La caponata facisti? Con le mele? Sicura sei?

L'altro giorno è stato il compleanno di Stefania, la ormai famosissima Cardamoma.
Ha vinto l'MTC, l'hanno pubblicata su Sale&Pepe, saltella da una pagina di un giornale a una rivista, da un quotidiano a un sito web. È famosa. Ma la fama non le ha dato alla testa, e a me sembra la solita pazzerella che ho conosciuto due anni fa in una splendida giornata di primavera a Firenze, con tutta la sua numerosa e solare famiglia.

Soprattutto, Stefania continua a perseguire con costanza e ostinazione il suo obiettivo: diffondere il verbo della cucina senza glutine facendo capire a tutti che, con pochi e saggi accorgimenti, cucinare per i celiaci è semplice e buono, e fattibile per tutti.
Approccio che mi sento di condividere in toto, visto che è quello che cerco di proporre ad amici e parenti, ai campi scout dei bambini e alle feste di compleanno.
 Avrei voluto pubblicare questo post il giorno del suo compleanno, ma non ho fatto in tempo.
Spero che lo accetti lo stesso anche se lo pubblico oggi.

Ovviamente pubblicherò una ricetta di Stefania, e che mi sembra possa ben rappresentare lo spirito che la anima: è infatti una ricetta senza rischi di contaminazioni da glutine, ch può fare chiunque in grande serenità. Non c'è da stare attenti a niente, se non agli aspetti basici, tipo evitare di rovesciare per sbaglio una ciotola di farina nella pentola :-)
Ed è anche una ricetta che secondo me  rappresenta bene proprio lei, Stefania, siciliana fino in fondo ma piena di creatività e intraprendenza, che non ha paura di cambiare una ricetta della tradizione in modo così originale perché in cucina tutto è fusion, soprattutto la tradizione. 

Buon compleanno Stefania... anche se con due giorni di ritardo!

Caponata di mele di Stefania
(una ricetta di Stefania Oliveri di Cardamomo & Co.)

Ingredienti
(per quattro persone)

• 6 mele (io ho usato le mele che avevo preso con il G.A.S., ed erano di varietà diverse: Stayman, Golden, oltre ad alcune piccolette non meglio identificate)
• 4 pomodori maturi
• 4 cucchiai scarsi di zucchero
• 1 cipolla grande
• una costa grande di sedano
• una manciata abbondante di capperi di Pantelleria
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di aceto bianco
• sale

Procedimento
Copio e incollo direttamente da Stefania: tagliare a cubetti le mele senza levare a tre di esse la pelle.

Nel frattempo far bollire un po’ di acqua e gettarvi i pomodori per spellarli.
Tagliare il sedano a pezzetti e a fettine la cipolla.
Mettere su un tegame ben capiente l’olio, la cipolla, il sedano e i pomodori anche essi tritati e far soffriggere bene.
Quindi aggiungere le mele insieme allo zucchero e l’aceto. Coprire il tegame con un coperchio trasparente, lasciando uno spiraglio con un mestolo inserito fra il tegame e il coperchio.
Lasciar cuocere per 5 minuti circa e quindi aggiungere i capperi dissalati e lasciar cuocere per un altri 10 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
Si conserva a lungo grazie alla presenza dello zucchero e dell’aceto.