Mantou senza glutine

Avevo visto questi buffi paninetti cotti al vapore tantissimo tempo fa, e mi avevano molto incuriosito, ma non avevo gli strumenti adatti per cuocerli.
La preparazione del mio ultimo libro, Il pane gluten free, è stata l'occasione buona per procurarseli. In effetti una vaporiera di bambù è un oggetto troppo carino, bisogna averlo, no?

Pare che siano tipici della Cina del Nord, dove spesso sostituiscono il riso come accompagnamento dei pasti. Sono piuttosto lontani dalla nostra idea di panini, perché la cottura al vapore non permette l'innesco della reazione di Maillard, quella reazione chimica che produce il colore dorato del pane. Sono quindi panini palliducci, tendenti al grigiognolo e al posto della crosta hanno una pellicola sottile e lucida, che però racchiude al suo interno una mollica molto soffice e leggera e dal sapore davvero ottimo. Saranno un accompagnamento perfetto per un pranzo etnico, anche perché panini simili, vuoti o farciti in varie maniere, si ritrovano in tutte le cucine del sud-est asiatico. 

Ma non sono buoni solo con cibi orientali, li abbiamo mangiati anche farciti con la marmellata e non ci è sembrato un accostamento eretico.  

La ricetta è una delle tante ricette che potrete trovare sul mio nuovo libro Il pane gluten free.

Pubblicato da Giunti Editore

Mantou
(ispirata ad una ricetta glutinosa tratta dal blog Trattoria da Martina) 
Ingredienti
(Per 9 panini)

320 g di mix per pane, pizza e dolci Revolution (¶)
215 g di acqua
1 g di lievito di birra liofilizzato
20 g di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
farina di riso per lo spolvero (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Procedimento  

Mescolate la farina con il lievito di birra liofilizzato, versateci sopra l'acqua e impastate. Quando il tutto comincia ad amalgamarsi, unite l'olio, lo zucchero e il sale, e continuate ad impastare finché avrete un impasto morbido e omogeneo.

Mettete l'impasto a lievitare in una ciotola fino al raddoppio, quindi dividete l'impasto in panini da circa 60 g l'uno.

Ritagliate dei pezzetti di carta forno un po' più grandi dei panini e disponeteli nella vaporiera, appoggiateci i panini sopra, e fateli lievitare fino al raddoppio. Prima che i panini giungano a lievitazione, mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua dal diametro lievemente minore di quello della vaporiera in modo da potercela sistemare sopra.

Quando i panini saranno raddoppiati, adagiate la vaporiera sulla pentola e cuocete per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo anche al 100% Gluten Free (fri)Day

una gran bella iniziativa di Gluten Free Travel & Living