Rifatte senza glutine: la cheesecake al limone di Anna Lisa

Oggi è il 15 giugno e, puntuali come sempre, eccoci all'ottava puntata delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

A questo giro abbiamo fatto una torta, buonissima, proposta da Anna Lisa di Senza glutine per tutti i gusti: un freschissimo cheesecake, veloce e perfetto per l'estate: il cheesecake al limone.

Per fortuna che era veloce: le ultime settimane, fra scrutini e altri impegni, sono state densissime, e non avrei saputo come fare se si fosse trattato di un piatto più impegnativo. Cosa c'è di meglio invece di una torta squisita, che mi ha fatto fare una porca figura, per dirla alla Raravis, senza sforzo?
Anche questo post sarà veloce, quindi passo rapidamente alle mie annotazioni.

Dato che il solito marito rompino non mangia formaggi, non ho potuto farla con la ricotta, che ho sostituito con il mascarpone. Ma il mascarpone è molto più grasso della ricotta, quindi ho evitato di aggiungere la panna, che mi pareva a questo punto veramente superflua. Devo dire che non se ne è sentita la mancanza.
Non avendo il Bimby, ho fatto la torta con la planetaria, ma è venuta buonissima lo stesso, e si potrebbe fare tranquillamente anche a mano o con il robot da cucina.
Insomma, grazie Anna Lisa per averci fatto scoprire questa delizia, che riproporrò sicuramente in tavola quanto prima! 

Foto della versione originale di Anna Lisa di Senza glutine per tutti i gusti.

Cheesecake al limone

Ingredienti
(per quattro persone)

• 500 gr di ricotta di pecora mascarpone
• 100 ml di panna fresca (crema di latte)
• 220 gr di zucchero semolato vanigliato (me lo faccio da sola, tenendo lo zucchero nel barattolo dove conservo le stecche di vaniglia)
• 2 cucchiai di fecola di patate (¶)
• 1 limone non trattato
• 4 uovo
• 1 bustina di vanillina (¶) (avendo usato lo zucchero vanigliato, ho omesso la vanillina)
• 1 noce di burro

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare una tortiera da 26cm di diametro, e spargere sul fondo una manciata di zucchero semolato.

Separare i tuorli dagli albumi, e montare questi ultimi a neve ben ferma con un goccio di limone (NO pizzico di sale).
Grattare la buccia del limone e metterla nel mixer con lo zucchero, al fine di ottenere uno zucchero a velo al profumo di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero, e, quando sono bianchi e spumosi, aggiungere il mascarpone, un cucchiaio alla volta sempre montando, quindi, il succo di limone e per ultima la  fecola setacciata.
Smettere di montare e amalgamare al composto le chiare montate a neve, delicatamente dall'alto in basso (per mescolare io uso un tarocco) per evitare di smontarle.
Versare il composto nella tortiera e infornare.

Far cuocere per una quarantina di minuti (nel mio forno anche tre quarti d'ora), spegnere il forno e lasciar riposare all'interno per una decina di minuti, con lo sportello semi-aperto.
Estratte dal forno, e far raffreddare completamente prima di sformare.
Lasciarla comunque riposare, meglio se in frigo, un'oretta prima di servire. Ma è ottima anche se la si fa un giorno per l'altro.

Ed eccola pronta e tutta intera. Ci è rimasta per poco, tutta intera ;-)



Ed ecco le fondatrici delle Rifatte:

• Ai fornelli con la celiachia
• Cardamomo & Co.
• Fabipasticcio - Di tutto, di più... ma senza glutine
• Il ricettario di Anna
• In cucina senza glutine
• La cassata celiaca
• La celiaca pasticciona
• La gaia celiaca
• Pane e miele
• Senza glutine per tutti i gusti
• Spunti e spuntini senza glutine
• Un castello in giardino
• Una celiaca in cucina
• Una cucina tutta per sé
• Un cuore di farina senza glutine

Adesso le Rifatte vanno in vacanze, ci ritroveremo il 15 ottobre, a casa di Elena, La celiaca pasticciona, che in realtà non è per niente pasticciona ed è una bravissima cuoca, ad assaggiare le sue tagliatelle con crema di peperoni, un piatto morbido e colorato per cominciare l'anno nuovo in allegria.

Eccole qua: appetitose, vero?