Che testa di rapa quel sedano!

Il blue mood continua. Il tempo scarseggia. Il blog langue.

Però ci sono segni di timida ripresa, proprio come i germogli primaverili che fanno capolino nella brina del mattino.

Uno dei segnali di ripresa è sicuramente la curiosità e la voglia di sperimentare cose nuove.

Sedano rapa. Era tanto che mi guardava dal bancone del supermercato. Che sapore avrai? Come ti potrò cucinare? Sarai più un sedano, o una rapa? (Il dilemma non è stato tuttora sciolto, ndr)

Poche ciance, è venuto il giorno di comprarlo e provarlo.

Come al solito, quando si naviga in acque incerte, meglio fare affidamento su qualche certezza. Per avere una qualche idea di cosa fare di questo tubero bitorzoluto mi sono affidata alla Cucina Italiana, che ce ne parla spesso.

Sono stata fortunata: ho trovato una ricetta di sformatini in salsa speziata che ho potuto allegramente fava-tonkare, poi lo sformato è una cosa veramente buona a prescindere.

Questo sedano-rapa, con moderazione, mi è piaciuto!

Sformatini di sedano rapa con salsa speziata ai porri
Ingredienti

• 1 sedano rapa da circa 600 g
  
• 3 porri
  
• 1 uovo
• parmigiano reggiano
  
• 200 ml panna liquida
• vino bianco
  
• pangrattato (¶)
• olio
  
• cannella
• noce moscata
  
• pepe
  
• fava tonka
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.
Preparazione

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi il sedano rapa, e lessarlo al vapore per una ventina di minuti.

Ripassarlo in padella con un filo d'olio, e poi passarlo al mixer.

Aggiungere sale, pepe, una grattatina di fava tonka e noce moscata, un uovo intero, una bella manciata di parmigiano grattugiato, circa metà della panna liquida e versare il cocottine monoporzione precedentemente imburrate e spolverizzate con un po' di pangrattato.

Infornare nel forno già riscaldato a 180° per una mezzoretta.

Nel frattempo si puà preparare la salsa. Pulire i porri e tagliarli a ronderle sottili, quindi metterli in una padella con un filo d'olio, salare e farli appassire con il fuoco basso basso. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Devono quasi sfarsi, se dovessero essere troppo asciutti aggiungere qualche cucchiaio di latte. Nel complesso cuoceranno per una mezz'ora buona.

Quando sono quasi sfatti, passarli grossolanamente al mixer, aggiungere la panna liquida e le spezie grattugiate.

Sfornare gli sformatini quando saranno cotti, lasciarli riposare per una ventina di minuti nelle cocottine perché si consolidino, quindi sformarli nei piatti e servirli accompagnati da abbondante salsina.