Shabbat-strudel senza glutine, ovvero ceci n'est pas une challah

A questo giro, l'MTC mi ha definitivamente travolto. Sarà stata la ricetta così sfidante, sarà stata la curiosità verso tutte queste tradizioni religiose a me così distanti ma che al contempo mi affascinano così tanto....
Macchè macchè. Sono tutte bugie.
È stata la follia del gruppo, a travolgermi. E la simpatia di Eleonora, che sa davvero mettersi in gioco.
Io che sono così seria. Io così poco scialla.
Ebbene sì, sono cambiata... sono diventata .................... challah!
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAARGH! L'ho detto... Ora sono fuori. Non si poteva nominarla.
Ma forse no, non ho mica detto niente di scorretto. L'ho solo nominata. Si potrà nominarla, santi numi! ("Santi numi!" in un post ad alto contenuto ebraico non credo ci stia bene, ma spero che il nostro serissimo giudice con i peot e la kippah chiuda un occhio... sempre che io non abbia sbagliato la grafia di questi termini)



Dicevamo? Ah si...
Ceci n'est pas une challah
Ceci n'est pas une challah
Ceci n'est pas une challah
Ceci n'est pas une challah

In realtà, challah o non challah, sono troppo felice di aver sperimentato questo meraviglioso pane del sabato che non è una challah.
Perché è buonissimo, perché sperimenterò anche la challah, e e perché ho scoperto un sacco di cose, che vi dirò in un post successivo, su questi pani e su come camminino in lungo e in largo attraverso l'Europa e non solo, a cavallo della diaspora.
Insomma, grazie  Eleonoraper avermi fatto avvicinare alla cultura ebraica prendendoci per mano attraverso il cibo che è, ne sono sempre più convinta, uno strumento essenziale per comprendere la realtà di un popolo.

Vabbè, passata la fase challah, e quella colta, si doveva prendere di petto l'impasto e farlo lievitare.

Facile no? Eravamo protetti nelle alte sfere noi. E invece no. Si vede che questo svacco generalizzato aveva innervosito qualcuno lassù, nelle alte sfere, e di farli lievitare questi impasti non c'era il verso. Figuriamoci io, con le mie farinacce.

Il primo tentantivo era buono, ma più che un pane era venuto fuori uno strudel dalla pasta un po' troppo spessa ;-)

Il primo tentativo, l'impasto che non è lievitato

Ribadisco, di sapore era squisito, ma non ci si poteva presentà con sto coso alla prestigiosissima scuola di cucina MTC, ci avrebbero buttato fuori alle selezioni preliminari.
Ce lo mangiammo con inusitato piacere, però. (P.S. Se fosse venuto bene ci avrebbero buttato fuori lo stesso. E non è la-volpe-e-l'uva, bensì la farina che contiene lattosio, a garantircelo!)

E ri-impasta, allora. Cambia le farine togliendo quelle con il lattosio e ri-impasta.
I liquidi per venire incontro alle farine senza glutine li avevamo già aggiunti la prima volta.

A quel punto ci ho parlato, con il mio impasto. Gli ho detto di stare tranquillo, che avrebbe fatto una bellissima figura, che per aiutarlo l'avrei cacciato in frigo per una notte intera, che il giorno dopo gli avremmo dato tutto il tempo necessario, che se voleva un bacino non glielo avrebber negato nessuno...

MA CHE SI DECIDESSE A LIEVITARE, PER LA MISERIA!

Incredibilmente, per una volta, con le cattive ce l'abbiamo fatta.
Lievitò. Mica una lievitata galattica, giusto una lievitatina per darmi soddisfazione.

E alla fine il nostro pane dello shabbat è venuto fuori. Abbastanza dignitoso da pubblicarlo. Ma in fretta, perché in un batter d'occhio era già finito. È finito prima dell'arrivo del sabato. E oggi non ne posso nemmeno fare un altro perché è sabato. Ah... ma io lo posso fare, mica sono un ebreo ortodosso io! Grosso sospiro di sollievo...

Che ci ho messo dentro questo pane del sabato? Ci ho messo quello che la mia tradizione ama, ovvero mele, uvetta e noci. Uno shabbat-strudel, insomma. Che sia buono, non c'è dubbio. Forse un po' banale, ma quello avevo voglia di fare. E pure rifare.

Ah... io ne ho fatto uno solo, perché i pani senza glutine tendono a seccare velocemente, e preferisco rifarlo due volte. Anche se a giudicare dalla velocità con cui è sparito, mi sa che la prossima volta procedo direttamente alla doppia dose.

E che farine? Ovviamente un mix di farine senza glutine per brioche che ho preso da Felix e Cappera. In versione senza lattosio, quindi: Agluten per pane - Farmo senza lattosio - Pandea

La ricetta è una delle tante ricette che potrete trovare sul mio libro Il pane gluten free.

Pubblicato da Giunti Editore

 Un'ultima cosa: i semini di papavero, ancorché pochi, ci sono. Il fatto è che quando sono andata per metterceli, ce n'era rimasta giusto una manciatina. Però ci sono, li vedete anche nella foto sotto, anche se sono precipitati all'interno. Che non mi si squalifichi per scarsità di semini!

Se poi per qualche oscura ragione non è kasher, e non va bene, accetterò la sorte con stoico coraggio e rassegnazione, ma la scarsa quantità di semini no.

Shabbat-strudel

Ingredienti

Per l'impasto

• 140 g di farina senza glutine Farmo senza lattosio (¶)
• 60 g di farina senza glutine Agluten per pani  (¶)
• 40 g di farina senza glutine Pandea senza (¶)
• 50 g d'olio extra-vergine di oliva
• 110 g di acqua tipieda
• 1 uovo intero +  1 tuorlo
• 1 cucchiaino di zucchero di canna Muscovado
• 5 g di lievito di birra secco
• 50 g di zucchero
• 1 pizzicone di sale

Per il ripieno e la finitura

• 2 mele
• 100 g di gherigli di noci grossolanamente tritati
• 50 g di uvetta 
• la scorza di un limone non trattato 
• cannella in polvere (¶)
• semi di papavero

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione
Setacciare le farine insieme.
Sciogliere il lievito secco con l'acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero di canna. Lasciarlo riposare una decina di minuti, finché fa la schiumetta, ed incorporarci le farina, lo zucchero e quindi cominciare a mescolare (io planetaria). Quando è un po' amalgamato, aggiungere prima l'olio e il pizzicone di sale, e alla fine l'uovo, da sbattere prima in una tazzina.
Continuare ad impastare, finché non viene  un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso (gli impasti senza glutine sono sempre un po' appiccicosi, e questo non si smentisce, ma comunque è abbastanza lavorabile).
Metterlo a lievitare in una ciotola, coperto. Eleonora dice due ore, il mio ha lievitato molto più a lungo, la prima parte in frigo e poi a temperatura ambiente.
Quando è lievitato sgonfiarlo con le mani e dividerlo in tre porzioni, da stendere in strisce lunghe e strette, alte circa un dito o poco meno.

Preparare dunque il semplicissimo ripieno: sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli piccoli, disporle sulle tre strisce, al centro, cospargere con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e con le noci grossolanamente tritate, la scorza di limone grattata ed un'abbondante spolverata di cannella.
Richiudere su se stesse le strisce, a formare dei salsicchiotti lunghi e stretti, e cominciare ad intrecciarle. Il mio impasto si rompeva, ma non me ne sono preoccupata più di tanto, perché in fase di lievitazione ogni falla di sistema.

Una volta intrecciato, lasciar rilievitare una seconda volta per un altro paio d'ore, coperta, su un foglio di carta forno.

Preriscaldare il forno a 200°C, con dentro una teglia da forno.
Mescolare il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sul pane.

Cospargere con i semini di papavero ed infornare sulla teglia preriscaldata.

Lasciar cuocere per una mezzoretta, sfornare e servire a temperatura ambiente, o al massimo tiepida.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di ottobre dell' MTC di Menu Turistico.
La ricetta originale della Ele di Burro e Miele