L'arrostino tenero tenero

Da piccola ero, come si confà ad ogni bimba piccola che si rispetti, piuttosto schifiltosa. Non mi piaceva questo, non mi piaceva quello... E fra tutte le cose, la carne non mi andava proprio a genio.
Allora non era come oggi, che mangiare troppa carne è malvisto dai nutrizionisti: io sono cresciuta in un'epoca in cui la carne a pranzo e cena era un imperativo assoluto, per i bambini a maggior ragione. E così mia mamma si dannava l'anima per trovare modi per cucinarla che mi fossero graditi.
Non sempre ci riusciva, ma se voleva andare sul sicuro, bastava che mi facesse questo arrostino tenero tenero.

È un classico, che forse tutti sanno fare, ma è uno dei miei fondamentali, buono adesso come allora, quasi elegante, e così semplice che si fa quasi da sé.

Adesso mangio di tutto (a dimostrazione che forzare i bambini a mangiare è un'emerita scemenza, anzi, meno si forzano e meglio è), ma l'arrostino tenero tenero ce l'ho nel cuore, un pezzo di infanzia in tavola.

E mi intenerisce che i miei pargoli, a loro volta terribilmente schifiltosi, apprezzino moltissimo l'arrostino tenero tenero... Nelle migliori occasioni fanno pure il bis!

Arrosto di maiale al latte
Ingredienti

• 1,2 kg di lonza di maiale
• 1 l latte intero (la quantità di latte è indicativa, dipende dalle dimensioni della pentola)
  
• olio EVO
• sale, pepe q.b.
  

Preparazione

Legare il pezzo di carne per mantenerlo in forma, e disporlo in una pentola in cui stia preciso, in un filo d'olio. Farlo rosolare da tutti i lati.

Nel frattempo mettere il latte a scaldare.

Quando la carne è rosolata da tutti i lati, versare nella pentola il latte caldo, in modo che la copra completamente.

Aggiustare di sale e pepe, incoperchiare, e far cuocere a fuoco bassissimo, finché la carne non è diventata morbidissima e il latte si è quasi del tutto ritirato. Ci vorranno un paio d'ore abbondanti.

A questo punto togliere la carne dal fuoco, e lasciarla raffreddare un po'.

Il sughetto avrà acquisito una consistenza granulosa, gradevole al palato ma che non rende il piatto particolarmente elegante.
Se è un pranzo di famiglia, lasciare il sughetto così com'è, altrimenti passarlo con il mixer a immersione per renderlo fluido.

Quando la carne si sarà un po' raffreddata, tagliarla a fette non troppo sottili (tendono a sbriciolarsi), coprirla con il suo sughetto e portarla in tavola.

Si accompagna benissimo con patate lesse o puré, oppure sformati di verdure. Insomma, il tipico pranzo della domenica.