Silvia Polpetta D.

Quando mia figlia aveva un anno decise che non si sarebbe più fatta imboccare. E dato che è una ragazza volitiva, tenne fede al suo proposito. Non fu facile adattare la sua alimentazione a questo nuovo corso. Via tutte le minestre e minestrine, che forse l'avevano stufata (ma adesso invece le apprezza), ci rassegnammo al fatto che mangiasse con le mani, visto che l'utilizzo della forchetta presentava per lei ancora parecchie difficoltà. Poco male.

Nei vari esperimenti culinari per soddisfare la sua (scarsissima) fame e il suo gusto molto selettivo scoprimmo qual era il suo piatto preferito: polpette! A dire il vero lo scoprì mia madre che, avendo avuto una figlia mangiona, non si rassegnava a questa nipote magra magra, che mangiava come un uccellino, e le tentava di tutte per solleticare il suo appetito.

Le polpette rimasero per anni il suo cibo preferito, inizialmente cotte al forno, poi fritte come da tradizione, perché una volta assaggiate quelle fritte delle altre non ne volle più sapere (la furbetta...). Così amato che al nido le diedero come soprannome proprio Polpetta, soprannome che ogni tanto, ancora adesso, ricorda con affetto e malinconia. Quando qualcuno le chiedeva come si chiamasse lei immancabilmente rispondeva "Silvia Polpetta D." scatendando non poche affettuose risate.

Ora la mia Silvia Polpetta è una fanciulla grandigliona, ancorché sempre magra e poco mangiona, di nove anni. Il carattere è rimasto volitivo, come immutata è la capacità di conquistarsi l'amore delle persone che la circondano. A tavola è diventata più curiosa di un tempo, ed assaggia tutto quello che le viene offerto. Ma le polpette, per fortuna, le piacciono ancora...

Con questo post partecipo al contest di Sapore di vaniglia

P.S. Quando ho scritto il post mi ero dimenticata di ringraziare Gaia di Profumo di mamma per avermi regalato la prima fava tonka della mia vita e per aver suggerito l'idea di metterla nelle polpette. Da allora a casa nostra si mangiano solo polpette così.

Polpettine alla fava tonka
Ingredienti

• 350 di carne cotta (io ho usato un mix di manzo e pollo lessi, residuato dalla realizzazione di un buon brodo)
  
• 1 carota lessa
  
• 1 patata lessa
• 1 uovo
• pangrattato gluten free(¶)
• 1/2 bicchiere di latte
  
• sale
• pepe
• fava tonka
• la buccia di un limone grattata
  
• olio per friggere
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Ho passato nel robot tritatutto la carne tagliata a tocchetti, la carota, la patata. Quando si sono macinati ben bene ho aggiunto gli altri ingredienti: il pangrattato, il parmigiano grattato, l'uovo, e la buccia grattata del limone. Ho riattivato il robot ottenendo un impasto omogeneo. A questo punto ho aggiunto un po' di latte freddo, tanto da raggiungere la consistenza desiderata, abbastanza morbida, una spolverata abbondante di fava tonka (mezza bacca), ho aggiustato di sale e pepe ed ho formato le polpette e le ho rotolate nel pangrattato.

Io preferisco fare delle polpette piuttosto piccole, o a forma di polpette standard, dei dischetti del diametro di 3 cm, oppure delle palline piccole, 1,5/2 cm di diametro al massimo.

Le friggo in olio di semi (arachidi) bollente, per pochissimo tempo, trattandosi comunque di carne cotta.

Le surgelo anche, cotte, come risorsa dell'ultimo minuto per una cena.

A me piacciono con l'insalata, come tutti i fritti, ma qui vanno per la maggiore accompagnate dal puré.