Schiacciatine morbide senza glutine per il World Bread Day

Oggi è il World Bread Day, un appuntamento che piace tantissimo e al quale, da quando ho il blog, ho sempre partecipato: è diventata quasi a una tradizione, alla quale non voglio mancare.
Però sono in ritardo, fra un'ora devo essere a scuola, quindi il post sarà, forse per la prima volta da quando c'è questo blog, essenziale. Ricetta e via.
Domani mi rifarò, però, non temete ;-)

 

Partecipo con delle schiacciatine perfette da dare per merenda a scuola alla pargola, che io solitamente faccio e surgelo: gliele metto in cartella ancora surgelate, e si scongelano da sè per essere pronte e mangiate all'ora della ricreazione.

La ricetta originale glutinosa è di Gaia di Profumo di mamma. Lei però le aveva fatte con la pasta madre, io con il lievito di birra.
L'adattamento dalla sua ricetta a questa è stato per approssimazioni successive, aggiungendo sempre più liquidi e anche qualche ingrediente in più, ma adesso mi ritengo abbastanza soddisfatta da pubblicarla.

Schiacciatine morbide (senza glutine) 
(da un originale glutinoso è di Profumo di mamma)
Ingredienti

Per l'impasto

• 500 g di mix farine dietoterapeutiche per pani e focacce (280 g di Mix B, 100 g di Coop per pane, 120 g di Glutafin select) (¶) 
• 300 g di latte  
• 230 g di acqua
• 10 g di lievito di birra secco
• 50 g di burro
• 3 misurini di latte in polvere (ho usato il latte per neonati 0-6 mesi perché è garantito senza glutine) (¶)
• 4 cucchiai di fiocchi di patate (¶) 
• 10 g di malto di riso (¶)
• 7 g di sale

Per la salamoia

• 30 ml di acqua + 30 ml di olio, emulsionati per bene con una forchetta

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

 Preparazione

Sciogliere la  bustina di lievito nell'acqua tiepida, aspettare che faccia la schiumetta, aggiungere il latte anch'esso tiepido, il malto di riso ed impastare con la farina setacciata mischiata al latte in polvere e ai fiocchi di patate. 
Per ultimo aggiungere il burro (sciolto nel micro-onde e fatto raffreddare fino alla consistenza di una cremina) mescolato con il sale. Il tutto fatto da me nella planetaria.




Far lievitare coperto, fino al raddoppio. Quando è lievitato sfonfiarlo e dividerlo in pezzi da 75g circa.
Avvolgerli a palla e farli lievitare una mezz'oretta.

Schiacciarli delicatamente, farci i buchini con le dita, metterli in una teglia da forno oliata e cospargere ogni schiacciatina con una cucchiaio di salamoia.




Far lievitare nuovamente, quindi infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.


La ricetta è una delle tante ricette che potrete trovare sul mio nuovo libro Il pane gluten free.

Pubblicato da Giunti Editore