Una cenetta per due, senza glutine e un po' di fretta

Prima di tutto una doverosa precisazione: i crostini con i caprini sono un antipasto che facciamo spesso, ma questa splendida presentazione l'ho copiata spudoratamente da Vale di In cucina senza glutine, precisamente qui. Diamo a Cesare quel che è di Cesare, e alla Vale quel che è suo!

Non è che a casa nostra capiti spesso di fare una cenetta romantica, anzi, di situazioni del genere risalgono alla notte dei tempi. Che coincide a quel periodo mitico, a volte visto come l'età dell'oro, in cui non avevamo figli.

Adesso di figli ne abbiamo due, non proprio piccolissimi ma ancora non abbastanza grandi da lasciarli soli la sera.

Una serata libera è un evento abbastanza eccezionale chez nous, e non mi viene proprio in mente di passarla a cucinare. Magari andiamo a cena fuori, o più frequentemente, al cinema, che è una delle cose dell'età dell'oro pre-figli di cui sento più la mancanza. All'epoca andavo al cinema spessissimo, anche più di una volta a settimana, e essermi ridotta ad andarci una volta ogni tre mesi mi dispiace un po'.

Però l'età dell'oro non era tutt'oro, e l'oro del tempo presente è più splendente è profondo, e non tornerei mai indietro.

Certo qualche cinemino in più, e qualche cenetta romantica.... "Maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaamma! I tuoi nipotini adorati mi hanno detto che vorrebbero tanto venire a dormire dalla nonna" ... faccia dei miei figli perplessa... "Che ne dici di stasera?" .... ;-)

Insomma, in modo un po' fortunoso sono riuscita a partecipare, con questo post, decisamente all'ultimo tuffo, al contest Una cenetta per due a soli... 15€ di Rossa di sera.
Non credevo che ce l'avrei fatta a preparare tutto in tempo. Invece l'abbiamo sfangata. Ne sono contenta, così diamo anche il nostro contributo gluten-free a questa bella iniziativa.
Visto che il periodo è un po' frenetico, il tempo è poco, e mi sono ridotta all'ultimo, le ricette che propongo sono semplici, veloci e fattibili. L'unica un po' più lunga da preparare è il dolce, ma si può fare benissimo in anticipo, sia le tartellette, che anzi ci guadagneranno come tutte le frolle a starsene lì un giorno, che la crema.



Ed ora, il conto della spesa :-)

Antipasto di caprini
caprini, una confezione: 1,6€
semi di sesamo BIO (58€/kg) - 10 g: 0,58€
erbe aromatiche, semi e spezie, a forfait: 0,5 €
TOTALE: 2,68€

Orata al finocchietto
due orate (13,3€/kg), totale 500g: 6,65€
patate novelle BIO (1,95€/kg), 400g: 0,78€
olio EVO BIO (8€/l), 50ml: 0,4 €
TOTALE: 7,83€

Tartellette alla frutta
farina senza glutine Bi-Aglut (6,5€/kg) 100g: 0,65€
burro BIO (6,72€/kg), 50g: 0,34€
uova BIO, 2: 0,54€
maizena (4,48€/kg), 50g: 0,22 €
zucchero (0,59€/kg), 100g: 0,06 €
latte fresco BIO (1,6€/l), 100ml: 0,32 €
fragole + kiwi (3,64€/kg), 50 g: 0,18€
TOTALE: 2,31€

TOTALE CENA: 12,82€

Non sono pochi, ma c'è il pesce, è senza glutine e molti ingredienti sono bio.

E ora le ricette!

Antipasto di caprini


Ingredienti

• caprini freschi
  
• semi, spezie, erbe aromatiche varie: io ho usato
• erba cipollina fresca, sesamo, cumino, barlauch blatter (non mi chiedete altro, è una specie di erba cipollina che però sa di aglio, che mi ha fatto comprare mamma Iana in un comune acquisto di spezie online, dice che è tipica della cucina tedesca, per quel che ne so io me potrebbe pure essere una cosa che si fuma :-), come vedete mi faccio influenzare facilmente )
• si potrebbero anche usare:
• pepe di vario tipo, curry, semi di papavero, peperoncini, semi di finocchio, timo...
  

Preparazione

Ricordo nuovamente che per questa presentazione mi sono spudoratamente ispirata alla Vale di In cucina senza glutine, precisamente qui.


È difficilissimo: si versa un po' di semi/spezie/erbe aromatiche tritate su un tagliere, ci si rotolano sopra i caprini... Et voilà, è fatto!

Orata al finocchietto selvatico con patate sfogliate



Ingredienti

• 2 orate da 250g l'una circa, o 1 intera da 0,5 kg
  
• 400 g di patate a pasta gialla
  
• finocchietto selvatico
  
• 1 limone
  
• sale grosso
  
• olio extra vergine d'oliva
  

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina, e metterle a bagno in acqua fredda.

Asciugarle ben bene in un canovaccio asciutto e metterle in una teglia da forno, col fondo cosparso di un filo d'olio. Salare e mescolare con le mani, in modo che l'olio si sparga su tutte le fettine di patate.

Infornare per una ventina di minuti.

Nel frattempo lavare e asciugare le orate, se necessario squamarle, e farcirle con abbondante finocchietto, sale grosso e una fetta di limone.

Togliere la teglia delle patate dal forno, disporvi sopra le orate e farle cuocere 10 minuti per parte.

Tartellette alla frutta

Ingredienti
Per la frolla

• 200 gr di farina senza glutine (ho usato la Sfornagusto Bi-Aglut) (¶)
• 80 g di burro + poco burro per la teglia
  
• 80 g di zucchero
  
• 1 uovo intere
  
• un pizzico di sale
• scorza di limone grattata
  

Per la crema

• 250 ml di latte intero
  
• 20 g di maizena (¶)
• 1 uovo intero
  
• scorza di limone

Per la finitura

• farina di riso per infarinare le formine per tartellette
  
• frutta fresca a piacere (fragole, kiwi, uva, arance)
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Pasta frolla
Tagliare il burro a tocchetti e amalgamarlo con la farina e lo zucchero, formando un briciolame fine (maneggiare il tutto in punta delle dita, il minimo indispensabile). Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e la buccia di limone grattata fine. Lavorare poco con le mani, per evitare che "bruci", cercando di compattarla il più in fretta possibile. Quando è diventata omogenea farne una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e mellerla a riposare in frigo almeno una mezzoretta.

Nel frattempo preparare la crema: far bollire il latte con la buccia di limone grattata.
Nel frattempo battere le uova con lo zucchero ed amalgamare quindi la maizena. Quando il latte sta per bollire, aggiungerlo al composto filtrandolo attraverso un colino, un mestolino alla volta, sempre mescolando.

Mettere sul fuoco molto basso sempre mescolando finché il composto non si addensa (basteranno pochi minuti).
Far raffreddare scoperto mescolando ogni tanto per evitare che faccia il velo.

Imburrare e infarinare con la farina di riso degli stampini per tartelletta (se usate quelli in silicone, vi risparmierete anche questa operazione), io ne avevo 15 ma mi è avanzato sia l'impasto che la crema.

Tirare fuori dal frigo la frolla, batterla inizialmente con il mattarello per spianarla un po' e poi cominciare a stenderne una (mattarello e spianatoia sempre lievemente infarinati) avendo cura di ricompattarla sempre con le mani, se si dovesse sbriciolare ai bordi.
Si deve ottenere un disco alto circa mezzo cm, anche qualcosina meno.
Coprire gli stampini con il disco, e spingere con le mani in modo da ritagliare la frotta a misura di ciascuno stampino. Far aderire l'impasto agli stampi, e far cuocere in bianco nel forno precedentemente riscaldato a 180° per una ventina di minuti.

Estrarre dal forno, far raffreddare, togliere dagli stampi e versarvi sopra la crema fredda, e quindi guarnire con la frutta fresca.