Torta di carote senza glutine

Qui si ricomincia. Con scarsa convizione e molta confusione (in testa e nella vita).

Le cose sembrerebbero procedere per il meglio, ma mi sento molto strana.
Probabilmente sono i figli che crescono. Le mamme sicuramente invecchiano. 

Questa torta era una di quelle che avevo fatto per la presentazione del mio libro, a gennaio scorso.
Piacque tantissimo, ed è stata più volte replicata.
D'altronde, i dolci con le mandorle piacciono sempre, che vengano dall'Alpi o dalle Piramidi. Caloricissima, ma di un buono che non si dimentica.
È un classico fra le tedescherie, non a caso la ricetta me l'ha data Ruggero, trentino di Cavalese, che ringrazio tanto e tanto e tanto.
In realtà la torta di carote è presente in molti paesi: negli Stati Uniti e in Gran Bretagna, la famosa carrot cake molto speziata e spesso farcita con ricchissime creme al burro o al formaggio, in Francia, il gâteau à l'argovienne con le nocciole, nella pasticceria tedesca, il Karottenkuchen, e chissà quante altre. Questa versione è particolarmente adatta ai celiaci in quanto priva di farina: la farina è interamente sostituita dalle mandorle, e questo dà luogo a un dolce particolarmente profumato, ricco e friabile.


E ora vai con la ricetta!

Torta di carote
Ingredienti
(per una tortiera da 20 cm di diametro, per una teglia rettangolare 20 X 30 cm bisogna raddoppiare le dosi)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti

Per una tortiera di 20 cm di diametro

150 g di carote grattugiate

150 g di mandorle sbucciate ma non pelate

3 uova

150 g di zucchero semolato

la scorza di un limone non trattato

2 cucchiaini di succo di limone

10 ml di rum

un cucchiaino di cannella in polvere (¶)

un pizzico di sale

zucchero a velo (¶)

burro e pangrattato (¶) per la tortiera 

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o presentare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione 

Tritate le mandorle nel mixer in modalità pulsata insieme a un cucchiaio di zucchero tolto dal totale.

Lavorate bene i tuorli con lo zucchero rimasto e un cucchiaino di succo di limone finché diventano gonfi e spumosi, quindi unite le carote grattugiate, le mandorle tritate, il sale, la cannella, la scorza di limone grattata e il rum, mescolando per amalgamare bene.

Montate gli albumi a neve ben ferma insieme a un cucchiaino di succo di limone, poi incoporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso alto per non smontarli.

Versate il composto nella tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato e infornate nel forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti, senza mai aprire. Passati i primi 30 minuti abbassate il forno a 160 °C, poi lasciate la torta nel forno spento con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti, quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

La torta diventa migliore dopo un paio di giorni. Al momento di servirla cospargete di zucchero a velo.

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.