Cake salato alle olive

E questo era il secondo cake salato per il compleanno di mio figlio!

Certo, sei anni sono una data importante, ma tutti questi festeggiamenti forse non sono stati molto educativi. Vabbé, almeno ci siamo divertiti in due: lui al centro dell'attenzione ed io a sperimentare in cucina piatti buoni ma senza glutine.

Anche in questo caso, come per il cake scalogno e pancetta, ho tratto ispirazione dalla raccolta di Il Criceto goloso, adattando e modificando le ricette alle mie esigenze gluten free.

In particolare questa ricetta si ispira alle tre seguenti ricette:

• Cake con olive, timo e rosmarino di Comfort Food
• Cake ai due tipi di olive della mitica Fiordifrolla
• Cake con olive nere, timo e limone di Fragole & Cioccolato

Il risultato è stato ottimo, quindi ringrazio le mie ispiratrici molto sentitamente!

Cake salato alle olive

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di farina gluten free (¶)
• 80 ml di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di panna
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 100 g di olive nere snocciolate
• una bustina lievito istantaneo per pizze e torte salate (¶)
• timo
• rosmarino
• sale
• pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio e per essere consumati tranquillamente da un celiaco devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparazione

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake e preriscaldare il forno a 180°.

Sbattere le uova, quindi aggiungere l'olio, la panna, e le erbe aromatiche tritate. Setacciare le farine con il lievito, ed incorporarle al composto di uova. Aggiungere un'abbondante pizzicone di pepe, aggiustare di sale.

Versare il composto nello stampo, ed infornare per circa tre quarti d'ora (con le farine gluten free 50 minuti sono troppi, diventa troppo secco).

Lasciar raffreddare nello stampo, (se si sforma quand'è caldo perde troppa umidità e si secca in modo eccessivo) e servire in una merenda, pranzo in piedi o come piatto unico accompagnato da formaggio e insalatina.

Cake scalogno e pancetta

Sempre per la festa di compleanno di mio figlio della settimana scorsa, quella con i compagni di classe... e i relativi genitori che per ammazzare la noia... si farebbero fuori un bue muschiato, ho fatto un paio di cake salati. ... L'avevo detto che avevo spignattato un sacco!

Ho tratto ispirazione dalla raccolta di Il Criceto goloso, adattando e modificando le ricette alle mie esigenze gluten free.

Il primo dei due esperimenti si ispira al Cake con cipolle e pancetta di Fiordifrolla, modificato sulla base della ricetta dei muffin allo scalogno che ho trovato sul libro Muffin e dolcetti americani della Demetra.
In particolare, rispetto alla ricetta originale, ho ovviamente sostituito la farina 00 con quella senza glutine, quella integrale con la farina di grano saraceno, le cipolle con lo scalogno, e soprattutto ho aumentato le dosi sia dello scalogno che della pancetta, perché mi sembrava un po' troppo delicato.

Cake scalogno e pancetta

Ingredienti

• 3 uova
• 200 g di farina senza glutine (¶)
• 100 g di farina di grano saraceno (¶)
• 100 ml di olio extra vergine di oliva
• 200 ml di latte
• 150 g di pancetta affumicata (¶)
• 2 o 3 scalogni (dipende dalle dimensioni)
• una bustina lievito istantaneo per pizze e torte salate (¶)
• sale
• pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio e per essere consumati tranquillamente da un celiaco devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparazione

Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in una padellina anti-aderente senza grassi aggiunti. Quando sono rosolate, sgocciolarli e, nel grasso rimasto nella padella, far imbiondire gli scalogni che avrete nel frattempo pulito e tritato grossolanamente. Mettere da parte anche gli scalogni.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake e preriscaldare il forno a 180°.

Sbattere leggermente le uova, quindi aggiungere olio e latte, ed infine gli scalogni e la pancetta. Setacciare le farine con il lievito, ed incorporarle al composto di uova. Aggiungere un'abbondante pizzicone di pepe, aggiustare di sale.

Versare il composto nello stampo, ed infornare per circa tre quarti d'ora (con le farine gluten free 50 minuti sono troppi, diventa troppo secco).

Lasciar raffreddare nello stampo, (se si sforma quand'è caldo perde troppa umidità e si secca in modo eccessivo) e servire in una merenda, pranzo in piedi o come piatto unico accompagnato da formaggio e insalatina.

Sapori autunnali: sformato di cavolfiore con i funghi

Pranzo della domenica, con tanti parenti. Odori e clima autunnali.
Cosa cucinare? Il solito arrosto, un risotto di stagione ai funghi, una bel cheese cake... Tutto buono, ma manca il "frizzo".
Così per contorno mi viene l'idea dello sformato, che è tanto che non faccio. Adoro gli sformati, e poi fanno molto cucinato, e pranzo non banale.
Fortuna ha voluto che dalla preparazione del risotto avanzassero dei funghi, così, come ogni libro di cucina insegna, ho potuto servire lo sformato guarnendolo con funghi trifolati.
Tutti hanno apprezzato... soprattutto la figlia grande che l'ha ripreso tre volte!

Sformato di cavolfiore con i funghi

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 50 g di burro + quello per imburrare lo stampo
• 50 grammi di farina (senza glutine) + quella per infarinare lo stampo (¶)
• 1/2 l di latte + un paio di cucchiai
• 3 uova
• funghi porcini
• parmigiano
• olio
• sale
• pepe
• nipitella
• noce moscata
• uno spicchio d'aglio
• vino bianco

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio e per essere consumati tranquillamente da un celiaco devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.
Preparazione
Pulire i funghi porcini, affettarli e farli rosolare nell'olio assieme alla nipitella e allo spicchio d'aglio. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, e far cuocere finché non sono morbidi. Mettere da parte.

Nel frattempo pulire il cavolfiore e lessarlo al vapore a cimette. Quando è cotto tritarlo finemente, eventualmente anche nel robot da cucina o con il passaverdure, e farlo asciugare in una padella con un filo d'olio, ed un paio di cucchiai di latte. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo preparare la besciamella: bollire il mezzo litro di latte. In una pentolina sciogliere il burro, aggiungere la farina e farla dorare, quindi aggiungere il latte poco alla volta, mescolando perché non faccia grumi. Quando si è aggiunto tutto il latte, far addensare per un paio di minuti, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere una bella spolverata di noce moscata.

Quando sono freddi mescolare la purea di cavolfiore con la besciamella, amalgamare al tutto un pugno di parmigiano grattato e tre uova intere. Aggiustare di sale.
Imburrare e infarinare uno stampo da sformati con il buco in mezzo. Versare il composto nello stampo e far cuocere a bagnomaria per un'ora abbondante, a 180°. L'ultimo quarto d'ora togliere l'acqua del bagnomaria e far cuocere direttamente in forno, per asciugare bene il tutto. Nei forni di classe A che trattengono molto il calore e i vapori devo valutare se non sia meglio cuocere fin dal principio senza bagnomaria.

Togliere dal forno e far riposare qualche minuto affinché si assesti. Sformare in una piatto da portata e versarvi sopra e nel foro centrale i funghi (caldi).

Tirolo in padella: Spiegeleier mit Speck und Bratkartoffeln

Sollecitata sui piatti naturalmente senza glutine da Cardamomo & Co. rispondo alla sua raffinata crostata con un piatto molto rustico, un po' ignorante, ma squisito, che è quasi il piatto nazionale del Tirolo, e infatti lo si trova quasi ovunque, da Bressanone a Innsbruck, dal ristorante alla malga di montagna. Loro ci mettono lo speck, io invece ci metto la pancetta affumicata, che mi sembra si adatti meglio (e comunque bravi questi tirolesi, che scelgono come piatto nazionale un piatto totalmente gluten-free... ma ne saranno stati consapevoli?)

Si fa in gran velocità, e nelle sere d'inverno ti rimette al mondo.

E infatti l'ho fatto stasera per cena, ché la temperatura sta scendendo in picchiata.

Uova patate e pancetta

Ingredienti

• 4 uova
• 100 g di pancetta affumicata a fette o cubetti (¶)
• 3 patate precedentemente lessate
• una cipolla
• erba cipollina
• olio
• sale
• pepe

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Affettare le patate fredde a fette abbastanza sottili e farle rosolare in una padella con un filo d'olio, finché non diventano dorate e croccanti (non ci vuole molto, visto che sono già cotte), aggiustando di sale.
Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla.
In un'altra padella far abbbrustolire il bacon e metterlo da parte al caldo. Nel grasso del bacon far soffriggere la cipolla, mettere anche questa da parte, e alla fine, sempre nella stessa padella, cuocere le uova all'occhio di bue. Eventualmente, se il grasso del bacon non fosse abbastanza, usare un filo d'olio.
Una volta cotti tutti gli ingredienti, unirli in un'unica padella, aggiustare di sale, spolverare con una grattatina di pepe e un po' di erba cipollina grossolanamente tritata.
Servire bollente.

Torta di pere senza glutine speziata

Sempre della serie "festa di compleanno" ho fatto anche questa torta di pere speziatissima, una delle mie preferite, di quelle un po' umide e pancone piene di sapori e profumi.

Insomma, non è sobria come la precedente.

La ricetta è di una vecchia signora ungherese, e mi sono permessa di aggiungere zenzero e cardamomo che, a mio avviso, ci stanno benissimo. Lo zenzero poi è veramente la morte sua.

La foto non rende ragione alla torta, che comunque non è di quelle super-scenografiche, ma non ho avuto tempo di fare di meglio. Diciamo che dà un'idea della texture che si deve ottenere, e dei colori.




Torta di pere speziata senza glutine
Ingredienti

• 150 g farina senza glutine (¶)
• un limone
• 150 g zucchero
• 75 g di burro + quello per imburrare la teglia
• 200 cc di panna da montare
• 1/2 bustina di lievito (¶)
• latte q.b.
• 4 uova
• 1 kg di pere dolci e morbide
• 100 g di uvetta
• cannella
• chiodi di garofano
• zenzero
• cardamomo
• cioccolato (opzionale)
• zucchero a velo
• pangrattato per la teglia (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Ingredienti
Imburrare la teglia e cospargerla di abbondante pangrattato.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca e pestare, fino a ridurli in polvere, un po’ di cannella (2,5 cm), qualche chiodo di garofano (7/8) e i semini contenuti in 10 capsule di cardamomo. A parte grattugiare un pezzetto di zenzero fresco sbucciato (circa 4,5 cm).
Sciogliere il burro a bagnomaria. Tagliare le pere a piccoli pezzi, aggiungere una cucchiaiata di zucchero, il succo di mezzo limone, un po' di buccia grattata del limone e lo zenzero grattugiato.
Unire in una ciotola le uova e lo zucchero, montarle un po’, aggiungere il burro fuso, la farina, la panna liquida, l’uvetta sgocciolata e un paio di cucchiaiate di spezie tritate. Amalgamare bene e, all’ultimo, incorporare anche le pere.
Versare il composto nella teglia ed infornare. Va cotta per un’oretta circa.
Può essere servita o cosparsa di zucchero a velo, oppure di cioccolata calda fusa versata sopra all’ultimo momento.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Che profumino.., Qualcosa di speziale

La ricetta è tratta dal mio libro, pubblicato da Giunti Editore.

Sapori di casa, la ciambella allo yogurth senza glutine

Oggi abbiamo festeggiato, poco scaramanticamente in anticipo, il compleanno di mio figlio.

Un compleanno importante, sei anni, l'inizio della scuola elementare, una nuova era.

In questo periodo erano in molti a compiere gli anni, e così abbiamo unito le forze e abbiamo fatto una festa collettiva per lui e tre altri compagni, un modo per far socializzare i bambini con i nuovi compagni e conoscerci fra genitori.

È stata una bellissima festa, tanti giochi, allegra, colorata, pure Giove pluvio ci ha protetto: malgrado le previsioni dessero pioggia al 95%, nemmeno una goccia!

Ho cucinato un sacco. Tre torte salate e quattro dolci, che centellinerò pian piano sul blog, anche se di alcune non ho -accidenti a me!- fatto le foto. E tutto rigorosamente gluten-free. L'unica celiaca in famiglia sono io, ma ormai la farina di grano non varca la soglia di casa (ah... le contaminazioni!!!) e poi quale occasione migliore di sperimentare piatti alla nuova maniera?


Avevo anche preparato dei buffi cartellini con la spiga barrata, che ho messo sui piatti cucinati da me, sotto gli occhi perplessi delle mamme degli altri festeggiati. L'ho fatto quasi per scherzo, pensando che forse, fra tanta gente, ci potesse essere qualcun altro con il mio stesso problema.

E così è stato :-)

Una mamma e un babbo, sui cui volti ho visto prima lo stupore e poi un gran sorriso, per la gioia inaspettata di poter mangiare qualcosa in un'altra di quelle occasioni tipiche in cui un celiaco si sente un marziano: tutti che sgranocchiano per ammazzare il tempo, e tu che al massimo puoi assaggiare le noccioline. In questa occasione invece, anche noi abbiamo potuto mangiare senza patemi, senza glutine dalle patatine al dolce.

E così ci siamo trovati a chiederci "Ma tu da quanto tempo?" e altre amenità simili.
... Con quei genitori ho effettivamente socializzato moltissimo!!!!

Tornando a noi, e alla vera natura di questo blog, la prima ricetta che vi propino è una torta semplicissima, l'ultima fatta in ordine di tempo, ieri notte in piena crisi di panico da non-ci-sarà-niente-da-mangiare... Niente di meglio che questo simil-ciambellone che si prepara in dieci minuti netti (più cottura ovviamente), che piace ai bambini e che, se avanza, è perfetta inzuppata nel latte a colazione. Purtroppo, non ne è avanzata nemmeno una fetta...

Ciambella allo yogurth senza glutine
Ingredienti

• un vasetto di yogurth naturale
• un limone
• 1/2 barattolino dello yogurth di olio di semi buono
• 2 barattolini dello yogurth di farina senza glutine (¶)
• 1 barattolino dello yogurth di zucchero
• 1/2 bustina di lievito (¶)
• latte q.b.
• un uovo

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio e per essere consumati tranquillamente da un celiaco devono essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparazione
La semplicità della ricetta è quasi sconcertante: grattare la buccia del limone, e mescolare tutti gli ingredienti, il lievito setacciato assieme alla farina per ultimi.
Se l'impasto dovesse risultare troppo consistente aggiungere un po' di latte (la consistenza dell'impasto è quella di una pastella densa).
Imburrare e infarinare una tortiera (io di solito uso uno stampo da ciambelle), preriscaldare il forno a 180° e cuocere per una quarantina di minuti.

Con le dosi indicate viene una torta piuttosto piccola, io di solito raddoppio in tutto.

Pesce al forno alla viareggina

Se non sei un ristorante, e una ricetta ti riesce bene, perché provarne altre analoghe?
Questo devo aver pensato io quando ho fatto per la prima volta il pesce al forno in questo modo. E in effetti ritonfo sempre qua. Certo, se il pesce al forno lo facessi due volte alla settimana, sarebbe un altro par di maniche, ma dato che alla fin fine, malgrado le esortazioni dei nutrizionisti, il pesce non riesco a farlo più di un paio di volte al mese, per me il pesce al forno è questo. Che è poi quello che faceva la mia mamma, con alcune rivisitazioni e aggiunte personali.

Lo chiamo alla viareggina, perché una volta l'ho mangiato uguale in un ristorante a Camaoiore, e loro lo spacciavano così.

Ah... ovviamente è un piatto naturalmente senza glutine!

Pesce al forno alla viareggina
Ingredienti

• 1 pesce intero da 1,kg circa (branzino, orata, quello che vi pare, purché sia il tipico "pescione" intero)
• limone
• olio extravergine di oliva
• pomodorini pachino (ma viene bene anche con i pomodori normali)
• sale grosso
• 2/3 patate
• rosmarino
• bacche di ginepro

Preparazione
Lavare e sbucciare le patate, e tagliarle a fettine sottili per il lungo con la mandolina. Se non si ha la mandolina, tagliarle sottili più che si può. Lavare e tagliare a fette, ma più grosse, i pomodori. Se sono pomodorini pachino va bene a metà, altrimentri se sono pomodori normali fette alte un dito.

Ungere il fondo di una teglia da forno (alluminio o pirofila) con un po' d'olio, e disporvi in modo il più possibile ordinato le fettine di patate, in modo che lo ricoprano per bene. Sopra le patate mettere i pomodori, uno qua uno là.

Mettere in forno precedentemente riscaldato a 200° la teglia, e farla cuocere per un po' (un quarto d'ora), mentre si prepara il pesce. Questo è il mio segreto personale su questo piatto: mia mamma metteva in forno tutto assieme, pesce e patate, ma le patate risultavano sempre poco cotte, un po' mollicce, invece così facendo diventano belle croccanti, decisamente più buone.
Nel frattempo eviscerare e squamare il pescione, e riempirgli la pancia con una bella manciata di sale grosso, uno o due rametti di rosmarino, una fetta di limone e qualche bacca di ginepro.
Stendere il pesce sopra le patate e farlo cuocere una mezzoretta al massimo, dipende dalle dimensioni (se è più piccolo anche una ventina di minuti).

I tempi di cottura relativi del pesce e delle patate vanno aggiustati sulla base delle dimensioni del pesce: tanto più il pesce è grosso, quanto più tempo ci mette a cuocere e quindi tanto meno tempo deve passare da quando si infornano le patate da sole a quando ci si mette sopra il pesce.