Ciambella speziata alla zucca senza glutine

Fra una settimana è Natale. Non pubblico post da un sacco di tempo. Devo ancora comprare tutti i regali o quasi. Sono sempre a scuola, cosa che spesso mi diverte ma magari anche meno.

Vi lascio un dolce che potrebbe piacervi fare a Natale, per una colazione dal profumo nordico e un po' antico, una ciambella dal profumo speziato, umida al punto giusto.
Qui era piaciuta parecchio, soprattutto a me.

Questa ricetta faceva parte di un servizio sui dolci di Natale che avevo pubblicato l'anno scorso su Free, rivista che purtroppo ha smesso di essere pubblicata ma che conteneva un sacco di buone ricette senza glutine.

La ricetta è semplicissima, davvero fattibile da tutti, e la rifarò presto.

Ciambella speziata alla zucca

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo do cottura: 45 minuti

Ingredienti

(per uno stampo da ciambella da 1,5 l)

180 g di purea di zucca

170 g di farina di riso integrale *

30 g di fecola di patate *

40 g di amido di tapioca *

150 ml di olio di semi di arachide

70 g di zucchero di canna muscovado

60 g di zucchero semolato

1 arancia non trattata

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci *

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

½ cucchiaino di zenzero in polvere

burro e farina di riso finissima * per lo stampo

Per la glassa

200 g di zucchero a velo *

2 o 3 cucchiai di succo d'arancia

* ingredienti a rischio di contaminazioni da glutine Per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.
** prodotti sostitutivi equivalenti a quelli contenenti glutine.

Fare i cupcakes

Imburrate e infarinate lo stampo.

Per ottenere la purea di zucca, sbucciate e tagliate a pezzi grossi la zucca (dovrà essere circa il doppio del peso della purea), quindi cuocetela al vapore finché è tenera. Ci vorrà circa mezz'ora (il tempo dipende sensibilmente dal tipo di zucca scelta). Schiacciatela quindi con una forchetta in modo da ottenere una purea. Per questa torta ve ne bastano 180 g, l'eventuale purea avanzata potrete usarla per un'altra preparazione.

In una ciotola, setacciate la farina di riso integale con l'amido di tapioca, la fecola di patate, il lievito per dolci, unite la cannella, la noce moscata e lo zenzero e per ultimi i chiodi di garofano finemente tritati.

In un'altra ciotola, grande, mettete lo zucchero, l'olio, la scorza grattata dell'arancia e due cucchiai del suo succo e cominciate a sbattere con le fruste elettriche.

Quando è amalgamato unite le uova una a una, quindi la purea di zucca, sempre sbattendo.

Alla fine versate gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi, e sbattete finché otterrete un composto cremoso.

Versate il composto nello stampo e infornatelo sul ripiano più basso del forno a 180 °C per 40-45 minuti. Prima di estrarlo definitivamente dal forno, fate comunque la prova stecchino: dovrà uscire asciutto.

Estraete la ciambella dal forno e lasciatela raffreddare un quarto d'ora prima di sformarla.

Fare il frosting

Una volta sformata, mettetela sul piatto di servizio e preparate la glassa, mescolando lo zucchero a velo con un paio di cucchiai di succo d'arancia; la quantità di succo d'arancia è da valutare a occhio: si deve ottenere una glassa fluida (colante) ma non troppo liquida.

Quando la ciambella è raffreddata versateci sopra la glassa.

Aspettate che la glassa si rapprenda prima di servirla.

Con questa ricetta partecipo al contest The free food lover

organizzato da Shake Your Free Life e Senza è buono.

Giudice del mese: Silvia Faraci di Eppur non c'è - My glutenfree kitchen