Pollo? Sì, ma in fricassea e con gli asparagi

Di nuovo pollo?!?! E fatto praticamente sempre allo stesso modo, per di più? Che p.....ollo!

Il fatto è che così ci piace sempre. A tutti. Che in una famiglia con due bambini, una celiaca e uno che non mangia formaggi non è cosa di poco conto.
Se ci metti il riso diventa un piatto unico, veloce.
Insomma c'è poco da fare, io al pollo fatto così non rinuncio. Ultimamente, dopo una serie di documentari terroristici, ho cominciato a comprarlo biologico, ovvero a svenarmi, ma non riesco più a tollerare di sapere che schifezze ingurgitiamo, e soprattutto facciamo ingurgitare ai pargoli, che devono ancora crescere e quindi sono più vulnerabili. Con buona pace di Bressanini, che ci dirà che il pollo agli ormoni/antibiotici fa bene, ma non ci posso credere.

Questo, oltre ad essere sempre il solito pollo, è pure una ricetta antica, che più antica non si può. Però in giro si vede poco, anche nei libri di cucina e nelle riviste, quindi penso che possa essere un'idea carina, quasi utile, pubblicarlo.

Rispetto al classico pollo in fricassea, che semmai avrebbe previsto l'accostamento con i carciofi, ho invece pensato che potevano starci bene gli asparagi, che spesso di servono con uova e limone, proprio gli ingredienti principali del pollo in fricassea. Con mia gran soddisfazione Ho visto giusto, perché l'insieme era molto gradevole e armonioso.

Ah... l'altra cosa carina di questa ricetta è che spontaneamente gluten free, e non c'è nemmeno da fare attenzione agli ingredienti, sono tutti così naturalmente senza glutine che non c'è nemmeno bisogno di andarli a cercare sul prontuario!

... E se non conosci i miei polli, eccoli qua :-)

• Pollo all'arancia
• Pollo ai peperoni ed aceto balsamico
  
• Pollo all'orientale d'inverno
• Pollo al curry con riso alla creola
• Pollo carciofi e zafferano
  

Pollo in fricassea agli asparagi
Ingredienti

• petto di pollo 600 g (però se uno ha pazienza può anche usare qualunque altra parte del pollo, pur di ottenerne dei tocchetti piccolini)
  
• vino bianco secco
• 2 limoni succosi
• 3 tuorli d'uovo
• una manciata di prezzemolo
  
• olio
• sale
• pepe
• asparagi verdi (un pacco, non so mica quanti ne contenga in peso...)
  

Preparazione
Pulire e lessare gli asparagi lasciandoli abbastanza al dente. Quando sono cotti tagliarli a tocchetti lunghi circa 2 o 3 cm.

Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e farli rosolare in un filo d'olio. Quando sono ben rosolati, salare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Far cuocere per un quarto d'ora, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua tiepida se attacca.

Nel separare i tuorli d'uovo dalle chiare (che non servono in questa preparazione), spremere i limoni, e sbattere i tuorli assieme ai limoni.

Tritare il prezzemolo (che ho omesso perché mio figlio non sopporta di vedere "quelle cosine piccole e verdi" e pretenderebbe che gliele togliessi ad una ad una).

Quando il pollo è cotto toglierlo dal fuoco, e versare nella padella i tuorli d'uovo col succo di limone. Mescolare bene: l'uovo non si deve rapprendere, ma deve restare una salsisa fluida.

Spolverare di prezzemolo tritato, mescolare e aggiungere per ultimi i tocchetti di asparagi.

Servire con riso in bianco di accompagnamento.