Rivincite briosciate senza glutine

Sono tornata.
Sono state due settimane vissute pericolosamente.
Piene di cose.
Non tutte cattive.
Fra le quali ha spiccato l'abbandono (per fortuna temporaneo) da parte dell'amato collegamento Internet. Torno martedì sera, non faccio a tempo a mettere piede in casa, e mercoledì il PC dà forfait.

No, dico, mer-co-le-dì. Già ero stata costretta dagli eventi a stare senza rete per cinque giorni, da venerdì precedente, ma quest'astinenza ulteriore non ci voleva.
Il blog reclamava. E non solo quello, anche cose più serie, l'e-mail, le comunicazioni con i compagni del GAS, il giochino Bubbles, Anobii, FB (epperfortuna che mio figlio è guarito dalla farmville-dipendenza mesi orsono, altrimenti ci sarebbe stato pure il problema delle carote che seccavano nel campo)... :-) Tutta roba serissima. Che ormai però fa parte della vita quotidiana e quindi quando non c'è se ne sente la mancanza eccome.

L'altro problema è che senza Internet io non cucino più. Un esempio? È da poco che ho cominciato ad usare i mix di farine dietoterapiche di quelle geniacce di CucinaInSimpatia, Felix e dintorni insomma. Mica li so a memoria, e quello per pane e focacce, e quello per le brioche e i lievitati dolci... Così quando devo fare qualcosa, vado al computer e cerco. E se la rete non c'è? Se la rete non c'è, imprecazioni irripetibili a parte, vado a memoria. E scopro che la memoria di una quasi quarantacinquenne non è più quella della medesima fanciulla ventenne... Insomma, un'impresa. E così anche per le mie stesse ricette, che da quando ho il blog le scrivo qui, mica sul quaderno!!!!

Finalmente a casa, costretta a casa in riposo forzato per alcuni giorni, cosa c'è di meglio, per tirarsi su nel corpo e nello spirito... di leggere? Certo, mica però si può leggere tutto il giorno! E allora si cucina. Meglio, si panifica, che panificare è la cosa più rilassante del mondo. Insomma, per farla breve, volevo riprovare con la pasta brioche, che i precedenti tentativi non mi avevano del tutto soddisfatto, anzi, così poco che non li avevo manco pubblicati. E come fare senza le ricette?

La memoria non mi ha fortunatamente del tutto abbandonato. E anche alcuni foglietti spiegazzati che avevo scaricato mesi orsono dalla rete, a dire il vero :-), e di cui non riesco a ritrovare più il link preciso, se non che venivano da una ricetta sempre di Felix su CIS.

Piccola doverosa aggiunta: se ho trovato il coraggio di affrontare la pasta brioche a suo tempo, e quindi ora, è tutto merito dei Cuochi di Carta, che con quel loro tono lieve, e understatement, l'hanno resa fattibile ai miei occhi. Grazie Kat!

E devo proprio dire che concordo con Anna: con il famoso mix di farine dietoterapiche per pani dolci e brioche dolci e salate è tutta un'altra vita. Anzi, tutta un'altra brioche. Con il tuppo o senza. Morbida, morbidissima, profumata. Forse per i nostri gusti un cincinnimo troppo poco dolce (ma la prossima volta provvederemo, e presto, prestissimo ci sarà una prossima volta!). Così buoni che pure internet, hanno fatto tornare a posto!!!!!

(Pan) brioche senza glutine (con il tuppo, intrecciate, cornetti...)Ingredienti

• lievitino fatto con 100 g di mix di farine dietoterapiche per impasti dolci lievitati + 5 g di lievito di birra secco + 120 ml di acqua
• latte + 1 uovo fino ad arrivare a 300 ml di liquidi
• 140 gr zucchero
• 250 g di farina Farmo
• 120 g di agluten
• 80g di Pandea
• 2 misurini di latte in polvere per l'infanzia quello che va da 0 a 6 mesi che non contiene glutine
• 60 gr di olio di mais (la prossima volta ce ne metterò un po' di più e forse proverò col burro)
• sale
• una stecca di vaniglia

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Ho preparato il lievitino: ho sciolto il lievito di birra nell'acqua e vi ho amalgamato la farina. Ho lasciato lievitare per un paio d'ore, fino al raddoppio.
Ho mescolato le farine, lo zucchero, il latte in polvere e ho messo questa miscela secca nella macchina del pane. Ho sbattuto l'uovo con il latte a temperatura ambiente, vi ho sciolto il lievitino e l'interno che ho grattato via da un baccello di vaniglia. Ho messo anche questo composto liquindo nella macchina del pane. Alla fine ho aggiunto un pizzico di sale e l'olio di semi.
Ho impostato il programma impasto (nella mia MdP dura due ore circa). Ho lasciato lievitare un po' di più, fino al raddoppio, quindi ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata, ho dato qualche piega e ho ritagliato le varie forme: palline più grosse e palline più piccole, per le brioche con il tuppo, trecce e cornetti. Questi ultimi li ho fatti stendendo l'impasto con il mattarello fino a mezzo centimetro, ritagliandone dei triangoli di 6 cm di base e 12 cm di altezza, che ho arrotolato su se stessi,
Ho messo in frigo le forme per l'intera nottata. Al mattino era un po' rilievitate, le ho tirate fuori dal frigo per un paio d'ore, nel frattempo ho preriscaldato il forno a 180°.
Ho spennellato le brioche con un misto di tuorlo d'uovo e latte, e le ho spolverizzate alcune con zucchero di canna e altre con zucchero semolato normale.

Le ho infornate per una ventina di minuti.