Un vassoio di tartufi senza glutine si aggira in sala professori...

CIOC-CO-LA-TO!
Il libro di questo mese pasquale, non poteva che essere sul cioccolato. Paul Young, Avventure al cioccolato, per la precisione.
E per altrettanta precisione, io il libro ancora non ce l'ho. Sto aspettando che me lo porti mio marito, che di mestiere lavora con i libri. È circa un mese che lo aspetto. Ma qui stiamo come i ciabattini, giriamo con le scarpe sfondate...

Così la Roby, molto gentilmente, mi ha fatto avere le scansioni. Grazie Roby, è merito tuo se sono riuscita a fare questi fantastici tartufini!





Ora, non è decente mangiarsi in famiglia tutti questi tartufini. Sessanta, me ne erano venuti (n.d.r. Paul diceva 30, mi sa che i miei erano più piccoli ma... non erano così piccoli: che aveva fatto Paul, dei mandarini?)
Così ho colto l'occasione, e li ho portati a scuola. In fondo anche gli insegnanti hanno diritto a qualcosa di buono, durante le ricrezioni!

Quest'anno sono in una scuola veramente piacevole.
A ben pensare sono stata abbastanza fortunata, finora: a parte due anni fa, quando ero finita in una scuola terribile dalla quale sono scappata a gambe levate, mi sono sempre trovata bene.
Anche l'anno scorso ero in una scuola che sentivo davvero casa, infatti ci ero tornata dopo la scuola terribile.

Ma quest'anno è particolare, sarà perché la situazione scolastica è particolarmente complessa: circa il 90% dei nostri alunni sono immigrati o figli di immigrati, e molti di loro non parlano italiano.
Ho classi in cui tutti, e dico tutti, gli alunni sono cinesi, ed altre dove sono presenti studenti proveniente da sei o sette paesi diversi.
È una bella sfida per noi insegnanti, che alla fine, per come la vedo io, siamo utili soprattutto per alunni come i nostri, per i quali la scuola può veramente rappresentare la differenza, un passaggio su quell'ascensore sociale che in Italia sembra ormai definitivamente FUORI SERVIZIO, ma per lavorare in realtà come questa servirebbero progetti specifici, risorse umane ed economiche elevate.
Potrebbe essere molto utile avere in ogni classe dei dizionari.
Sarebbero indispensabili degli interpreti e dei mediatori culturali.
Mica ci farebbero schifo delle LIM.
E un corso di cinese per gli insegnanti, mica sarebbe male!
Potrei proseguire a lungo con questo cahier de doléances.
E invece le LIM non ci sono, i vocabolari nemmeno, l'unico mediatore culturale sono arrivati da pochissimo, il resto dipende tutto dalla buona volontà dei docenti.
E come posso, in questa situazione, dire che la scuola è veramente piacevole?
Perché incredibilmente lo è!
Lo è perché gli alunni magari non studiano ma un po' di rispetto dell'istituzione scolastica ce l'hanno, lo è perché i docenti quella buona volontà ce la mettono eccome, e si supportano a vicenda.

È il primo anno che sono in questa scuola, e sono stata accolta davvero a braccia aperte.
Sicuremente è stato fondamentale aver ritrovato Angela, una mia collega di qualche anno fa, simpatica, competente, e che si fa in quattro e spesso anche in otto e in sedici.
Angela è la mia maestra in molte cose, e le sono veramente grata. Anche se ormai sono parecchio vecchietta, questo è solo il quinto anno che insegno, e poter lavorare fianco a fianco con una collega così esperta e disponibile è una fortuna impagabile.
Ma non è certo l'unica.
C'è Antonella, una vera fuoriclasse, ma dentro le classi: sulla scuola ha scritto libri, e ci racconta al mondo, collaborando regolarmente con riviste e quotidiani.
Si potrebbe pensare che se la tiri, ne avrebbe ben donde, ma niente di più sbagliato: è amichevole e coinvolgente, i suoi studenti la adorano (come amano ripetere alcune mie alunne "La Landi sì che è brava, si fa capire da tutti, anche dai cinesi, mica come lei, che non si capisce nulla e.... mi ha messo 3!") e si aggira per la scuola emanando allegria e positività. Il tratto distintivo di Antonella è che ama questo mestiere, che la appassiona ma soprattutto la diverte, e questa gioia di vivere si trasmette a tutti, alunni e colleghi.
Il fatto che faccia molte altre cose le dà quello sguardo aperto sul mondo che secondo me è il suo segreto.
Antonella ha un blog assai famoso, di argomento scolastico, se non lo conoscete già andatelo a leggere e ne scoprirete delle belle!
Chiara insegna anche lei italiano, ha una numerosa famiglia alle spalle, una vera donna multi-tasking. È un mix di pazienza e facciamo pochi fichi (come si direbbe a Firenze), e, malgrado alcune divergenze politiche (...) siamo riuscite ad andare d'amore e d'accordo anche sotto elezioni, un piccolo miracolo!
A volte mi domando se Marisa a scuola ci abbia messo una bradina, da quante ne fa... Teatro, intercultura, partecipazione a concorsi prestigiosi dove i suoi alunni, malgrado si parli di un professionale, vincono pure premi. Marisa non te la manda a dire, nemmeno alle alte sfere, e questo suo atteggiamento pasionario non può che rendermela ancor più simpatica.
Ci sono le colleghe del sostegno, Antonella, Jo e gli altri : senza il loro fondamentale supporto certe situazioni non si saprebbe proprio come gestirle.
E Federico, che sotto la sua aria burbera e sarcastica ha un'esperienza infinita ed è sempre disponibile a condividere racconti di vita scolastica frammisti alle ultime scoperte informatiche.
L'elenco potrebbe diventare molto più lungo, il senso penso sia chiaro: è una scuola dove si sta bene, e dove i rapporti sono piacevoli e improntati a una sana collaborazione, nella consapevolezza che in contesti complessi solo il lavorare insieme per l'obiettivo può dare buoni risultati.

 Ma in un paese come il nostro dove se non si mangia si parla di mangiare, può l'aspetto conviviale essere assente? No! E in effetti ogni scusa è buona per festeggiare, in sala professori: che sia il premio al concorso nazionale, o il semplice compleanno. E mica una tortina-ina-ina, non sia mai!
Ogni compleanno è un vero tripudio di dolci, torte salate, biscotti, bibite e spumanti.
Così anche se non c'era niente da festeggiare, lunedì ho pensato che sarebbe stato carino cominciare tutti la settimana con un dolce tartufino... L'iniziativa non è dispiaciuta ;-)

Le altre ragazze dello Starbooks questa settimana vi delizieranno con:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico:  Chocolate syrup
- Laroby di Le chat egoiste:  trifle ai quattro cioccolati

- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Vinaigrette al cioccolato
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Pancakes al cioccolato venezuelano con salsa al cioccolato e sciroppo d'acero
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Pere sciroppate al rosmarino con ganache di Stilton e noci
- Ale di Ale only kitchen: Ganache al miele con thaini e semi di sesamo tostati
- Patty di Andante con gusto:  Pane al tea, cioccolato, zenzero e cardamomo
- Ema di Arricciaspiccia: Biscotti al cacao ricoperti di cioccolato


Ed ora veniamo ai nostri golosissimi tartufi!

Muscovado truffles
Tratto da "Avventure al cioccolato" di Paul Young)
Ingredienti
(per 60 tartufini) 

• 250 di panna fresca 
• 250 g di cioccolato fondente al 72% (io avevo un Criollo al 77%, e quello ho usato) (¶)
• 100 g di zucchero muscovado
• un pizzico di sale

Per lo copertura

• 50 g di zucchero muscovado
• 50 g di cacao amaro in polvere (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o presentare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione
Versare la panna in una ciotola che possa andare nel micro-onde, e aggiungere lo zucchero muscovado. Mescolare.
Far prendere il bollore nel micro-onde.
Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi il cioccolato e, quando la panna bolle, versarcelo dentro, aggiungere il pizzico di sale e mescolare con una spatola finché non diventa una lucida crema. Mannaggia a me che non ho fatto la foto, era veramente bellissima e lucidissima.
Far raffreddare e quindi mettere in frigo qualche ora: deve raddensare.

Al momento della preparazione dei tartufi, mescolare in un piatto il cacao amaro con lo zucchero.

Infarinarsi le mani con la miscela di cacao e zucchero, e prelevare dalla ciotola della ganache, che ormai sarà ben rappresa, una noce di impasto; fare una pallina il più possibile regolare, ma stando attendi che a stare in mano la ganache si scioglie, quindi bisogna fare veloci, rigirarla nella miscela di cacao e zucchero e passare al successivo.
Si conservare in frigo, ma si possono anche surgelare.

Mie osservazioni sulla ricetta:
A parte i quantatitavi - con queste dosi me ne sono venuti una sessantina ma non è che ci sia dispiaciuto, a dirla tutta... - su tutto il resto non ho niente da dire: sono venuti benissimo, nessun problema, e sono davvero buoni.

Comunque io adoro i tartufi, a farli non ci vuol nulla, e si fa sempre un figurone!