Pancakes senza glutine, my way

Via, ormai è ufficiale, in questa famiglia, contro ogni evidenza, contro ogni prevenzione ideologica, tradendo origini, tradizioni, famiglie, ci siamo americanizzati!

Prima il coleslaw, adesso i pancakes... Cosa ci riserva il futuro?
Vi prometto che non troverete mai piattate di macaroni&cheese direttamente dalle buste... magari li sperimenteremo home made, ecco, quello sì.

Ma è peggio di quanto si pensi, quest'americanizzazione. Sì, perché qui ci piace il brunch. Piace a tutti, grandi e soprattutto piccini.
Sabato sera "Dai mamma, domani facciamo il brunch?"
A volte più che un brunch è una colazione ricca, a base di pile e pile di pancakes, crema spalmabile con cioccolato e nocciole (o che fatica non nominarla! ;-) ), formaggio spalmabile, altre volte, quando ci sono amici, diventa un brunch vero e proprio, con una bella torta profumata, uova strapazzate ma anche panini fumanti e salame di cinta senese. L'ultima volta un Danubio, mesi fa il kaiserschmarren. Un brunch fusion, insomma.

Ma qui soprattutto ci piacciono i pancakes.
A me col miele, o con il Philadelphia, o anche da soli.
Ai pargoli soprattutto con la crema spalmabile dal nome che non si può pronunciare.
Prima o poi me la faccio da sola, come lo Zio Piero. La gaiaceliachella ;-)

Ovviamente sono pancakes gluten-freee, ma è facile in questo caso. Nella ricetta originale sostituisco alle farine la farina di grano saraceno, mischiata o no con un po' di fecola di patate. Dopo varie prove, questa con la farina di grano saraceno è quella che mi piace di più, come peraltro nelle crepes. Ha quel gusto un po' rustico che secondo me è perfetto, per queste ricette della frontiera ;-)

Dopo vari esperimenti, la ricetta che più mi ha convinto viene da The Fannie farmer Cookbook, un libro che avevo comprato negli US tantissimi anni fa. L'autrice è Marion Cunningham... Chissà se le preparava anche per Richie, Fonzie e sottiletta ;-)

Vi do la dose nel libro. Da noi si fa sempre dose doppia...


Pancakes senza glutineIngredienti

• 1 uovo
• 1 tazza di un miscuglio di farine: 3/4 di farina di grano saraceno e 1/4 di fecola di patate (¶)
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1/2, o 3/4, di tazza di latte intero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale

Per accompagnarli, a piacere:

• miele (per me castagno)
• 1 barattolo di crema spalmabile al cioccolato e nocciole (¶)
• marmellate varie (ottima con quella di arance o di ribes) (¶)
• sciroppo d'acero (¶)
• formaggio spalmabile (¶)
• zucchero e succo di limone (su segnalazione di Anna Lisa)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Solito procedimento dei dolci ammericani: mescolare gli ingredienti liquidi (1/2 tazza di latte, uova, burro fuso), setacciare le farine e il lievito, aggiungere lo zucchero e versare gli ingredienti solidi nel composto liquido, mescolando poco, finché non si vede più la farina. Va bene che resti un po' granuloso.
Deve venire una pastella densa, se è TROPPO densa aggiungere il restante quarto di tazza di latte.

Lasciar riposare in frigo qualche ora (anche una notte, ma io a volte li ho fatti all'ultimo minuto senza riposo e sono venuti buonissimi lo stesso).

Far sciogliere una piccola noce di burro in un pentolino, e quando il pentolino è caldissimo, versarvi un piccolo mestolo di impasto.
Lasciar cuocere da un lato finché fa le bolle, girare delicatamente e far cuocere pochissimo dall'altro, finché non diventa marroncino.

Togliere e procedere con gli altri pancakes.

Si mettono in pila su un piatto, che si conserva in forno tiepido per mantenerli al caldo, finché non sono tutti pronti o finché il bambino di tutto non reclama la sua dose.

Le possibilità di accompagnamento sono infinite, quelle sopra elencate sono le più semplici.

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.