Baci, baci, baci, baci (ma senza glutine)

È un po' che non scrivo, per il 1 maggio siamo stati via e quindi ho dovuto tralasciare il blog. Che poi ogni tanto fa pure bene, un po' di disintossicazione.
Ultimamente sto cercando di disintossicarmi dalla tecnologia, ho mollato Facebook e cerco di stare meno al computer. Sembra una banalità, ma alla fine ci si passa un sacco di tempo che invece si può utilizzare in modo meno solipsistico altrimenti, o almeno per me è così.
Però devo ammettere che non avere più Facebook comporta alcuni piccoli ma significativi cambiamenti.
Non ci si pensa, come a tutte le cose che fanno parte del quotidiano, ma è veramente diventato uno strumento di comunicazione veloce per tutti, che ti serve a sapere le ultime novità dell'amica lontana, a fissare per una cena e a parlare di tutto, dalle cose serie alle (moltissime) scempiaggini. Che poi non è che il cazzeggio sia per forza negativo, anzi!, solo che a volte porta via più tempo del dovuto. Insomma, mi sento un po' fuori dal mondo, ma anche questo è un buon esercizio.

È un po' come smettere di fumare (l'anno scorso) o mettersi a dieta (shhhhhhhhhhhhhh....), sono quelle cose che vanno fatte ma che costano una notevole fatica e soprattutto una ridefinizione delle proprie modalità di relazione e in fondo di vita. Lo so lo so che vi sembrerà eccessivo dire tutto questo per FB o per una sigaretta, ma nella realtà è così. Cambiare i piccoli gesti che si ripetono con continuità non dico che costa (sarebbe troppo) ma ci se ne accorge.

Adesso lo trovo però veramente necessario, con una figlia sulla soglia dell'adolescenza: come farò a dirle di darsi una regolata, se lei già adesso nota che noi adulti ci concediamo molto più tempo tecnologico di quanti ammettiamo per loro?
O non si dice che più della ramanzina, con i figli, poté l'esempio?

La ricetta che vi propongo oggi viene dalla Raravis, ma anche Stefania ne aveva fatta una splendida interpretazione. Mi ero anzi ripromessa di partecipare al Recipe-tionist di aprile, che aveva per protagonista Stefania, ma sono arrivata tardi. Vabbè, la ricetta ve la propongo lo stesso, sono squisiti, manco a dirlo la pargola buongustaia ne va matta, e quando li ho fatti per una cena in piedi hanno riscosso un successono, al punto che vorrei rifarli per la cena di fine elementari di mia figlia.

Baci di dama salati al pesto
(da una ricetta della Raravis, sglutinata da Stefania)
Ingredienti
(per una quarantina di baci di dama)

• 100 g di burro freddo
• 100 g di farina di mandorle nocciole (¶)
• 100 g di farina di riso (¶)
• 70 g di parmigiano reggiano
• un tappo di brandy
• un tappo di acqua minerale (perchè le farine senza glutine assorbono più liquidi, ma potete sostituirlo con un altro tappo di brandy)
• una presa di sale

Per la farcia

•  250 g di formaggio spalmabile  (¶)
• 2 o 3 cucchiai di pesto (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo(¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Per la ricetta lascio la parola a Stefania

Mettere tutto nel mixer, fino a quando la pasta non forma delle briciole, poi trasferite sulla spianatoia e lavorate velocemente a mano, ma poco, perché è come la frolla, vuole poco calore umano.... 

Quindi formate delle palline e adagiate su una placca da forno foderata con carta forno e mettete a riposare in frigo. 

Dopo una mezz'ora potete metterlo a cuocere in forno a 150 gradi e fate cuocere per 15- 17 minuti max: dovete tirarli fuori quando sono appena appena compatti e non preoccupatevi se si sbriciolano, a toccarli. Al contatto con l'aria, si induriranno, senza per questo perdere nulla della loro fragranza.

Quando si sono raffreddati, li ho farciti con una crema preparata con Philadelphia e pesto (meglio se hand-made, ma alla bisogna anche industriale) 

La Raravis afferma che reggono bene anche da farciti: potete prepararli comodamente anche 3 o 4 ore prima di servirli, senza bisogno di tenerli in frigo. Confermo, per il buffet che avevo preparato ho fatto proprio così.  

Ve li consiglio caldamente, sono veramente buoni