Insalatina per pranzi veloci

Ma voi, a pranzo, cosa mangiate?

Io per dieci anni e più ho lavorato non vicino a casa, con mezz'ora di pausa pranzo, e quindi ho sempre mangiato fuori. O portandomi dietro un coccino. Si lo so ora si chiama bento e fa figo, ma io me lo ricordo come un coccino, e quando conteneva la pasta avanzata della sera prima scaldata all'ultimo momento nel fetido e insalubre micro-onde aziendale non era figo per niente, faceva mediamente schifo ed era un mangiare per nutrirsi allo stato puro.

Anche prima di lavorare, quand'ero all'università, mangiavo fuori, e questo trovarmi adesso tutti i giorni a pranzo a casa, magari tardi ma a casa, è una novità che devo dire assaporo con gioia. Sono sola a pranzo, può capitare che si materializzi per caso mio marito, ma in modo estemporaneo. E di questi pranzi a casa seduta a tavola, ancorché solitari, godo.

Anche se di solito non cucino. Spesso mangio avanzi. Che però digrumati seduta a tavola e riscaldati nel mio, di micro-onde, fanno tutto un altro effetto. Più spesso mi faccio delle gran insalate. Che contengono invariabilmente del formaggio in una qualche forma perché, alla faccia dei salutisti, io mangerei formaggio a pranzo e a cena, mi rende felice, e più grasso è più mi piace. Anche se poi salutisticamente il più delle volte mangio primo-sale, ricotte, caprini, mozzarelle e similia.
Questa è un'insalata banale ma veloce e risolutiva. E soprattutto buona. La propino anche a voi. Portatevela al lavoro ma mi raccomando, usate un bento :-)

Spinacini pecorino, pancetta e noci
Ingredienti

• Spinacini freschi, un po', a occhio
  
• pancetta (¶)
• pecorino media stagionatura
  
• noci
• olio
  
• aceto balsamico
• sale
  
• pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Tagliate la pancetta a dadini e metterla a rosolare in una padellina, senza grassi aggiunti.
Quando è ben rosolata e croccante scolatela dal grasso che avrà fatto, mettendola in un piattino.

Sbucciate le noci e tagliatele grossolanamente.

Tagliate il pecorino a dadini.

Lavate gli spinacini, e metterli in una scodella. Aggiungere i dadini di pancetta, il pecorino e le noci.

Condire con olio EVO, sale, pepe, ed aceto balsamico.