Rifatte senza glutine: arrosto alla panna

Eccoci alla quinta puntata delle RIFATTE SENZA GLUTINE.
A questo giro abbiamo fatto un piatto buonissimo, proposto da Sonia de La Cassata Celiaca: un'arrosto alla panna della più pura tradizione, una rivisitazione di quello che è per me un classico, il maiale al latte, dove il latte viene sostituito dalla panna, che gli conferisce un gusto più morbido, e vengono aggiunte le cipolle che lo rendono più saporito.
Un connubio perfetto, che riproporrò sicuramente perché qui è piaciuto a tutti, e i bambini si sono litigati il sughetto. Dividere il sughetto fra una celiaca e un non celiaco è un'impresa, perché il classico "pucciare" nella padella è proibitissimo, per ovvie ragioni.
La celiachia rende farraginose anche le cose più banali...

Come dicevo sopra, ho apportato alcune modifiche alla splendida ricetta di Sonia: prima di tutto, dato che per la carne mi servo da un macellaio che ha un'arista particolarmente buona e saporita, e niente affatto magra (secondo me l'arista deve essere così!) ho evitato di bardare l'arrosto con la pancetta, perché il grasso per mantenere morbida la carne era già... dentro la carne stessa! Ho poi sostituito le cipolle con gli scalogni, che a me piacciono tanto e danno un colorito proprio elegante.
L'ultima modifica è stata far cuocere un po' di più il pezzo di carne, vuoi perché era più grosso di quello di Sonia vuoi perché... non lo so perché, so solo che dopo un'ora non era cotto.

Sottolineo che questo piatto, con l'eliminazione della pancetta, diventa un secondo perfetto per chi ha l'esigenza di cucinare senza glutine ma non è troppo esperto in materia, infatti è senza rischi di contaminazioni, come tantissimi altri che non ci si immaginerebbe neppure, peraltro.

Per accompagnamento si poteva spaziare fra molte verdure, io ho optato per della semplicissima verza tagliata a striscioline e rifatta in padella, che qui piace molto e fa pure parecchio bene.



Ecco la versione originale di Sonia:

Foto della versione originale di Sonia de La Cassata Celiaca.

Arrosto di maiale alla panna

Ingredienti
(per 4 persone)

• 1 kg di arista di maiale
  
• 100 gr. pancetta a fette
• 2 rametti di rosmarino fresco
• cipolla scalogni
• olio
• brodo di carne
• 6 cucchiai di aceto di vino bianco
• 200 ml panna da cucina fresca

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Procedimento
Tritare finemente gli scalogni e farli rosolare nell'olio (circa 5 cucchiai), quindi metterli da parte in un piatto (altrimenti bruciano, a me stava per succedere) e mettere nell'olio di cottura la carne. Farla rosolare da tutti i lati. Aggiungere nuovamente gli scalogni, versare l'aceto e lasciar sfumare un paio di minuti. Riscaldato 200 ml circa di brodo di carne e versare panna e brodo nella casseruola, aggiungere un pizzico di pepe, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza.
Togliere la carne dalla casseruola, farla raffreddare per una mezzoretta (così si taglia meglio), tagliarla a fettine molto sottili e servire nappate con la salsa alla panna. (Sonia dice di passare il sughetto al minipimer ma il mio era già amalgamato perfettamente così, e della giusta consistenza).

Come contorno si può spaziare da tutte le varianti a base di patate (arrosto, puré, gratin dauphinois, e chi più ne ha più ne metta), piselli, spinaci o erbette ripassate in padella, sformati di verdure varie. Noi abbiamo optato per della semplice verza tagliata a striscioline e fatta appassire in padella, con un filo d'olio e basta.

Il tutto era semplicemente perfetto!

Ed ecco il gruppo delle "fondatrici" delle "Rifatte senza glutine":

• In cucina senza glutine
• La gaia celiaca
  
• Una celiaca in cucina
• Un cuore di farina senza glutine
  
• Cardamomo & Co.
  
• Senza glutine per tutti i gusti
• Ai fornelli con la celiachia
  
• Fabipasticcio - Di tutto, di più... ma senza glutine
  
• Il ricettario di Anna
  
• Una cucina tutta per sé
  
• La celiaca pasticciona
• Spunti e spuntini senza glutine
  
• Un castello in giardino
  
• La cassata celiaca
• Pane e miele
  

E per il prossimo appuntamento, il 15 aprile, ci sposteremo a casa di Felix e Cappera, di Un cuore di farina senza glutine, a gustarci un dolce dal nome curioso, il Blitz di mele.
Eccolo qua: invitante, vero?