Pasta fatta in casa? I ravioli delle Simili, gluten free!

Forse non è un piatto estivo. Ma qui l'estate latita.
E ogni tanto mi metto a sperimentare la pasta fatta in casa con le nostre farine. Devo dire che non sempre mi dà soddisfazione. Sarà per colpa delle farine. Io per ora ho sperimentato la Bi-Aglut e la Farina per pasta della Schar. Insomma. Voglio sperimentare al più presto il mix per pasta fatta in casa di Felix, oppure le il metodo che suggerisce Davide Cassi.

Intanto mi mangio questi ravioli. Che sono venuti bene, non mi lamento, anche se forse ho lasciato la sfoglia un po' troppo grossotta (ma se la tiro troppo sottile, tende a rompersi, l'è un equilibrio delicato, l'è...)

Il riepino è facilissimo e classicissimo, quello delle sorelle Simili dal loro libro Sfida al mattarello - I segreti della sfoglia bolognese. Se da un lato questo libro una miniera di idee, dall'altro si vede che è stato scritto qualche anno fa. A parte le foto, che sono un po' buffe, anche le ricette secondo me sono un po' troppo pannose, insomma, alcune prima di farle le rivedrei con occhio alleggerente. Questi ravioli sono invece semplicemente perfetti.
Li preferisco a quelli con ricotta e spinaci, li trovo più delicati e poi il saporino del prezzemolo è per una volta azzecatissimo. Al punto tale che anche negli gnudi uso praticamente lo stesso impasto.

Ravioli di ricotta delle Simili, senza glutine
Ingredienti

Per la pasta

• 3 uova
• 260 g di farina per Pasta Schar (¶)

Per il ripieno

• 250 g di ricotta
  
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  
• 1 uovo
• sale
• pepe
  
• noce moscata

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Fare la fontana con la farina e mettere nel mezzo le uova. Impastare finché non viene un impasto liscio ed elastico. Dovesse rimanere troppo duro, aggiungere un cucchiaio di acqua.

Far riposare per un po' coperto.

Nel frattempo preparare l'impasto.

Mescolare bene tutti gli ingredienti: la ricotta, il prezzemolo tritato, l'uovo, il parmigiano, una bella grattatina di noce moscale, aggiustare di sale e di pepe.

Tirare la sfoglia non troppo sottile. Ricavare con la rondella dei rettangoli di 6 cm X 3 cm, circa.

Mettere nel mezzo di una metà di ogni rettangolo una pallina di impasto, e richiudere i quadrati su se stessi, eventualmente saldando con un filo d'acqua.

Cuocere in abbondante acqua bollente, e servire con burro fuso con la salvia e parmigiano, o eventualmente un buon sugo di pomodoro e basilico.