D Grazie Jé
RispondiEliminaultimamente io faccio spesso la versione mini di crostate, pie e simili, mi sembrano più comode
EliminaMa che belle che sono così piccoline, un po' di lavoro in più ma ne vale la pena davvero!
RispondiEliminaBravissima come sempre... ma da te non mi aspetto altro :)
Anna
si, il lavoro è maggiore ma non di tanto poi, e sono così comode da mangiare... finiscono come le ciliegie
EliminaOttima idea quella di fare le mini-pie, non ci avrei mai pensato.
RispondiEliminaMa ho visto che siete in tante ad averci pensato.
Allora, una e via anche per me!!!
eccola, te la lancio subito!
RispondiEliminal'idea delle miniporzioni è davvero perfetta, anche perchè visto quanto è particolare questo dolce le miniporzioni diventano più invitanti!Gli amaretti ci stanno sicuramente benissimo anche perchè con la cannella si sposano alla perfezione!bravissima Gaia, comunque quando prepari pane e salame chiamaci!!!:)
RispondiEliminaamaretti e zucca è un abbinamento molto usato ad esempio a mantova (i mitici tortelli...), mi è sembrato che potesse essere un'idea felice.
Eliminae in effetti è stato così
hi hi hi anche da me minicrostatine :)) ma quanto mi sono piaciute! brava cara e buona domenica :XX
RispondiEliminal'idea delle mini-crostate ha spopolato, vedo!
Eliminabuona domenica anche a te!
La tua versione mi pare perfettamente azzeccata! Avrei dovuto farmi convincere dai miei dubbi e aggiungere l'uovo alla brisè come faccio sempre. Anche agli amaretti avevo pensato, ma non li ho messi... e infine le monoporzioni... Insomma se non siamo in sintonia noi! Ah, quanto mi pesa questa enorme lontananza! :***
RispondiEliminalontananza enormissima, purtroppo. io poi non prendo l'aereo, e anche sulla nave ho grosse perplessità. insomma, quando verrò a trovarti ti toccherà di subirmi per un'eternità: se vengo in sicilia in macchina o a dorso di mulo, vorrai mica che resti per meno di sei mesi ;-)
EliminaLe mini pies sono state una felicissima convergenza evolutiva in questa rete di RSG! Mi garba questa tua brisè all'uovo, perchè personalmente avrei preferito una frolla, ma la brisè all'uovo ci si avvicina abbastanza.
RispondiEliminaBuona domenica e alla prossima!
PS per il pane e salame possiamo fare anche una versione pane e soppressa e magari un bel vinello??? basta dire dove e quando ;-)
Baci Baci
si è vero, mi piace la tua definizione. la frolla l'avevo già usata per la pumpkin-pie ma l'effetto globale era troppo dolce, alla fine stuccava. si si pane e soppressa, bisogna incontrarci presto!
EliminaSempre piú piccole, sono ancora piú mini delle mie!!! Tenerissime!!!
RispondiEliminaanche tu mini? ma è stata un'epidemia, questa!
EliminaChe belle. Bisogna che le faccia anche io (è che quando compro la zucca mi piace così tanto nel salato che ne faccio fuori mezza prima che me ne resti per il dolce!).
RispondiEliminaUna domanda: ma gli amaretti sono sempre sgluto?! (perché mi pareva che questa estate ce lo fossimo chiesti con BibCan).
sai che comunque volevo farne una versione salata salsiccia e pecorino anch'io?
Eliminagli amaretti in teoria sono senza glutine (farina di mandorle + albumi + zucchero) ma è assai difficile trovarli garantiti perché c'è la questione delle contaminazioni: essendo biscotti dove li fanno c'è sempre anche la farina, e quindi arrivederci e grazie. ultimamente ne ho trovato un tipo (piaceri mediterranei è la marca) che sono garantiti senza glutine
OK, allora era quello che sapevamo noi (ce ne era una marca garantita al discount, pensa tu!): mi era venuto il dubbio perché ho visto che non li avevi marcati come 'a rischio'. Anche io quella salata la faccio con il pecorino, però senza salsiccia (in compenso con castagne o amaretti a compensare il pecorino di solito abbastanza saporito). Anzi, quasi quasi questa settimana mi attrezzo!
Eliminagolosissime anche le tue mini pumpkin Pie sarà effetto feste? ma chissà?? ^^ veramente buone..
RispondiEliminasi si è l'effetto feste, in queste vacanze ho sfornato mini-tutto che era un piacere... a partire dai cioccolatini!
EliminaChe belle le tue miniporzioni, bravissima
RispondiEliminamini-pie per ottime pie!
EliminaLa versione mini è davvero molto graziosa :) Un bacio e buona domenica! Francesca
RispondiEliminasi si sono molto belline. ho fatto anche delle tartellette allungate, belline pure quelle, ma quando ho fatto la foto ieri sera erano ancora in forno :-)
EliminaE tu lo sai quanto io ami le tue foto...non ti smentisci mai!
RispondiEliminaUn bacione
tu sei troppo buona, questa non era un granché, e ultimamente non sono più così ispirata...
EliminaSon proprio tanto belline!!! A me sta venendo voglia di rifarla, l'ho trovata deliziosa!
RispondiEliminaUn bacione Gaia :)
si tanto anche se mini una tira l'altra e si finisce lo stesso per mangiarle tutte, bravissima, baci
RispondiEliminaGrazie per avermi avvertita, ora avrò "l'occhio" ed andrò a documentarmi per non fare danni :-) Comunque questa torta è stata una piacevole scoperta. La versione tortina è sempre d'effetto, ciao :-)
RispondiEliminaGeniale. Adoro la zucca e nei dolci ancora di piu'. Grazie per l'idea e la ricetta. Non vedo l'ora di provarla.
RispondiEliminaMa che idea, gli amaretti! Ripensando alle sensazioni provate ai primi morsi credo proprio che la tua scelta di contrastare la cremosità della zucca con qualcosa di croccante e deciso come gli amaretti ci stesse proprio. Sei stata in gamba, come sempre. Un bacio
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