La gaia celiaca: Rifatte senza glutine: il plumcake del buon mattino

martedì 15 gennaio 2013

Rifatte senza glutine: il plumcake del buon mattino

Oggi è il 15 gennaio, il giorno delle Rifatte senza glutine, e abbiamo il morbido plumcake del buon mattino di Anna di Un po' di briciole in cucina.

Questa iniziativa ha lo scopo di promuovere la cultura del senza glutine, ma in uno spirito di serenità nel fare le cose, blog compreso. Ho saltato gli ultimi due appuntamenti, con i blinis alla zucca di Oxana/Pane&Miele e con il gateux au chocolat di Simonetta/Glu-Fri. Spero di avere il tempo di rifare al più presto questo ricette, che mi avevano ispirato moltissimo.

Ma ora a noi con la ricetta del mese, questo plumcake che ho preparato un pomeriggio per la merenda dei bimbi, ed è stato spazzolato in un amen. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto, per dare un po' di colore, un po' di farina di mais fumetto, ma devo dire che la prossima volta non lo rifarò, perché il sapore è così delicato che la farina di mais lo snatura un po'. D'altra parte noi GFG siamo delle sperimentatrici, ed ormai è diventato un "vestito" del quale non possiamo fare a meno!

Foto della versione originale di Anna di Un po' di briciole in cucina.

Plumcake del buon mattino

Ingredienti

250 g di Farina per dolci dell'altro gusto (che io ho sostituito con 90 g di farina di riso, 50 g di farina di mais fumetto, 60 g di fecola di patate e 50 g di fecola di tapioca) (¶)
90 g di burro
80 g di zucchero semolato vanigliato (che faccio in casa tenendo lo zucchero in un barattolo con alcune stecche di vaniglia) + un po' per spolverare il dolce
150 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci (¶)
2 uova
un pizzico di sale
un goccio di succo di limone
alcune mandorle sbucciate per decorare

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Procedimento
Ho separato i tuorli dagli albumi, e lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Ho montato a lungo il burro con lo zucchero, finché non è diventato bianco e cremoso, a quel punto ho aggiunto i tuorli uno alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.
Ho setacciato le farine insieme al lievito e il pizzico di sale.
Ho aggiunto al composto le farine setacciate con il lievito, quindi il latte.
Ho montato gli albumi a neve ben ferma con qualche goccia di succo di limone, e gli incorporati per ultimi al composto, facendo attenzione a non smontare il tutto (li ho incorporati usando un tarocco).
Ho imburrato e infarinato con farina di riso degli stampi per plumcake piccoli e uno stampo da muffin. Con queste dosi mi sono venuti tre plumcake piccoli e un muffin.
Ho cotto per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°.
Ho tolto dal forno, aspettato che si raffreddassero un po' e sformato.
Quando si sono raffreddati li abbiamo mangiati per merenda. Ottimi!

Ed ecco le fondatrici delle Rifatte:

Ci ritroveremo il 15 febbraio, a casa della bravissima Celiaca per amore, ad assaggiare i suoi mini-crumble alle banane adatissimi a questo mese fredo e invernale.

Eccoli qua: ma come sono carini?