Scaloppine ai peperoni e balsamico per l'MTC del solleone

Siamo già a giugno. La scuola è finita, gli scrutini pure. Solo pochi impegni scolastici, e poi... se ne riparla a settembre (in realtà quest'anno le cose non andranno proprio così, ho un sacco di impegni che mi terranno sui libri tutta l'estate, ma è un'eccezione).
Si, lo so, è quasi vergognoso parlarne, di queste lunghissime vacanze degli insegnanti. 
Me lo ricordo bene invece, quando facevo l'altro lavoro, cosa voleva dire avere tre risicatissime settimane di vacanza. E per fortuna che i pargoli erano ancora piccoli, e potevo rimpinguarle con il santo, santissimo congedo parentale. Era a stipendio zero, ma tanto finisce fra centri estivi e baby-sitter, si deve tirare fuori una tale quantità di soldi, che il congedo a stipendio zero è quasi un guadagno.
Solo che il congedo mica è ad libitum, sono sei mesi. Un po' te lo giochi dopo la maternità obbligatoria, che tornare a lavorare quando il pargolo ha solo tre mesi, soprattutto se allatti, non è proprio cosa, e poi te lo centellini.
Io almeno facevo così, me lo centellinavo, anno dopo anno, ogni giugno a fare i conti della serva, "Prendo tre settimane di congedo... No, ne prendo quattro, e chi se ne frega... Si, ma poi l'anno prossimo, e quello dopo, e quello dopo ancora... Via, meglio prenderne tre... L'anno prossimo saranno più grandi, diventerà più semplice, magari la nonna se li tiene una settimana al mare" Fare quella benedetta domanda era un parto veramente difficile. E vogliamo parlare della prole che, piccolissima, si trovava a passare anche buona parte dei mesi estivi, dopo il lungo inverno, in situazioni instituzionalizzate?
Certo, si cercava di scegliere i posti che più ci ispiravano, certo potevano giocare con altri bambini, ma erano sempre regole, orari di risveglio antelucani, impegni fissi. Troppo.
Adesso è bellissimo :-)
Certo, mi ci vuole una settimana ad abituarmi ad averli tutto il giorno intorno, settimana nella quale non risparmio urli e partacce al centesimo paio di ciabatte abbandonate in cucina, l'altro giorno anche un apparecchio ortodontico sul bordo del bidet!
Però vederli sbracati tutto il giorno, senza sveglia, nè obblighi, è impagabile. Ci mettono ore, ad approntarsi il gioco con cui consumeranno tutta la giornata, che sia lo spettacolo di magia o la messa in scena stile horror per quando tornerà il babbo. Non hanno (quasi) bisogno di me, se non in momenti critici.
Lo so, presto arriverà la noia, ma per ora se la godono, eccome se se la godono.
E questo tempo senza lacci né lacciuoli lo considero un regalo preziosissimo.
Chi mi conosce sa che non è che l'insegnante sia proprio la mia vocazione, e tutti gli anni faccio parecchia fatica a barcamenarmi fra classi che non riesco a tenere, programmi che non riesco a finire e frustrazioni che non riesco a trattenere, ma quando si avvicina la fine di giugno, tutto cambia colore, e le quotazioni di questo lavoro salgono vertiginosamente.
Come recitava una bellissima vignetta:

Three reasons to be a teacher: june, july and august

Insomma, in onore di quest'estate che per me sarà più faticosa di altre ma che per i bambini sarà una lunga, svaccata e meritatata vacanza, vi propongo queste scaloppine ai peperoni, con cui partecipo alla sfida dell'MTC di giugno.
La ricetta è stata proposta da Elisa, e mi è piaciuta subito. Le scaloppine sono la carne per elezione di questa famiglia. Per i bambini, scaloppine e purè è il piatto preferito, la loro madeleine di quando saranno adulti.
Se la giocano quasi alla pari con le milanesi, ma le scaloppine alla fine sono meglio, con quel sughetto da mescolare con il purè e da tocciare alla fine direttamente dalla padella, con litigata d'ordinanza.

Ho evitato le ricette standard (limone, vino bianco, marsala) perché mi sembravano troppo scontate.

Ho scelto questa versione super-estiva, con i peperoni e l'aceto balsamico, perché l'abbinamento fra pollo, aceto balsamico e peperoni è davvero vincente, e perché, lo confesso, mi piaceva tirarmela a scrivere concassè di peperoni :P (che poi non lo so mica se il termine è giusto!)

Per quanto riguarda l'aceto balsamico, ho la fortuna di avere parenti modenesi, proprio nella zona di produzione, e quindi conservo gelosamente delle microscopiche boccettine di aceto balsamico vero (credo sia il DOP) denso come melassa, nero e profumatissimo.
Quando voglio concedermi un lusso per fare le scaloppine uso proprio questo aceto, ma devo confessare che tengo anche in casa sempre una bottiglia di aceto balsamico di Modena IGP, che effettivamente ha poco a che fare con l'altro, ma se ne può trovare di più che commestibile e adatto alla cucina di tutti i giorni. Ovviamente non bisogna prendere il primo che mi capita a tiro ma si deve scegliere.
Altrettanto ovviamente, se si usa quello vero, se ne deve usare meno. 

Scaloppine di pollo all'aceto balsamico con concassé di peperoni rossi

Ingredienti

(Per 4 persone)

• 8 fettine di petto di pollo, tagliate il più possibile sottili
• farina di riso (¶)
• 2 peperoni rossi
• aceto balsamico
• basilico
• burro 
• olio EVO
• brodo vegetale hand-made (io lo faccio con le classiche verdure, carota, sedano, cipolla, zucchina, falda di peperone + mazzetto di prezzemolo e poi lo surgelo a cubetti, per averlo sempre a disposizione per ogni evenienza)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
 
Preparazione
Mondare i peperoni e tagliarli a falde. Grigliarli  e, quando saranno ben bruciacchiati, metterli in un sacchetto di carta, farli intiepidire e quindi togliere loro la buccia. Tagliarli a dadini molto piccoli e metterli a marinare con un paio di cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e qualche foglia grossolanamente tagliuzzata di basilico.

Nel frattempo preparare la carne: infarinare con la farina di riso le fettine di petto di pollo, che dovranno essere sottili (se non lo fossero, si possono tagliare a metà o eventualmente battere con il batticarne, con delicatezza perché il pollo tende a sfibrarsi).
Mettere in una padella (io anti-aderente, nella mia esperienza il fondo di cottura si forma lo stesso) una grossa noce di burro, accendere il fornello a fuoco vivo e quando il burro schiuma mettere giù le fettine, facendole ben rosolare da entrambe le parti. Quando sono rosolate, versare sulle scaloppe l'aceto balsamico, girarle da entrambe le parti, affinché si insaporiscano bene, quindi metterle da parte  in un piatto coperto.
Allungare il sughetto con qualche cucchiaio di brodo vegetale, per sciogliere ben bene il bruciaticcio rimasto nella padella, (questa roba detta in termini tecnici suonerebbe più o meno "deglassare il fondo di cottura con qualche cucchiaio di brodo vegetale" ma se lo dico io non risulto credibile) quindi versare nella padella i dadini di peperone con la loro marinata, e saltarli a fuoco vivo.
Rimettere le scaloppine di pollo nella padella pochi secondi, aggiustare di sale e servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di giugno dell' MTC di Menu Turistico.
La ricetta originale di Elisa di Sapori di Elisa