Torta ai semi di papavero senza glutine di Anna Lisa

Lei è una ragazza funambolica. Che si palleggia fra figli, lavoro, una cucina dalla quale escono meravigliose focacce pugliesi, dolci incredibili, pesci profumati e mille altre cose appetitose e la redazione di Gluten Free Travel & Living.

Lei è una delle colonne di Gluten Free Travel & Living, con i suoi reportage di viaggi, i suoi test su farine e prodotti, i suoi cooking show e le sue interviste.

Lei fa delle foto splendide, ai suoi piatti, nei suoi viaggi e dei suoi figli.

Lei è Anna Lisa di Senza Glutine... Per tutti i gusti!, e l'altro giorno ha fatto una torta così invitante, ma così invitante, che non ho potuto fare a meno di replicarla subito, per il compleanno del mio babbo.

Ovviamente non l'ho fatta uguale uguale, perché avevo bisogno di una torta più grande, perché di lamponi nemmeno l'ombra e perché soprattutto ho letto la ricetta con una connessione ballerina al cellulare in campagna e ho cambiato vari passaggi.
Ciononostante è venuta benissimo lo stesso, e l'anziano e malconcio padre ringrazia sentitamente.

Torta ai semi di papavero senza glutine con le fragole
(da una ricetta di Anna Lisa di Senza glutine... per tutti i gusti!)

Ingredienti

Per la torta

90 g di burro morbido

90 g di zucchero

70 g di semi di papavero 

30 g di farina di riso (¶)

30 g di fecola di patate (¶)

10 g di amido di tapioca (¶) 

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci (¶) 
la buccia grattugiata di un limone bio

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (¶)

1 pizzico di sale

burro e farina di riso per la tortiera (¶)

Per la copertura

400 g di fragole

350 g di panna fresca

50 gr di confettura ai lamponi senza glutine (¶)

1 g di colla di pesce  (¶)

il succo di un limone

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Tritare i semi di papavero finemente.

Ungere la tortiera

Preriscaldare il forno a 150°.

Lavorare il burro con lo zucchero a crema, quindi unire i tuorli uno a uno, la buccia del limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Montare a parte gli albumi. Unire l'amido di tapioca e lavorare ancora fino a neve ferma.

Unire gli albumi al composto di burro e uova e incorporare i semi di papavero,

la farina e il lievito.

Amalgamare bene  e poi versare nello stampo quindi cuocere per 35/40 minuti.

Preparare intanto la copertura

Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino riscaldare metà della marmellata prevista e poi sciogliervi la gelatina ben strizzata. 

Unire la marmellata rimasta e il succo di limone e amalgamare del tutto.

Montare la panna a neve. Unire lo sciroppo di marmellata raffreddato, a due terzi della panna montata mescolando per bene. Una volta che la torta si sarà raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con la panna alla marmellata.
Ricomporre la torta e ricoprire la sommità e i bordi della torta con la panna montata rimasta.

Lavare e asciugare delicatamente le fragole, tagliarle a metà e disporle sulla sommità della torta.

Servire oppure conservare in frigorifero.