Lasagne Portofino di Alessandra... per i tre quarti della famiglia

Le lasagne in questa casa piacciono tantissimo.
Cioè... Piacciono tantissimo ai 3/4 della famiglia, marito escluso.
Ma dato che siamo una famiglia complicata, fra bambini uggiosi, mamme celiache, babbi che non mangiano un sacco di cose, i 3/4 della famiglia è già un gran risultato.

Tempo fa avevo visto da loro queste lasagne Portofino che mi avevano subito conquistato. Saranno banali, ma io non le avevo mai fatte. Tocca rimediare, e presto. Erano state schedulate per il primo giorno di vacanza vera (mia), e così è stato.
Si vede vero che vengono da Portofino? Hanno pure l'ombrellino chic :-)

Come diceva una mia amica ridendo, le lasagne al pesto possono diventare un tipico piatto veloce: prendi le lasagne che non devono essere sbollentate preventivamente, del pesto pronto, un brik di besciamella industriale... et voila! ecco fatto!
Io rifuggo da questi eccessi, ma sinceramente mi piacerebbe poter almeno prendere la pasta fresca già pronta. E invece no. Perché le lasagne senza glutine che ho sperimentato fanno schifo. Quindi tocca farle in casa. E così il piatto veloce va a remengo.

Quindi le lasagne me le sono fatte da me, la besciamella non sia mai (una cosa così idiota e veloce come la besciamella, mi domando come possa venire in mente di comprarla già fatta!), però, seguendo i suoi suggerimenti, almeno il pesto era comprato. Ma mi sa che la prossima volta faccio da me anche quello: la mia versione non sarà quella genovese D.O.C., ma è più buono di quello industriale, tanto veloce e sicuramente per le lasagne va bene.

Ma veniamo alla ricetta, che ho rivisitato a modo mio: visto che quando faccio la pasta al pesto mi piace aggiungerci fagiolini e patate, ho pensato che poteva essere una buona idea usare gli stessi ingredienti anche per queste lasagne. In effetti il risultato ha mantenuto le promesse.

Lasagne al pesto, patate e fagiolini
Ingredienti

• 4 uova
• 240 g di farina gluten free (ho usato la farina per pasta e gnocchi Schar, appena mi doto di xanthano proverò il mix delle ragazze del CIS) (¶)
• 700 ml di latte
• 50 g di farina senza glutine (¶)
• 50 g di burro
  
• 1 vasetto di pesto (io ho usato quello Coop Fior Fiore) (¶)
• parmigiano
• un paio di manciate di fagiolini
  
• due patate
  
• sale
• pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Ho preparato la pasta per le lasagne:
ho setacciato la farina a fontana, e ho messo nel mezzo 2 uova intere e 2 tuorli. La farina Schar che ho usato io assorbe molti liquidi, quindi non bisogna essere parchi con le uova. Visto che non bastava ho aggiunto un altro po' di albume. Ho lavorato l'impasto finché non ha raggiunto una consistenza sufficientemente elastica (si fa per dire...) e l'ho lasciato riposare per una mezzora.

Nel frattempo fatto lessare le patate e, al dente, i fagiolini. Ho anche preparato la besciamella: ho fatto scaldare il latte, e in un'altra pentola ho fatto fondere il burro, quindi vi ho aggiunto la farina setacciata per evitare grumi, mescolando bene.
Ho quindi aggiunto il latte un mestolino alla volta, lasciando cuocere pochi minuti, e quindi aggiustando di sale e di pepe. Deve venire una besciamella abbastanza liquida.

Passato il riposo, ho tirato la pasta prima col mattarello e poi con l'Imperia, fino alla penultima tacca.

Prima avevo messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e qundo l'acqua ha preso il bollore ho sbollentato le lasagne per qualche minuto, poche alla volta. Via via che erano pronte ho cominciato a comporre il piatto.

Sul fondo di una pirofila ho messo uno strato di besciamella, sopra ho steso uno strato di lasagne, quindi una cucchiaiata abbondante di pesto e qualche cucchiaio di besciamella. Ho mescolato al fine di ottenere una copertura omogenea, sulla quale ho disposto qualche fagiolino e qualche fettina sottile di patate. Ho spolverato di parmigiano grattato e sono passata allo strato successivo, fino ad arrivare quasi al bordo della pirofila. Sull'ultimo strato non ho messo le verdure.

Le ho cotte nel forno preriscaldato a 200° per una mezzoretta (in realtà avrebbero potuto stare in forno qualche minuto in più ma i miei figli reclamavano il pranzo).

Con queste dosi sono venute una teglia da 20X27 più una tegliettina di quelle di alluminio mono/biporzione. Avendo una teglia più alta, avrei preferito farne una sola ma con qualche strato in più.

Le rifaremo sicuramente, abbiamo gradito molto tutti quanti (i 3/4 della famiglia ovviamente)