Insalata pecorino e baccelli per il 1 maggio

Oggi è il primo maggio.

Festa dei lavoratori.

Punto.

Lo festeggio con un piatto poverissimo, rivisitato a mo' di insalata.
Per le dosi rigorosamente ad occhio.

Insalata baccelli e pecorino
Ingredienti

• un bel po' di baccelli (rendono pochissimo, una volta sbucciati)
  
• pecorino fresco
  
• insalata delicata (io uso la pesciatina, una lattuga saporita)
• cipollina fresca
  
• sale
  
• pepe
• olio extra-vergine di oliva BUONISSIMO
• aceto
  

Preparazione
Togliere i baccelli dai... baccelli, e sbucciarli a uno a uno (è un'impresa piuttosto lunga e noiosa, ma ne vale la pena, perché la buccia dei baccelli è la parte più indigesta e quella più amara di sapore. Si può soprassedere per i baccelli più piccoli e verdi).
Tagliare il pecorino a cubetti piccoli.
Lavare l'insalata, asciugarla e strapparla con le mani.
Tagliare la cipollina a fettina sottili e metterla a bagno nell'aceto: ne mitigherà il sapore troppo forte e conferirà al piatto un leggero agro che ci sta benissimo.

Scolare la cipollina dall'aceto.

Mettere tutto insieme in una ciotola e condire con un'emulsione di olio, sale, pepe.

Tutto qua :-)

Per avere un'idea, sullo sfondo della foto ci sono i baccelli vuoti e le bucce dei baccelli necessari per una persona (è un piatto che mi preparo spesso, di questa stagione, quando sono sono sola).

Con questa ricetta partecipo, per il colore verde, al Contest a colori di Profumi&Sapori