Macedonia con syllabub al Marsala per un MTC

Questo mese, la sfida dell'MTC ci propone un grande classico. Semplice, ma difficile, se sfida dev'essere.

La macedonia, per me, è un cibo molto familiare. Come dicono i moderni? Comfort-food? Ecco, per noi è così. Mi è sempre piaciuta, ed ha visto molti abiti, nella mia vita.
Quando appena andata via di casa mi sembrava di fare una gran cosa ad accompagnarla con una crema pasticcera liquida liquida, quasi una crema inglese (ma l'idea era azzeccata), poi, nell'unico periodo Sex and the City della mia vita, la proponevo in quantità industriali e affogata in qualche alcolico in feste molto etiliche (ti ricordi Grazia quando non sapendo dove mettere il contenitore in frigo, ricolmo com'era di bottiglie, decidemmo di trasbordarla dritta dritta dentro il cestello della verdura, e lì venne tenuta in fresco per tutta la festa, con la gente che si serviva direttamente dal frigo? )
Da quando ci sono i bambini, è uno dei pochi modi per propinare loro la frutta fresca, con molto zucchero e poco limone, spesso mono-tipo, come le mitiche pesche con lo zucchero della nonna Linda, o le arance con lo zucchero della nonna Mirella. Anche nelle feste di compleanno della prole non manca quasi mai. O a una cena, accompagnata con frutta secca e magari una qualche cremina.

Insomma, qui la macedonia piace parecchio. Ma in versioni molto domestiche, poco sfida, insomma, mica vi posso proporre le pesce con lo zucchero (che poi trasgredirebbero pure la regola almeno-tre-tipi-di-frutta)!

La versione che propone Fabiana sul suo blog artistico Tagli e intagli, motivando la scelta, è bellissima.

Lei è una cesellatrice, e con quella frutta è riuscita a fare un vero quadro.
Io non sono capace, e ho pensato a un modo di raccogliere il guanto che fosse consono alla mia natura di imbranata manuale. Se intagli non devono essere, perché non fare dei cestini di cialda come contenitori, che era tanto che volevo provarli?

E come accompagnamento?

Anche questo mi stuzzicava da un bel po', questo syllabub che è l'ingrediente principale del trifle, l'antesignano della mia amatissima zuppa inglese.
Quindi, bando alle ciance!
Coppette di cialda con macedonia e syllabub al marsala, questo sarà.

Ne approfitto per ringraziare Roberta di Conosco i miei polli per la ricetta delle coppette, di cui ho modificato lievemente le dosi, soprattutto diminuendo il burro.

Per quanto riguarda syllabub e trifle, le indicazioni le ho prese da un libretto distribuito insieme alla Cucina Italiana nel 1995 (!!!), dal titolo eloquente Dolci idee per un anno.

Con questa ricetta partecipo quindi alla sfida di settembre 2011 dell'MT Challenge!



Macedonia con syllabub al Marsala

Ingredienti
Per il syllabub

• 250 g di panna da montare (¶)
• 1 limone
  
• 70 di zucchero semolato
  
• 100 g di marsala
  

Per le coppette di cialda

• 150 g di farina senza glutine (50 g di farina di riso, 50 g di maizena, 50 g di fecola di patate) (¶)
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro
• 3 albumi
• semi di mezza bacca di vaniglia

Per la macedonia e la finitura

• 1 melone piccolo
  
• 2 pere Williams
• 1 grappolo d'uva bianca
• 2 kiwi
• 4 pesche
• 1 banana
• 6 prugne viola
• 6 susine gialle
• tre cucchiai di zucchero
• succo di un limone
• amaretti (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

La sera prima preparare il syllabub:
mescolare in una ciotola il succo di limone, lo zucchero e il marsala.
Aggiungere la panna da montare, mescolare per far incorporare e quindi montare a lungo il tutto con le fruste.
Quando la panna è molto gonfia e morbida, smettere.
Mettere in un setaccio e lasciare una notte intera al fresco per far sgocciolare il siero.

Per le coppette di cialda cedo la parola a Roberta:
Mescolare gli albumi con lo zucchero, i semini di vaniglia e quindi aggiungere la farina e mescolare finché non è omogeneo. A questo punto incorporare il burro fuso e poi lasciar riposare una decina di minuti in frigo.
Disporre a cucchiaiate il composto su una placca da forno imburrata e infarinata (io, con carta forno), ad ottenere dei dischi di una decina di cm di diametro, e cuocere in forno a 180° finché i bordi non sono ben dorati.
A questo punto, estrarre dal forno, e finché sono morbide dar loro la forma con le mani, attorno a delle ciotoline di vetro.
Voi che sapete quanto sia esperta in queste prodezze manuali che mi danno il tormento negli MTC (come dimenticare gli involtini di verza e il soufflé glacé), potrete facilmente immaginare come mi sia risultata facile la procedura ;-).
In quella della foto, che è una delle migliori, si intravede dietro una lingua lunghissima manco avesse lo strascico ;-)
Comunque ci sono piaciute molto, ho capito dove ho sbagliato (troppo impasto, e all'inizio avevo usato un silkpat invece che la carta forno), la prossima volta verranno più precise...

Comunque erano ottime, e mia figlia si è portata quelle avanzate come merenda a scuola il giorno dopo.

La macedonia è quella di sempre:
ho pulito, sbucciato e tagliato la frutta a tocchetti, l'ho messa in una ciotola capiente con tre cucchiai di zucchero e il succo di un limone, e l'ho lasciata riposare al fresco.

Al momento di servire il dolce, ho disposto in ogni piatto una coppetta di cialda, l'ho riempita di macedonia e ci ho messo sopra un abbondante cucchiaiata di syllabub.

Per completare il tutto, una spolverata di amaretti grossolanamente tritati, che ci stanno sempre bene.

A noi è piaciuta molto. Mi raccomando, seguite il suggerimento per il syllabub, di farlo scolare per una notte, io inizialmente non l'avevo fatto e mi è venuto fuori tutto il siero, invece il giorno dopo era perfetto, sia come sapore, più delicato, che come consistenza.

Questo syllabub mi sembra un'ottima alternativa alla semplice panna montata, da rivendere in vari contesti, e ne farò parecchio uso, per coccolosi dessert.

Editing della sera: girellando di blog in blog, mi sono imbattuta nella ricetta delle lingue di gatto di Lady Boheme, che in realtà è una ricetta dell'Artusi, che mi ha confermato il sospetto che avevo avuto assaggiando le coppette: "Ma questo è l'impasto delle lingue di gatto!" ho detto ai bambini. Ecco, a leggere la ricetta della Lady, è proprio così. Niente, sapete che son filologica, ci tenevo a precisarlo...