Biscottini al cocco (naturalmente senza glutine) per la fine di un ciclo

L'ultima settimana di scuola è stata piuttosto impegnativa, sia per il lavoro che per gli impegni extra.
Essendo l'ultimo anno delle elementari di mia figlia grande, è stato tutto un susseguirsi di festeggiamenti, manco fosse il compleanno di HMTQ.
L'ultimo giorno di scuola, manco a dirlo, hanno fatto l'anche una festicciola in classe.
Ovviamente ogni genitore era caldamente invitato a portare qualcosa.
Ancor più ovviamente io non potevo esimermi, se volevo che la piccola avesse qualcosa da mangiare.
Peccato che siamo tornati a casa alle sette di sera, e dopocena avevo un impegno.
Ci voleva una soluzione rapida, rapidissima, che quasi si faceva da sola. 
Sono stata salvata dalla Manu, e in origine dall'Araba, ma in origine origine da Marta Stewart, una ricetta veloce e gustosa che è piaciuta moltissimo ai bambini. Credo di aver fatto dei dolcetti più piccoli rispetto a quelli indicati nelle loro ricetta, perché con dose doppia sono venuti 40 biscottini, mentre a quanto scrivono loro ne sarebbero dovuti venire 20. Poco importa, così erano veramente dei bocconcini deliziosi.
Ovviamente bisognava, in questo clima di grandi festeggiamenti, rivolgere le attenzioni anche al piccino, che è, come dire, un po' permaloso e preda ultimamente di grandi gelosie.
Complici i ricordi dell'infanzia e del tempo che fu, degli imminenti Europei, della patria passione per il calcio che non c'è verso di evitare, soprattutto in una classe in cui ci sono 17 maschi, in casa nostra ha fatto il suo ingresso un evergreen: il Subbuteo (anche se non si chiama più così).
Ed è stato un ingresso trionfale.
Ormai ogni giorno si fanno delle partite, è stato organizzato pure un torneo casalingo, a cui partecipano tutti fuorché la sottoscritta, che in un'ottica molto famigliola-anni-cinquanta all'ora del Subbuteo è tipicamente a preparare la cena...
Il subbuteo occupa tutta la casa, le sue statuite compaiono in ogni angolo... Il campo è finito anche sul tavolo da cucina.
Pare infatti che in un momento di stanchezza, i giocatori abbiano gradito... alcuni Coconut macaroons :-)))

Coconut macaroons
(da Cookies di Martha Stewart, visti da Manu che a sua volta li aveva visto dall'Araba)
Ingredienti
(per una quarantina di biscottini)

• 150 g di farina di cocco (¶)
• 160 140 g di zucchero semolato 
• 2 albumi
• una presa di sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo(¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Preparazione

Per la ricetta lascio la parola a Manu e Stefania.
Mettere in una ciotola la farina di cocco, l'albume, lo zucchero, il sale. Mischiare il tutto con le mani, stringendo l'impasto tra le dita.
Non sarà particolarmente compatto,  va bene così.
Accendere il forno a 160°
Bagnarsi le mani con acqua fredda, scolarle dall'eccesso e formare delle...montagnette o palline che andranno poggiate su una teglia coperta con carta forno.
Non stringete troppo le montagnette, devono rimanere un po' traballanti.

Infornarle a 160 gradi per un tempo variabile tra i 16 ed i 20 minuti, finchè la base e la punta saranno leggermente coloriti (io un po' troppo, ma erano buoni lo stesso).
Tirare la teglia fuori dal forno e non toccarli assolutamente (da caldi potrebbero rompersi), non vi preoccupate che quando si freddano si consolidano.
Servire a temperatura ambiente.

Dice che si conservano fino a una settimana, qui non abbiamo avuto modo di verificare perché la mattina dopo il vassoio è finito dritto a scuola... e non è tornato nemmeno il vassoio :-)