Biscotti per la colazione senza glutine dal libro "Dolci a intolleranza zero"

Questa ricetta viene dal libro di Federica Giusti Dolci a intolleranza zero. Ho provato parecchie ricette dal libro, e sono tutte venute benissimo. Continuerò nelle sperimentazioni con costanza...
Lei è l'autrice di In dolce compagnia, quello da cui ho tratto la ricetta della Torta amaretto, per intenderci..., torta che peraltro è presente anche in questo libro, già rivista in versione senza glutine.
Si tratta di un libro particolare, una manna per chi soffre di intolleranze. L'autrice ha selezionato una serie di ricette, di dolci tradizionali e non (è emiliana) che ha rivisto per eliminare una serie di ingredienti.
Ci sono dolci per celiaci, per intolleranti al frumento, ma anche dolci per intolleranti al lattosio, allergici all'uovo, e anche per chi non può mangiare frutta a guscio, lievito o cioccolato.

Il libro è fatto con grande serietà (non ha caso ha l'imprimatur dell'Associazione Italiana Celiachia, che non dà la propria "benedizione" con grande facilità, per ovvie ragioni), per ogni ricetta indica viene indicato per quali intolleranze/allergie è adatta e per quali no.
Si va anche oltre: l'autrice segnala le modifiche da apportare alle varie ricette per renderle adeguate nelle varie situazioni.
Vengono segnalati gli alimenti a rischio per i celiaci, raccomandando sempre di ricorrere al prontuario per essere sicuri (praticamente quello che faccio sempre per le mie ricette, utilizzando il simbolo (¶)).

Ho fatto delle interessanti scoperte, ad esempio quella che chi è intollerante all'uovo può sostituirlo, in certi casi, con la lecitina di soia sciolta in acqua in proporzioni adeguate.

Insomma, se non si fosse capito, consiglio questo libro a tutti, è una fonte di spunti e idee molto interessante. Tutte le ricette sono sperimentate dall'autrice.
Un'altra qualità del libro è che è molto semplice e non ci sono foto.
Come qualità? Direte voi! Si, per me è una qualità, alla fin fine in un libro cerco il testo, la maneggevolezza (e questo lo è, è fatto come un quaderno), la precisione, non la foto spettacolare.
Di quelle è pieno il web ;-)

Informazioni pratiche: qualcuno mi ha chiesto dove trovare il libro. È di un piccolo editore, in Emilia si dovrebbe trovare abbastanza facilmente in libreria, oppure presso l'Associazione Italiana Celiachia, alla quale viene devoluta una parte degli introiti delle vendite. Io l'ho semplicemente ordinato sul sito dell'editore, precisamente qui, e mi è arrivato dopo due giorni.

Ho scelto per pubblicizzare il libro una ricetta molto semplice, un vero dolce di casa: biscotti per la colazione.
A casa mia sono piaciuti molto. Rispetto alla ricetta originale ho semplicemente aggiunto i semi di una bacca di vaniglia e la polvere di arancia, e ho preparato l'impasto come si fa con la frolla, ma sono mie deformazioni maniacali.
I semini me li ero pure dimenticati, li ho aggiunti all'ultimo, infatti nella foto sotto si vedono chiaramente...

Notizia di servizio ma non solo:


Approfitto di questo post per ricordarvi il blog-candy di Anna Lisa di Senza glutine... per tutti i gusti!, il tema è quello della Fortuna, della quale avremmo tutti un po' bisogno in questo periodo, e avete tempo fino all'8 maggio per partecipare.
Ah... Anna Lisa in un momento di follia mi ha chiesto di fare da giudice per le foto che parteciperanno, ci sarà da ridere. Ci sono pure dei premi molto carini, dei libri, quindi datevi da fare e partecipate.

Biscotti per la colazione senza glutineIngredienti
per ottenere circa 800 g di biscotti

• 200 g di farina di mais a grana media (io fioretto di mais) (¶)
• 50 g di farina di cocco (¶)
• 140 g di farina di riso (¶)
• 100 g di amido di mais (¶)
• 60 g di fecola di patate (¶)
• 1 bustina di lievito per dolci (¶) (io mezza)
• 200 g di zucchero semolato
• 150 g di burro (o margarina se si è intolleranti al lattosio)
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio di polvere di arancia (mia aggiunta)
• i semini di una bacca di vaniglia (mia aggiunta)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

PreparazioneSetacciate le farine e gli amidi con il lievito. Fare la fontana e mettere in mezzo il burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere un briciolame sottile.
Aggiungere lo zucchero, la polvere di arancia e i semini di vaniglia, le uova intere e mescolare velocemente giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo.
Mettere in frigo almeno una mezzoretta.
Togliere dal frigo, e formare delle palline schiacciate. Metterle in una placca da forno coperta di carna forno (non basterà una sola infornata).
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti fino a leggera doratura del perimetro esterno dei biscotti (circa 12 minuti).
Far raffreddare e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Note per gli intolleranti:
Questa ricetta va bene per:

• celiaci,
• intolleranti al frumento
• intolleranti al lattosio (sostituendo il burro con la margarina)
• allergici alla frutta a guscio
• allergici al cioccolato.

Chi non è celiaco può sostituire la farina di riso e l'amido di mais con 200g di farina 00; chi invece è solo intollerante al frumento può fare altrettanto con la farina bianco di farro o di kamut.

Chi ha problemi con le uova può sostituirle con 30 g di lecitina di soia(¶) sciolta in 150 ml di acqua tiepida e lasciata riposare per 20', quindi mescolata bene fino ad ottenere un composto gelatinoso e omogeneo. In questo caso aumentare un po' la quantità di zucchero. L'uso della lecitina può essere utile anche per evitare l'uso del lievito. Le preparazioni contenenti lecitina prendono più facilmente colore delle altre, quindi è consigliabile cuocerle a temperatura inferiore (160°) aumentando un po' i tempi di cottura. Se dovessero comunque scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio.