Cake profumato all'acacia, senza glutine

Il cake è il dolce che qui piace di più. Ne facciamo di ogni tipo: alla frutta o al cocco, al cioccolato e alle arancia, allo yogurth e ai semi di papavero, marmorizzato e al limone. Ci piacciono anche salati, o a forma di ciambella.
Che poi (non me ne vogliamo i puristi dei muffin) se uno ha fretta può declinare il cake in versione dolcetti, se non si vogliono chiamare muffins, e vengono ottimi lo stesso. Anche se io preferisco la versione cake, più morbida, più umida, più confortevole.

Ultimamente va di moda quello al cioccolato, con le pere, ma l'altro giorno siamo andati in campagna, e mi sono capitati sotto gli occhi, a bordura di un campo, dei bellissimi alberi di acacia in fiore.
La giornata non era felicissima, pioveva a dirotto (perché ci si sia avventurati in una scampagnata in un giorno di pioggia torrenziale è un'altra storia, da chiedere eventualmente al marito, perché a distanza di due settimane ancora non me ne capacito), ma quando li ho visti non ho resistito, e mi sono precipitata fuori sotto il diluvio a coglierli. Sono rientrata in macchina bagnata fradicia, ma vuoi mettere la soddisfazione?
Cosa farne?
Già l'anno scorso li ho fritti, e infatti abbiamo bissato, si intravede sul nascere una tradizione di famiglia. Quest'anno... li ho ri-fritti, ma me ne sono avanzati.
Avrei potuto farne un risotto, ma ho pensato invece di tentare un cake.
Niente di fantasioso, prendi i fiori e cacciali nell'impasto, e pure un po' fuori.
Mi è sembrato giusto amplificare il sapore dei fiori, e così al posto dello zucchero ho usato del miele, di acacia ovviamente.
E alla fine, visto che avevo due pere molto mature che stavano per abbandonarmi, ci ho messo pure quello. Ne è venuto fuori un cake morbido, un po' umido, molto profumato e perfetto da mangiare insieme a un tè. Cosa che puntualmente abbiamo fatto, assieme ad alcune mamme di classe di mia figlia, mentre tentavo di spiegare loro, in modo molto poco efficace, come si fa un blog.
Si renderanno conto di quello cui vanno incontro? ;-) 

Cake senza glutine pere e acacia
Ingredienti

• 3 uova
• 200 g di miele di acacia
• 150 g di farina di riso (¶)
• 50 g di fecola di patate (¶)
• 50 g di amido di mais (¶)
• 12 grappoli di fiori di acacia
• 150 g di burro morbido
• 2 cucchiaini di lievito in polvere (¶)
• 2 pere morbide
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale
• burro e farina di riso per lo stampo 

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili. 

Preparazione
Montare il burro ammorbidito con il miele e, quando è gonfio e spumoso, aggiungere le uova una alla volta.

Setacciare le farine insieme al lievito. Amalgamare le farine al composto precedentemente montato.

Sbucciare le pere, tagliarle a pezzettini e metterle in una terrina con un cucchiaio di zucchero e il succo di limone per non farle annerire. Versarle nell'impasto.
Togliere i fiori da 8 grappoli di acacia e incorporarli all'impasto.

Imburrare e infarinare con la farina di riso lo stampo da plumcake (11 X 25cm). Versarvi il composto.
Adagiarvi sopra i grappoli interi di fiori di acacia rimasti.

Infornarne nel forno già preriscaldato a 180° e fate cuocere per un'oretta. Dopo 50 minuti però cominciare a controllare perché i dolci con il miele tendono più facilmente a bruciare.
Fare comunque il controllo con lo stecchino.

Quando è cotto, farlo riposare cinque minuti nel forno spento con lo sportello accese.

Sformare quando è già un po' raffreddato.

Con questo post partecipo al contest sglutinato di Stefania, 

le Strenne gluten free di questo mese, dedicato ai fiori commestibili.