Cartolina dai monti, con torta salata

Non c'è situazione per me più armoniosa di quando sono in cammino.
Tutto se ne va, i mal di testa, i giramenti di scatole, le nevrosi e le ansie.
Cammino, penso alla fatica, non vedo oltre il passo che ho appena fatto e quello che mi aspetta subito dopo, e sono felice.
È l'unica situazione in cui sono veramente consapevole di me stessa, del mio corpo e del mio esistere nel mondo.

Poi quando si torna nelle città rumorose, e puzzolenti, alla fine vengo presa dal tran-tran quotidiano, mi attanaglia la pigrizia e se ne riparla l'estate dopo. Si può essere più cretini?

Comunque, quest'estate abbiamo camminato molto.

Qui.



Qui.



E anche qui.



Con figlie che si arrampicavano per ogni dove per guardare meglio l'orizzonte



Tutta la famiglia concentrata nei propri passi.


Feste di compleanno a parte, ho molto trascurato la cucina.





Ma ho comunque una torta salata da lasciarvi. A suo tempo, mi aveva dato le sue soddisfazioni: semplice, gustosa, può risolvere un pranzo e si può pure portare anche fuori per un pic-nic. Andrebbe bene anche per una festa, a pensarci bene, e ce lo ricorderemo per i compleanni imminenti.

Come si nota dalla presenza degli agretti, risale a qualche paio di mesi fa, ma gli agretti non sono essenziali, erano un avanzino che mi era servito soprattutto per rendere la torta più carina.

Torta salata zucchine e ricotta
Ingredienti
Per la brisé

• 100 g di farina di riso (¶)
• 80 g di amido di mais (¶)
• 40 g di fecola di patate (¶)
• 30 g di fumetto di mais (¶)
• 3 g di xanthano
  
• 125 di burro
  
• 60 g di acqua fredda
  
• un pizzico di sale
  

Per la farcia e la finitura

• 300 g di ricotta
• 2 uova
• 400 g di zucchine col fiore
  
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  
• una manciata di agretti lessati (opzionale)
  
• sale
• olio EVO
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Preparare la brisé: tagliare il burro a pezzettini, e mescolarlo, con la punta delle dita, freddo di frigo, con le farine mischiate con lo xanthano e un pizzico di sale.
Quando fanno le briciole, aggiungere l'acqua fredda di frigo, la dose va un po' aggiustata, deve venire un impasto tipo frolla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.

Nel frattempo mondare le zucchine e i fiori, tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con un filo d'0lio. Quando sono ben rosolate, salare, quindi aggiungere i fiori tagliati a listarelle e farli appassire. Tenere da parte.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l'uovo e amalgamare. Aggiungere al composto le zucchine, a parte una tazza che lascerete da parte per decorare la superficie della torta.

Stendere la brisé a circa 4 mm di spessore, e rivestire uno stampo per tarte precedentemente imburrato e infarinato (il mio è rettangolare da 15 cm X 25 cm con fondo asportabile)
Punzecchiare con la forchetta il fondo, e rimettere in frigo per una mezzoretta.

Coprire con la carta forno, cospargere con fagioli secchi e cuocere in bianco a 180° per 20 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare un po' nella tortiera, quindi versare il composto nella crosta e decorare con gli agretti e le zucchine rimaste.

Far cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Aspettare che si intiepidisca e servire.