Ciambella allo sciroppo d'acero senza glutine

Questa è una torta che ho fatto un paio di mesi fa, e ho portato così al buio, a casa di amici.
Ho osato portarla al buio perché era una torta della Martha, e la Martha di solito non sbaglia, e l'aveva già fatta, in versione glutinosa, la Patty di Andante con gusto, e le era piaciuta parecchio.
La Patty è una garanzia, quindi non ho esitato.

È piaciuta anche ai nostri amici, anche se io penso che sia più una torta da tè delle cinque che da dessert.

E così dicendo mi viene in mente il bellissimo contest proprio della Patty  È senza? È buono!
C'è addirittura una sezione che pare fatta apposta: Pasticceria fine e pasticceria da te
Patty è stata così buona da prorogare la scadenza al 30 aprile: datevi una mossa a partecipare, allora!

Sul libro della Martha Stewart si parla di Maple bundt, e devo confessare che io che cosa fosse un bundt lo ignoravo.
Ho poi scoperto che in realtà il bundt è qualunque torta fatta in uno stampo per bundt, ovvero uno stampo da budino decorato, e che a sua volta si ispira al dolce a quella meraviglia di lievitato della pasticceria austro-ungarica-tedesca che è il kugelhopf. Come quello che vedete sotto

Immagine tratta da Wikimedia (by David Benbennick)

A produrre i primi stampi per bundt e a lanciarne la moda fu l'americana Nordic Ware, colosso dell'alluminio. Negli anni '50 e '60 del secolo scorso conobbero una grande diffusione.
Adesso i bundt sono un vero classico della pasticceria a stelle e strisce, in Cakes di Martha Stewart ai bundt viene dedicato un intero capitolo.

Anche la torta allo sciroppo d'acero è molto diffusa, che sia o non sia a forma di bundt. L'ho trovata in American food di Martha Stewart (questa versione), e anche in Cakes ce n'è un'altra versione, sebbene diversa.  Anche in Delia's Cakes ce n'è una, e pure in The baking bible di Mary Berry.

D'altronde, come dar loro torto? Il profumo dello sciroppo d'acerto è inebriante e irresistibile.

La ciambella con lo sciroppo d'acero è anche sul libro
Quale libro? Ma il mio.

Veniamo dunque alla ricetta. Premetto che io non ho usato uno stampo da bundt, ma un semplice stampo da ciambella (per quanto un po' decorato).

Ciambella con sciroppo d'acero
(da Martha Stewart, American Food) 

Ingredienti 
Per circa 20 scones

• 250 ml di panna acida
• 125 ml di panna da montare fresca
• 170 g di farina di riso (¶)
• 170 g di burro a temperatura ambiente + quello per imburrare lo stampo
• 150 ml di sciroppo d'acero +  quello per  la finitura della torta
• 110 g di brown sugar (vedi nota)
• 50 g di fecola di patate (¶)
• 30 g di amido di tapioca (¶)
• 2 uova grandi 
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (¶)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (¶)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
• 1/2 cucchiaino di sale

Strumenti utili
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle di 25 cm di diametro.

Mescolare insieme la farina di riso, gli amidi, il lievito, il bicarbonato e il sale setacciarli dentro una ciotola capiente e tenere da parte.

Sbattere con le fruste elettriche a media velocità il burro ammorbidito con il brown sugar per 3 o 4 minuti.
Aggiungervi le uova una alla volta avendo cura di non unire il secondo finché il primo non è ben incorporare.
Unire al composto 125 ml di sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, e quindi incorporarvi anche il mix di farine e lievito, in tre volte alternando con la panna acida, e cominciando e finendo con la farina (farine - panna acida - farina - panna acida - farina).  Mescolare il tutto quel tanto che basta per unire gli ingredienti, non di più.

Rovesciare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, infornare a far cuocere per 35-40 minuti, e comunque finché non è ben dorato e uno stecchino non esce asciuto dal centro.

Sfornare, e far raffreddare 15 minuti su una gratella per dolci prima di sformarlo sul piatto di servizio.
Far raffreddare completamente. 

Appena prima di servire, montare la panna alla densità dei picchi morbidi. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero e rimontare finché non si riformano i picchi morbidi.

Versare la panna montata allo sciroppo d'acero sulla ciambella, innaffiare con sciroppo d'acero a piacere e servire subito.

MIE NOTE

• Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato il classico mix per impasti lievitati di Bette Hagman (190 g di farina di riso + 80 g di fecola di patate + 50 g di amido di tapioca, ovviamente riproporzionato alla dose di cui abbiamo bisogno) 
• Il brown sugar oramai si trova anche da noi, nei negozi etnici ben forniti, altrimenti lo si può fare in casa, secondo le indicazioni di Laurel Evans, mescolando zucchero bianco e melassa di canna nelle proporzioni di 1 cucchiaio di melassa per 1 tazza di zucchero bianco. Se proprio non lo si trova lo si può sostituire con lo zucchero di canna integrale Muscovado, che è forse un'alternativa più "sana"

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day, una gran bella iniziativa di Gluten Free Travel & Living, per condividere la buona cucina senza glutine con tutti, celiaci e non.

Le regole oramai dovreste saperle, ma vi lascio il nostro banner perché è sempre meglio ripetere.

Semplice, no?
E allora, vi aspettiamo in tanti per il 100% Gluten Free (fri)Day! #GFFD