Muffin super-cioccolatosi per lo Starbooks... anzi, tortini!

Se oggi riesco a pubblicare la ricetta, possiamo gridare al miracolo: sto seguendo questo benedetto corso quattro pomeriggi, INTERI, a settimana,  compreso il sabato pomeriggio.
Sto facendo lavori in casa, domenica l'ho passata a fare scatole e oggi, si, avete letto bene, proprio oggi, viene il traslocatore a svuotare una parte di casa.
Martedì prossimo dovrò fare una lezione che costituisce parte di uno degli esami di questo corso, e devo ancora cominciare.
Nel frattempo lavoro, accudisco, assai malamente devo dire, la prole, mi occupo della casa, ancor più malamente di quanto accudisca la prole.
Insomma, che sia riuscita a fare queste tortine lo trovo un piccolo miracolo. Devo ammettere che domenica sera ormai l'avevo data per persa. Non avevo osato dirlo alle carissime starbookers perché mi vergognavo troppo. Poi ieri mia figlia mi chiama, mentre tornavo a casa "Mamma! Mamma! Facciamo dei cupcake al cioccolato? Ne ho tanta voglia!!!"
Potevo dirle di no, quando in questo periodo non faccio mai nulla per loro che non sia trovare una qualche mamma, molto amichevole e cara, che me li prenda per il pomeriggio?
I cupcakes sono diventati rapidamente queste tortine di Paul Young. Un peccatuccio di poca importanza, no?
Le mie note in fondo.

Ecco le cioccolatosissime delizie delle altre starbookers:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico:  Chocolate drencher cocoa-nibs cookies
- Laroby di Le chat egoiste:  pollo piccante con cioccolato venezuela alla maniera di paul

- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie:
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Tartufi al cioccolato bianco e fragole al pepe rosa
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Pesto al cioccolato
- Ale di Ale only kitchen: Cracker al cacao

- Patty di Andante con gusto: Muffin con timo, jaggery e cioccolato bianco
- Ema di Arricciaspiccia: Lastre rocher con frutta secca tostata e uva sultanina cremisi



Ed ora veniamo alla nostra ricetta!

Muscovado chocolate cakes with cocoa nibs and Mayan spiced syrup
Tortini al cioccolato con fave di cacao e sciroppo speziato

Tratto da "Avventure al cioccolato" di Paul Young)
Ingredienti
(per 12 7 muffin) 

• 115 di farina autolievitante 115 g di mix di farine senza glutine (60 g di farina di riso finissima (¶), 30 g di fecola di patate (¶), 25 g di amido di tapioca (¶))
• 1/2 bustina di lievito per dolci (¶)
• 65 g di cacao di ottima qualità (¶)
• 225 g di zucchero muscovado non raffinato
• 185 g di burro
• 85 g di panna fresca
• 2 uova medie  
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 50 g granella di fave di cacao

Per lo sciroppo speziato

• 200 g di zucchero di canna chiaro
• 200 g di acqua
• 1/2 noce moscata grattugiata
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (¶) 1 peperoncino fresco  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o presentare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione
Mettere in una ciotola le farine, il cacao, il sale e il burro. Mescolare con la punta delle dita finché non si ottengono delle briciole (sablage). Aggiungere il muscovado e amalgamare il tutto.
In un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere la panna e 85 ml di acqua.
Incorporare il composto all'impasto precedente, e mescolare finché non è ben amalgamato.

Preparare dei quadrati di 15 cm di diametro e rivestirci degli stampini da muffin (io li ho stropicciati per farli aderire meglio), riempire gli stampini a 3/4 con l'impasto, spargere abbondantemente con la granella di fave di cacao e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-15 20 minuti, fintantoché non è elastico al tatto.

Rimuovere dal forno e mettere su una gratella a raffreddare.

Nel frattempo preparare lo sciroppo:
metter ein un pentolino tutti gli ingredienti, e far bollire per 5 minuti.
Lasciare in infusione per un quarto d'ora, quindi filtrare e versare sulle tortine ancora calde, finché non sono ben impregnate e lucide.

Se vengono servite come dessert, impiattarle in piattini singoli e servirle su un velo di sciroppo.

Mie osservazioni:

• Traduzione italiana: nella versione italiana si parla di muffin, cosa che non accade per il titolo originale della ricetta in inglese, in cui si parla invece di cake. Sembra una semplice questione linguistica, ma invece può indurre in confusione: se leggo muffin, mi aspetto dei muffin, e cerco di ottenere dei muffin. Questi però muffin non sono, sono piuttosto dei tortini, e la cosa fa la sua bella differenza. Io avevo il libro italiano e stavo per fare un bell'arrosto, per questa faccenda nominalistica.
• Dosi: io ho in casa dei normalissimi stampini da muffin e me ne sono venuti 7, non 12. 
• Tempi di cottura: dice 12-15 minuti. O il mio forno è andato, o in 12 minuti erano veramente molto ma molto morbidi, e ancora del tutto molli all'interno: tirando fuori il "sacchettino" di carta forno dallo stampino non aveva ancora minimamente preso la forma. Cuocendoli 20 (per me 25, ma ho appunto un forno un po' particolare) minuti, sono venuti sempre molto umidi dentro, morbidissimi, ma con una consistenza da tortini e non da budino. Non so bene quale risultato si volesse ottenere, ma a me sembra che lasciarli dentro al forno quei cinque minuti in più sia stato necessario 
• Tipologia di dolce: non sono muffin, sono dei tortini molto burrosi e molto morbidi. Per i miei gusti, quando erano tiepidi non mi hanno convinto: troppo dolci, troppo burrosi, troppo. Invece aspettando che raffreddino e si consolino/armonizzino i sapori (leggi: mangiati il giorno dopo) è stata tutta un'altra cosa: lo sciroppo ha avuto modo di sprigionare tutti i suoi profumi, la consistenza è diventata meno burrosa, pur mantenendo una morbidezza assoluta, proprio da cioccolato (sebbene di cioccolato non ve ne sia, c'è solo cacao), anche la granella di cacao è diventata un tutt'uno con il resto, pur mantenendo sapore meraviglioso e croccantezza.
• Piccante: non avevo peperoncino in polvere in casa, ho usato un peperoncino fresco aperto a metà, ma il piccante era veramente solo un sottofondo. Devo dire però che erano profumatissimi lo stesso, e andavano bene così.