Pollo alla senape e gratin dauphinois senza glutine per invecchiare felici

Delle volte si scoprono delle cose buone da mangiare. Quel buono che ti fa stare bene. Sapore tondo, profumi azzeccati, voglia di inzuppare il pane nel sugo.

Il pollo alla senape di Jamie Oliver, tratto dai "I miei menu da trenta minuti", è una di queste.
Lo farò e lo rifarò, anzi, l'ho già rifatto più volte.
Nel menu era previsto anche il gratin dauphinois, che è una delle mie ricette del cuore. Che ci sta benissimo, con il pollo alla senape. Ma la ricetta di Jamie non mi convinceva, così l'ho fatto a modo mio, con la ricetta che ho avuto da mia nonna, anche se la nonna le chiamava "patate al latte". 
Da questo connubio, felicissimo e parecchio invernale, è venuta fuori una delle migliori cene che si siano mangiate da queste parti negli ultimi tempi.
A dimostrazione che anche degli ingredienti assolutamente disdicevoli, come la panna, a volte hanno un loro perché. E che a essere talebani ci si possono perdere un sacco di piccole gioie della vita.

Che sono necessarie.
Perché si è stanchi, perché ci si sente un po' a disagio nel mondo.
Perché si fanno bilanci e il conto non torna.

Perché si invecchia. Io almeno sto invecchiando.
Lo sento in tutto quello che mi circonda.
Ad esempio cominciare una frase con "trent'anni fa" riferendomi a quando ero già adulta non contribuisce a farmi sentire giovane.
Nemmeno interagire con giovani adulti che, senza esagerare, potrebbero essere miei figli e che di figli hanno già i loro.
Se non fossi stata una primipara attempata potrei essere nonna, e senza alcuno scandalo.
Quasi quasi rinomino il blog. La nonna celiaca mi sembra un nome adatto :-)

E visto che le nonne hanno tanto tempo libero (ma come mai io no, invece?) vi lascio non una ricetta, bensì due.

Pollo alla senape
(da una ricetta di Jamie Oliver, da "I miei menu da trenta minuti")

Ingredienti
(per quattro-sei persone)

• 4 petti di pollo da 180 g, con la pelle
• 4 cucchiaini di senape in polvere (marca Colman) (¶)
• 1 porro
• 4 2 spicchi d'aglio
• vino bianco
• 75 ml di panna liquida
• 1 cucchiaino colmo di senape in grani (¶)
• qualche rametto di rosmarino fresco
• sale, pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparazione

Mettere una padella sul fuoco, fatela scaldare. Nel frattempo togliere gli aghi di rosmarino dai rametti, tritarli finemente e spargerli sul pollo, insieme a un cucchiaino di senape in polvere, sale e pepe. Spruzzare dell'olio d'oliva sui petti di pollo, sfregare bene i petti di pollo, mettere un filo d'olio nella padella e adagiarvi i petti di pollo, inizialmente con la pelle rivolta verso il basso.
Cuocere il pollo per una ventina di minuti, pigiandolo ogni tanto con una paletta.

Nel frattempo mondare il pollo e tagliarlo finemente.
Passati i venti minuti di cottura del pollo, mettere il porro tritato nella padella, da un lato.
Aggiungere nella padella gli spicchi d'aglio non pelati ma schiacciati. Girare i petti di pollo, schiacciarli nuovamente con la paletta, mescolate i polli e spruzzare con il vino bianco.

Quando il pollo è ben cotto, versare nella pentola la panna liquida, mescolare bene, incoperchiare, lasciar andare un paio di minuti e quindi spegnere il fuoco.

Togliere dalla padella i petti di pollo e tagliarli a grossi pezzi.

Incorporare alla salsa un cucchiaio di senape in grani, mescolare, sistemare i pezzi di pollo in padella e portare in tavola.

Gratin dauphinois

Ingredienti
(per quattro-sei persone)

• 1 kg di patate farinose
• 200 ml di panna liquida
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di senape
• noce moscata
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 noce di burro
• sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili (io con la mandolina).
Strusciare il fondo e le pareti di una pirofila con lo spicchio d'aglio, sbucciato.
Mescolare la panna e il latte.
Mettere metà patate nella pirofila, salare, cospargere con una spolverata di noce moscata, e versarvi metà del miscuglio di panna e latte.
Procedere allo stesso modo con le patate rimanenti.
Completare con qualche fiocchetto di burro.
Infornare nel forno preriscaldato a 200° finché le patate non saranno cotte e si sarà formata una crosticina dorata (ci vorrà circa un'oretta).

L'annosa questione del gratin dauphinois
Del gratin dauphinois esistono mille ricette. Questa è quella che gira nella mia famiglia.
Nel merito ci sono alcune questioni aperte:

• uovo si/ uovo no
• formaggio si / formaggio no 

Ho verificato nei miei libri di cucina, e si dividono equamente. Il Pellaprat non mette l'uovo, ma ci mette il groviera. Il Bocuse fa il contrario. Un altro libro di cucina francese che ho si regola come il Pellaprat, mentre la Barbagli (che certo non è francese ma di cucina se ne intende) ce li mette tutti e due.
Jamie Oliver non ci mette nessuno dei due, e lo stesso fa la Rachel Khoo, e quindi, immagino, il Cordon Bleu.
Il formaggio io non ce lo metto perché secondo me rende il piatto troppo ricco e inadatto a fungere da contorno. L'uovo a volte lo metto a volte no. Ultimamente preferisco evitare, mi sembra di ottenere così un risultato più pulito.
La noce moscata e l'aglio sfregato nella pirofila sono invece indispensabili.
Il cucchiaino di senape è della Khoo, e mi sembra ci stia proprio bene.
Anche le dosi di panna e latte variano a seconda delle ricette, ma secondo me variano soprattutto a seconda della qualità di patate.