O' crumble buglione

Io adoro le verdure, di ogni stagione, di ogni tipo. Proprio per questo finisce che pubblico di rado ricette con le verdure: alla fin fine preferisco cucinarle nel modo più semplice, che renda conto dei sapori e dei profumi: crude, al vapore, saltate in padella con un filo d'olio. Mica si possono pubblicare gli zucchini saltati in padella con la menta, i fagioli lessati con salvia e aglio, il cavolfiore ripassato con aglio e peperoncino, o al massimo con latte e parmigiano? Che (non) ricette sono?

Le cose più elaborate che faccio sono gli sformati, d'inverno, e le verdure gratinate, d'estate: pomodorini, zucchine, melanzane. E così mi è venuta l'idea di passare dal gratin al crumble, che sì sono cose diverse, più croccanti i gratin, più morbidi i crumble, ma l'idea di fondo è la stessa: quant'è buona una crosticina croccante sopra un morbido ripieno!

Mi sono documentata. Ho trovato una serie di simpatici postarelli sull'argomento dei Cuochi di Carta, in particolare questo, una bibbia, ma anche questo. Insomma, dice che se po' fa'.

E allora faccio. E dato che è estate, crumblizzo il nostro piatto di verdure estive preferito, chiamato amichevolmente in casa o' buglione, praticamente una ratatouille al forno con tanti odori che cuoce cuoce cuoce finché gli odori e i sapori si mischiano. Questo piatto contraddice in toto quello che ho scritto all'inizio di questo post: altro che destrutturato (su questa cosa della destrutturazione voglio dedicare un post a sé...)! Altro che cotture brevi! Altro che sapori semplici. Il buglione è la mia incongruenza, ma se non fossimo incoerenti non saremmo umani, no?
Insomma, il buglione lo amiamo. Il crumble lo amiamo. E allora cosa di meglio che o' crumble buglione?

Se vi piacciono i crumble, possiamo offrirne anche più tradizionali, dolci: il classico crumble di mele, oppure, lo squisito crumble di fragole di Sabrine.
Le dosi, per il buglione intendo, sono a occhio... rigorosamente!

O' crumble buglione
Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 melanzana
• 4 o 5 zucchine
• 2 cipolle di tropea
• 2 pomodori fiorentini
• trito di erbe aromatiche (si può usare quello che si ha: a questo giro ho messo timo, basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina, maggiorana. Più qualche semino di coriandolo, il tutto passato nel mixer)
  
• sale
• olio EVO
  

Per le briciole

• 50 g di pinoli sgusciati
  
• 60 g di farina di riso (¶)
• 40 g di fioretto di mais (¶)
• 70 g di burro
• trito di erbe aromatiche (vedi sopra)
  
• sale
  
• ci starebbe bene anche il parmigiano ma non ce l'ho messo perché il marito non mangia i formaggi
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a pezzi non tanto grandi: i peperoni a triangolini, le melanzane a dadini, le zucchine a bastoncini, le cipolle le ho affettate sottili. Per ultimi ho aggiunto i pomodori, tagliati purchessia.
Sul fondo di una teglia da forno ho messo un po' d'olio, ci ho buttato tutte le verdure, le ho salate, ci ho messo un paio di cucchiaiate del trito aromatico, ancora un po' d'olio.
Una bella mescolata e via, in forno a 200°.

Nel frattempo ho preparato il briciolame. Ho tritato nel mixer i pinoli, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine, i pinoli, un paio di cucchiaiate di trito aromatico, un pizzicone di sale e, nel mezzo, il burro freddo a dadini.

Ho tritato il tutto con la mezzaluna, finché non è venuto un briciolame fine, che ho messo in frigo.

Dopo un'oretta abbondante che il buglione cuoceva, l'ho aggiustato di sale, e trasferito nelle pirofiline monoporzione, coprendo ognuna con uno strato abbondante di crumble. Ancora tre quarti d'ora in forno a 200°, e via in tavola.



Con questa ricetta partecipo al contest "Crumble dolci e salati" di Panna cioccolato e fantasia.