W la Befana! Di cioccolato ovviamente...

Oggi è la Befana. E per la Befana arrivano calze piene di dolci e chicche.
Potevano mancare cioccolatini, nella calza della befana dei miei bambini? No che non potevano.
L'anno scorso feci questi cioccolatini dinosauro. Niente di difficile, basta comprare gli appositi stampi, e riempirli di cioccolato (rigorosamente al latte, se no ai bambini non piace) temperato, e sono fatti. Ditemi voi quanto sono bellini! Non si riconoscono quasi da quelli veri... La prole però li riconosce benissimo, e si diverte un sacco a mangiare piccoli T-Rex o piccoli diplodochi... Che dire poi dei piccoli stegosauri?
Tutto bellissimo, ed auspicabilmente ripetibile, se non fosse che... L'altro giorno si è rotto il micro-onde! Io che ho sempre temperato con il suddetto oggetto tecnologico, non ho avuto la voglia di mettermi lì a farlo con bagnomaria fumanti, molto ma molto più brigoso.
Quindi quest'anno nella calza dei miei bambini non ci sono cioccolatini fatti da me. Mi dispiace un po', ma pazienza, loro saranno contenti lo stesso.
Saranno meno contenti che non ci sia il carbone, ma io il carbone senza glutine non l'ho trovato. Se qualcuno ne ha notizia, è pregato di lasciarmela nei commenti, cosicché possa provvedere almeno l'anno prossimo...

Visto che non posso pubblicare dei bellissimi cioccolatini al latte fatti per i miei bambini, perché non ne ho disponibili, vi lascerò questi piccantini che ho fatto da regalare per Natale. Li avevo visti su FrancescaV.com, e mi erano piaciuti subito: praticamente dei tartufi di forma diversa.
Rispetto alla ricetta originale, di Radicchio di Parigi, ho fatto due piccole modifiche: ho aumentato un po' la panna della ganache, perché avevo del cioccolato veramente fondentissimo (81%) e poi ho temperato il cioccolato per la copertura.

Il risultato mi ha molto soddisfatto, e credo che li rifarò, anche perché sono velocissimi.

Vi lascio la ricetta




Cioccolatini allo zenzero
(da una ricetta di Radicchio di Parigi a cui sono arrivata tramite FrancescaV.com)
Ingredienti (per circa cinquanta cioccolatini)

• 420 g di cioccolato fondente al 70% (¶)
• 50 g di panna da montare
• 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato (¶)
• 7 cm di radice di zenzero fresco
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Lascio la parola a Francesca e Lucia Pantaleoni, con le mie piccole modifiche: sbucciare lo zenzero, e quindi tagliarlo a rondelle. Tritarlo finemente nel mixer. Far prendere il bollore alla panna, e mettervi lo zenzero grattugiato in infusione per un quarto d'ora circa, quindi filtrare con un passino. Schiacciare i resti dello zenzero e il succo raccolto aggiungerlo alla panna stessa.
Tritare 300 g di cioccolato in una ciotola, far prendere nuovamente il bollore alla panna nel micro-onde e gettarla d'un colpo sul cioccolato. Mescolare rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare uno stampo rettangolare di media grandezza con la pellicola che va fatta debordare molto (dovrà poi ricoprire lo stampo). Versare la ganache spessa circa 1 cm. Ricoprire con la pellica e mettere in frigo per almeno 2 ore (o tutta la notte).

Tagliare un bel pezzo di carta da forno e coprire con questa il piano di lavoro. Tirare fuori la ganache dal frigo, ormai solidificata, togliere delicatamente la pellicola e posizionare la ganache sulla carta forno.

Tritare il cioccolato restante (120 g) e temperarlo nel solito modo.

Versare circa metà del cioccolato fuso e temperato sulla ganache e spargerla con la spatola lunga. Aspettare pochi secondi e quindi cospargere la ganache con il cacao amaro, utilizzando un colino.

Girate, sempre delicatamente la ganache sull’altro lato e ripetete l’operazione. Con un coltello appuntino tagliate la ganache ricoperta in piccoli rettangoli.

Conservare i cioccolatini in frigo.