venerdì 28 giugno 2013

Almost a Waldorf salad



"Mais la salad niçoise n'est pas une salad de la Belle Epoque, elle est une salad paysanne, Monsieur le chef..."
"Oui, c'est vrai, on doit faire quelche chose. On doit trouver une vrai salad de la Belle Epoque, parce que comme ça Madame la Président sera content"
"On doit dire que elle est un peu palleuse, Monsieur le chef"
"Évidemment elle est, mais il faut faire bon vis a mauvais jeu, parce que elle est la Président".
"Elle est la Président, sans doute!"
"Oui, elle est la Président..."
"Quelle salad on peut faire? Les autres concurrents ont gratté le fond du baril maintenent"
"Ce n'est pas important ce que les autres concurrents ont fait, l'important est avoir un bonne idee et la percourir jusque à la fin, avec coherence"
"Avez-vous déjà une bonne idée?"
"Oui je l'ai. J'ai pensée de mettre des raisins, avec des pommes vertes, de la laitue, du céleri, des noix et, comme condiments, du yogurth et de la mayonnaise. Charmant, n'est pas?"
"..."
"???"
"..."
"Parlez!"
"...
Elle est déjà été inventé par le chef de l'Hôtel Waldorf de New York vers 1893..."
"Nooooooooooooooooooooooooooooooooo! C'est n'est pas possible!!!
...
...
...
Est-ce tu pense que l'ont déjà  publié sur l'Internet?"
"Oui, je le pens"
"..."
"..."
"Merd!"  
"Il y à un autre problem"
"Un autre?!?!
"Oui...
Madame la Président veut que la salad soit accompagné par quelche chose de croustillant"
"...
Ont doit admettre que madame la Président est vraiment palleuse..."
"Mais elle est la Président"
"..."
"..."
"..."
"Trouvez!!!! Ont fera des gougères! Ils sont croustillant, sont-ils?"
"Oui chef! Vous etez vraiment malin monsieur le chef!"
"Monsieur le chef..."
"Qu'est-ce qu'il y a????"
"Le plat... Il doit être elegant"
"Madame la Président nous a en peu cassé le marons...
Est-ce tu pense que un plat du 1927 sera à son goût?"
"Je pense que oui, Monsieur le chef...
Elle ne peurra pas dire plus rien!"
"Je l'espere.
En marche! Il est déjà le 28 de june, il est tard"  

E, vi prego, non chiamate subito la neuro.

Almost a Waldorf salad
Ingredienti
(per due persone)
  • un piccolo cespo di lattuga
  • il cuore di un sedano
  • una mela Granny-Smith
  • uva bianca (ci andrebbe quella rossa ma non è proprio stagione)
  • una manciata di gherigli di noci 
    Per il dressing
  • 1/2 tazza di yogurth greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio di oliva
  • sale

Preparazione
Mondare la lattuga. Tagliare il sedano a cubetti, e anche la mela, a parte qualche fettina che terrete, con la buccia, per la composizione del piatto.
Lavare l'uva e tagliarne a metà un paio di manciate di acini.
Spezzare grossolanamente i gherigli di noci.
Comporre in modo carino nel piatto, e condire con il dressing.
Servire accompagnata da qualche gougéres.

Per il dressing
Mescolare lo yogurth, un paio di cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di sale e il cucchiaio di limone.
 

Gougéres
(ricetta ottenuta modificando quella dei bigné del sito "Cucina naturale senza glutine")
Ingredienti
  • 60 g di farina di riso finissima (¶)
  • 30 g di fecola di tapioca (¶)
  • 45 g di burro 
  • 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • sale
  • 110 cc di acqua
  • semi di papavero per decorare
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparazione
Far prendere il bollore all'acqua con un pizzico di sale e il burro a tocchetti. Quando bolle, buttare tutte insieme la farina di riso e l'amido di tapioca, e mescolare per un paio di minuti, finché si stacca dal bordo della pentola.
Togliere dalla pentola e far raffreddare.
Quando è freddo cominciare a mescolare con le fruste (io in planetaria) e aggiungere un uovo, sempre mescolando. Quando è perfettamente amalgamato aggiungere il successivo.
Quando è perfettamente amalgamato aggiungere il parmigiano.
Accendere il forno a 200 °C.
Imburrare una teglia da forno.
Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta liscia piccola.
Far delle palline grandi poco più di una noce, e cuocere in forno per 15-20 minuti (io 20).

Avec cette recette je particip à le défi du juin 2013dell' MTC.
La ricetta originale della Leonardo di Cozzaman

22 commenti:

  1. mi hai fatto morire!!!! ahahhah ma dove l'hai pescata sta cosa spassosissima?? i tuoi neuroni non erano impegnati in studi di fisica etc?? da noi diremmo "sei un piscio!" nel sensso che ci fai pis..re addosso dalle risate! questa insalata è fantastica, dico sul serio, non è che meriti la vittoria...di più, molto di più!!

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  2. Cara Gaia, la tua insalata mi pace tantissimo... Ho un debole per le gougere :)D Bravissima

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  3. Assolutamente fantastica!! Sublime l'insalata, perfetti i gougeres... o le gougeres je ne sais pas. L'introduzione mi ha fatto scompisciare! Bravissima!

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  4. Fantastica, il dialogo mi ha fatto morire dalle risate e penso che riderà di gusto anche madame la Président :-))) fortissima! come bellissima è la tua quasi Waldorf salad, veramente un trionfo, anche nella presentazione! bravissima!

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  5. C 'est un coupe de théâtre mon chérie et cette salade c'est magnifique comme toi :-)
    Un abbraccio grande

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  6. Si je fus Madame le President, farai vincre a toi! Mais je ne parle pas, je ne voudrais pas influencere sa decision... en mal!
    COme vedi anche per me ci vorrebbe la neuro più che per te! :D

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  7. Tu quoque !!!
    Io dall'altra parte dell'oceano a fare di corsa una quasi Waldorf !!!....

    Telepatiche !!!..........

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  8. Ton Francais est tres tres amusment....comme le moi..

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  9. rido rido rido, e vedremo come la prende madame la president. Fantastica versione con l'uva ;-)

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  10. Così di certo non l'ha ancora inventata nessuno, Madame le Président ne sarà fiera e Monsieur le Chef pure!!!!!
    Le gougères per il mio palato sono letteralmente esplosioni di piacere!

    Un abbraccio

    Fabi

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  11. muorooooooooo!!! com'è che madame la président non ha ancora commentato?? per me sta affilando la lingua... sto rotolando :D :D :D
    sei un genio, e non solo in cucina!
    chère gaià, on t'adore !!!

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  12. alor, madame la president est ici: e je sui trè trè trè deplacé, par un tal plat que me represent a la perfesion... pure le palleuse, il sont!!!
    j'adore.... :-)

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    1. le n'avais pas notèe che le choses croustillont sono palleuses, ainsi ils ont la forme d'une sphere
      quelle jolie coincidence! :-P

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  13. Davvero splendida anche la tua insalatina! ;-)
    Ciao,
    Alessia

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  14. Ecco, io il francese non lo mastico e nemmeno lo bevo, ma mi sa che ho capito...
    ;-)
    brava brava brava

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  15. Adoro mangiare l'insalate in estate , sono cosi leggere e mi fanno rimanere in forma, questa che hai pubblicato mi pare originale con una ottima combinazione di ingredienti, proverò a farla al più presto. Baci

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  16. yuuuuuhuuuuuuu! c'è nessuno?? torna plis.....appena hai finito bien sûr! bacioni e buone vacanze!

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  17. Ciao Gaia.
    I miei complimenti, un'insalata da Regina! E quei "gougére", tres chic! Grazie per la ricetta, farò sicuramente un figurone. Come sempre con le tue ricette e i tuoi consigli. Grazie davvero! Un piacere per il palato e per gli occhi. ^_^

    A presto.
    Sara

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  18. Gaia, ti faccio notare che la tua ultima ricetta è datata 28 giugno.
    Poi fai te.
    Ci vediamo il 2 settembre (argh).

    p.s. io però una che si firma "rimanere in cinta" la vorrei conoscere di persona.

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  19. Ahaha bellissimo il tuo blog! Questa insalata sembra deliziosa la proverò, se ti interessa una variante io ne faccio una "a torretta" con ingredienti simili e in più il formaggio, la ricetta sarebbe questa - http://goo.gl/wkwLre - non è niente male! Grazie ancora per il tuo splendido blog!
    Carolina

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