Le verdure del G.A.S. e fantasia in cucina (una non-ricetta)

Che titolo lungo per una non-ricetta! Ve la propongo nonostante la sua semplicità, quasi da vergognarsene, perché il sedano-rapa fatto così è talmente buono che bisogna condividerne la conoscenza, e dato che è un ortaggio non così diffuso, immagino che spesso la gente non sappia come cucinarlo, o almeno questo capitava a me fino a poco fa, per cui lo lasciavo lì sui banchi del mercato per altri acquirenti più esperti.
Poi è accaduto che il fornitore di verdure del G.A.S. ci abbia portato, settimana dopo settimana, molte barbabietole e molti sedani-rapa.
Ma che me ne faccio, dicevo? Beh, me li sono mangiati, è ovvio.
E non ho usato la barbabietola per fare dolci al cioccolato, come pare vada per la maggiore, anche se prima o poi voglio provare assolutamente, ma me la sono mangiata così com'è. E anche il sedano rapa, dopo averne fatto eleganti sformati, ho scoperto assaggindone un angolino prima di cuocerlo, che in realtà lo preferisco crudo, tagliato a julienne, e condito in modo semplicissimo, magari con una essenziale vinaigrette.
Anche a questo serve un G.A.S., ad estendere i propri orizzonti alimentari mangiando quello che viene effettivamente prodotto in stagione, stimolando la nostra fantasia e creatività. Chi l'avrebbe mai detto?

Che poi tutto ciò sarebbe pure funzionale alla famosa dieta, che non riesco assolutamente a seguire. Perché se oltre al sedano-rapa crudo mi mangio una fettona di bavarese, cosa pretendo?

Sedano rapa e barbabietola con la vinaigrette
Ingredienti

• 1 sedano rapa
  
• 2 barbabietole
  
• olio
  
• senape (¶)
• erba cipollina (ma io non l'avevo in casa)
  
• sale, pepe
• aceto
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Sbucciare le barbabietole e lessarle al dente in una pentola con abbondante acqua. Scolarle e farle raffreddare.
Preparare una vinaigrette montando, come per una maionese, la senape con l'olio, e aggiungengo via via un po' di aceto. Salare. Le dosi sono assolutamente opzionali, a gusto personale.

Sbucciare il sedano-rapa e tagliarlo a julienne con una grattugia apposita.
Tagliare le barbabietole a cubelli piccoli.

Condire separatamente sedano rapa e barbabietola con la salsetta preparata, cospargere di erba-cipollina tagliuzzata al momento e servire come contorno.