Pane con pasta di riporto senza glutine

Questo pane l'ho fatto prima di Natale, con un avanzino di impasto di pane che avevo per un inusitato attacco di saggezza salvato in frigo.
Era buonissimo, così buono che mi sono ripromessa di farlo appena finito. E invece... non l'ho ancora rifatto, vittima delle corse e rincorse di queste frenetiche vacanze.
A cui seguono frenetici giorni di scrutini: ieri a scuola dalle 8:00 alle 20:00, 12 ore full-immersion con pausa-pranzo a base di tristo panino (con pane rigorosamente imbustato, che schifo!)
Oggi si prospetta una quasi ripetizione, con l'unica differenza che il panino con pane imbustato non ce la posso fare, e mi mangerò un'insalata.

Ma cos'è la pasta di riporto? In pratica è un avanzo di pasta di pane, che viene conservato in frigo così com'è, per massimo una settimana, e che funziona da lievito per una successiva panificazione. Praticamente una specie di lievito madre, dove però l'impasto originario era stato fatto con il lievito di birra e non con la fermentazione naturale.
Il risultato finale è un pane molto leggero, perché comunque la percentuale di lievito di birra presente è molto minore di quella di una pane "normale". Ovviamente i tempi di lievitazione sono più lunghi di quelli che si avrebbero con il lievito di birra, ma meno lunghi di quelli con il lievito madre.

Però il pane ve lo racconto lo stesso, perché non va dimenticato.
È una ricetta di "Ricettario per celiaci - Panetteria senza glutine" di Felix & Cappera che ho rifatto proprio tal quale, e mi è piaciuta, ma davvero tanto!

Pane con pasta da riporto
Ingredienti 

• 150 g di pasta da riporto (¶)
• 500 di mix per pane e lievitati (versione Farmo - Glutafin - Mix B) (¶)
• 400 ml di acqua
• 30 ml di olio 
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di malto di riso (¶)
• sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Togliere la pasta da riporto un'oretta prima dal frigo, farla rinvenire a temperatura ambiente e quindi scioglierla nell'acqua tiepida, in cui si sia sciolto anche il malto di riso e un cucchiaio di mix di farine.
Aspettare che faccia un po' di schiumina, quindi aggiungere le restanti farine setacciate.
Cominciare a impastare, ed infine aggiungere l'olio e il sale. Rispetto alla ricetta originaria ho messo un po' di olio in più perché così facendo si ottengono pani molto morbidi, che piacciono particolarmente a mia figlia e si conservano anche più a lungo.
Ho impasto a lungo, senza fretta, e ho fatto lievitare coperto in una ciotola fino a che non è più che raddoppiato.
Ho scaravoltato sulla spianatoia, dato un paio di pieghe e formato una pagnotta tonda, che ho fatto rilievitare coperta (circa un'oretta).
Nel frattempo ho acceso il forno al massimo e ci ho messo dentro una pentola di pirex.
Ho cotto il pane nella pentola una mezz'oretta con il coperchio, quindi un'altra mezz'oretta senza.

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day, una gran bella iniziativa di Gluten Free Travel & Living, per condividere la buona cucina senza glutine con tutti, celiaci e non.

Le regole oramai dovreste saperle, ma vi lascio il nostro banner perché è sempre meglio ripetere.

Semplice, no?
E allora, vi aspettiamo in tanti per il 100% Gluten Free (fri)Day! #GFFD