Rifatte senza glutine: crespelle prosciutto e funghi

Ed eccoci alla seconda puntate delle “RIFATTE SENZA GLUTINE” un bel progetto di cui potete avere ulteriori informazioni qui.

Chi vuole unirsi a voi non deve far altro che preparare con noi la ricetta del mese e pubblicarla il 15. Facile no?

Anche questo mese un primo delizioso: le Crespelle prosciutto e funghi di Una cucina tutta per sé.

Visto che ho una famiglia di noiosetti, ne ho prodotte addirittura tre versioni: una come da ricetta originale, per me, mia figlia e gli ospiti che avevamo a cena, con una piccola aggiunta -la besciamella ai funghi- perché siamo golose; una versione senza funghi per mio figlio, che non li ama, ed una senza mozzarella né panna per mio marito, che è noiso di natura :-)

Foto della versione originale di Una cucina tutta per sé

Ed ora vai con la ricetta:

Crespelle prosciutto e funghi
Ingredienti
(per otto persone)

Per le crepes

• 150 g di farina bianca di grano saraceno (¶)
• 350 g di latte
  
• 40 g di burro
  
• 3 uova
• sale e pepe q.b

Per la farcia

• 1 kg di funghi coltivati (ma secondo me con i porcini verrebbero splendide)
• 2 mozzarelle da 200 g
  
• 8 fette di prosciutto cotto tagliato sottile (¶)
• 1 confezione di panna da cucina
• prezzemolo
  
• 1/2 l di latte
• 40 g di amido di mais (¶)
• 50 g di burro
  
• sale e pepe q.b

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.


Procedimento
Preparare l'impasto per le crepes: setacciare la farina, aggiungervi un pizzico di sale e, sempre mescolando per non fare grumi, aggiungerci pian piano il latte a temperatura ambiente. Sbattere le uova in un altro recipiente, ed aggiungerle al composto. Sciogliere il burro senza farlo bruciare (io lo faccio nel micro-onde a bassa potenza) e incorporare pure quello.

Lasciar riposare l'impasto per le crepes almeno un'oretta prima di usarlo.

Preparare le crepes: ungere lievemente con il burro una padella, farla scaldare e versarvi un mestolino di impasto. Farlo cuocere un minuto da un lato, quindi girarlo delicatamente, farlo cuocere pochi secondi dall'altro e mettere da parte. Procedere così anche con le altre crepes (con questa dose me ne sono venute 14 piuttosto sottili), impilarle e tenerle da parte. Coperte con un foglio di pellicola trasparente di possono conservare, in frigo, anche fino al giorno dopo.

Procedere quindi alla preparazione della farcia. Mondare i funghi e tagliarli a striscioline (io con la mandolina), metterli in una padella capiente con un filo d'olio. Salare e far cuocere a fuoco vivo finché non si ammorbidiscono. Aggiustare di sale, aggiungere un bel pizzico di prezzemolo tritato e tenere da parte: passare al minipimer i 3/4 dei funghi, a cui aggiungere quindi la panna da cucina, aggiustare di sale ed amalgamare bene il tutto. Tenere da parte il resto dei funghi, interi.

Con il latte, il burro e l'amido di mais preparare una besciamella. Aggiungervi i funghi lasciati interi.

Comporre il piatto: prendere una crepes, spalmarvi sopra un abbondante cucchiaio di salsa ai funghi, quindi stendervi una fetta di prosciutto e cospargere di dadini di mozzarella. Arrotolare la crepe e metterla in una pirofila sul cui fondo si sia steso uno strato di besciamella ai funghi.
Procedere allo stesso modo per le altre crepes, che si allineeranno nella pirofila.
Coprire con la restante besciamella ai funghi.

Lasciar riposare qualche ora in frigo, meglio se una notte intera, per far amalgamare i sapori.
Cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°.


Ed ecco il gruppo delle "fondatrici" delle "Rifatte senza glutine":

• In cucina senza glutine
• La gaia celiaca
  
• Una celiaca in cucina
• Un cuore di farina senza glutine
  
• Cardamomo & Co.
  
• Senza glutine per tutti i gusti
• Ai fornelli con la celiachia
  
• Fabipasticcio - Di tutto, di più... ma senza glutine
  
• Il ricettario di Anna
  
• Una cucina tutta per sé
  
• La celiaca pasticciona
• Spunti e spuntini senza glutine
  
• Un castello in giardino
  
• La cassata celiaca
• Pane e miele
  

E per il prossimo appuntamento, il 15 gennaio, ci sposteremo a casa di Djallen, di Un castello in giardino, a gustarci un bel dolce invernale, la Pumpkin pie.