La mia torta preferita senza glutine

Questa torta l'ho scoperta da pochi mesi, se ne stava rimpiattata in un librino, In dolce compagnia, di Federica Giusti.

Il librino me lo sono visto recapitare dal postino un paio d'anni fa, era il regalo di compleanno di una mia cara amica, che è sempre in giro per il mondo, e che ciononostante trova sempre il modo di ricordarsi di me. Grazie Luisa!

Ho tanti libri di cucina, quindi c'è voluto un po' perché lo mettessi alla prova. Una frolla non mi aveva entusiasmato, e il libro rischiava di restarsene lì in eterno, nascondendo questo tesoro.

Poi una domenica mattina, dovevamo andare da amici in campagna, una di quelle giornate meravigliose d'inverno terse, fredde ma piene di sole. Cosa portare? E, soprattutto, cosa portare che si facesse in poco tempo?
Sfoglia di qua, sfoglia di là, ho trovato questa ricetta. Mi ha attratto subito, amo molto i dolci alle mandorle.

E in effetti è stata una rivelazione. Praticamente è come mangiare uno di quegli amaretti morbidi, ma su un letto soffice e saporito. Squisita! Non è solo la mia opinione, ma anche di tutti quelli che l'hanno assaggiata, bambini compresi (che è sempre una prova del nove).
E poi i colori, questa esplosione di giallo nella base (e nella mia versione senza glutine l'effetto è acuito dall'utilizzo del fioretto di mais, che ci metto praticamente apposta...)!

Da allora è diventata la mia torta preferita. l'ho rifatta più volte, e sempre con successo. La rifarò sicuramente per il mio compleanno. Da quando ho fatto questa torta le mandorle non mancano mai nella dispensa.... Fosse mai che mi venga voglia di una fetta di torta amaretto e non ho gli ingredienti in casa!

Ovviamente la versione che vi propongo è gluten free, ma non cambia molto: è pure di quelle torte adattissime ad essere liberate dal fardello del glutine :-)

Ve la regalo, è perfetta per allietare un momento un po' buio, condividendola con quelli a cui vogliamo bene. Un raggio di sole d'inverno, o in questo buio e piovoso fine maggio.

Torta amaretto senza glutineIngredienti

• 2 cucchiai di fecola di patate (¶)
• 1 cucchiaio di fioretto di mais (¶)
• 1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare la tortiera(¶)
• 200 g di mandorle sbucciate
• 200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai
• 110 g di burro + quello per imburrare la tortiera
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Per la base:
separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura.

Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungervi 110 g di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera da 28cm di diametro e versarvi l'impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile. Va bene così.

A parte tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 200 g di zucchero.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30, ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più).

Lasciar raffreddare e servire. Come molti dolci il giorno dopo è pure più buona.