Torta di pere senza glutine speziata

Sempre della serie "festa di compleanno" ho fatto anche questa torta di pere speziatissima, una delle mie preferite, di quelle un po' umide e pancone piene di sapori e profumi.

Insomma, non è sobria come la precedente.

La ricetta è di una vecchia signora ungherese, e mi sono permessa di aggiungere zenzero e cardamomo che, a mio avviso, ci stanno benissimo. Lo zenzero poi è veramente la morte sua.

La foto non rende ragione alla torta, che comunque non è di quelle super-scenografiche, ma non ho avuto tempo di fare di meglio. Diciamo che dà un'idea della texture che si deve ottenere, e dei colori.




Torta di pere speziata senza glutine
Ingredienti

• 150 g farina senza glutine (¶)
• un limone
• 150 g zucchero
• 75 g di burro + quello per imburrare la teglia
• 200 cc di panna da montare
• 1/2 bustina di lievito (¶)
• latte q.b.
• 4 uova
• 1 kg di pere dolci e morbide
• 100 g di uvetta
• cannella
• chiodi di garofano
• zenzero
• cardamomo
• cioccolato (opzionale)
• zucchero a velo
• pangrattato per la teglia (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Ingredienti
Imburrare la teglia e cospargerla di abbondante pangrattato.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca e pestare, fino a ridurli in polvere, un po’ di cannella (2,5 cm), qualche chiodo di garofano (7/8) e i semini contenuti in 10 capsule di cardamomo. A parte grattugiare un pezzetto di zenzero fresco sbucciato (circa 4,5 cm).
Sciogliere il burro a bagnomaria. Tagliare le pere a piccoli pezzi, aggiungere una cucchiaiata di zucchero, il succo di mezzo limone, un po' di buccia grattata del limone e lo zenzero grattugiato.
Unire in una ciotola le uova e lo zucchero, montarle un po’, aggiungere il burro fuso, la farina, la panna liquida, l’uvetta sgocciolata e un paio di cucchiaiate di spezie tritate. Amalgamare bene e, all’ultimo, incorporare anche le pere.
Versare il composto nella teglia ed infornare. Va cotta per un’oretta circa.
Può essere servita o cosparsa di zucchero a velo, oppure di cioccolata calda fusa versata sopra all’ultimo momento.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Che profumino.., Qualcosa di speziale

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.