Piri-piri de noantri

È ufficiale: mi sono appassionata allo Starbooks. O forse ne ho tardivamente compreso il senso, creare una specie di enciclopedia collettiva, un po' wiki, con tutte (ora, non esageriamo! forse proprio tutte no!) le ricette tratte da libri di cucina, ricette commentate e glossate da noi. Vuoi fare la caprese di Sal De Riso ma non ti tornano le dosi? Nema problema, vai sullo Starbooks e qualcuno avrà affrontato il problema prima di te.

E così, quando ho perso miseramente anche la gara dello Starbooks di marzo (ora che Stefania ha cominciato a vincere, qualcuna doveva pur prendere il suo posto!!!), mi è venuta voglia di procurarmi qualche nuovo libro, per non starmene con le mani in mano in questo mese d'aprile che già è corto e pure denso di eventi, dalla Pasqua ai più operosi Consigli di Classe interperiodali, alla mia festa preferita di tutto l'anno (il 25 aprile) che già ci asseconda verso l'altra mia amatissima festa, il 1 maggio. Vogliamo forse tacere la Mostra dei fiori al giardino dell'Orticoltura? E il corso di preparazione alle prove per i TFA (e qui vi sfido a capire...) Sicuramente ci sono altre occasioni di cui mi sono scordata...

Si, ma quali libri? Qui a casa, a parte qualche Montersino, ho molti moltissimi classici, ma pochi libri recenti.
Diciamo che sono pure un po' snob, e, appunto, snobberei i cuochi televisivi, che peraltro non conosco perché la TV non la guardo (non per snobismo, ma solo perché il mio tempo lo perdo tutto qui, e non ne resta punto per altre devianze tecnologiche).
Bisognerà pur colmare alcune lacune, no?
E così sono entrati in casa mia Allan Bay e Moreno Cedroni, Jamie Oliver e il Bonci, Filippo La Mantia ma anche l'intramontabile Petroni, una vera bibbia di ricette toscane.
Un'alluvione letteraria-culinaria, se vedete una pazza che legge libri di cucina sul treno, beh, quella sono io.

Da dove cominciare a svecchiare la mia cucina, dunque?

Dall'inglesaccio, ovviamente. Se dovevo diventare modaiola, prendiamo il più televisivo e cominciano da lì.

Devo dire che all'inizio il testo mi ha un po' spiazzato. Anche perché mio marito non mangia formaggio, e in tre quarti delle ricette di formaggio ce n'è parecchio.
Mi hanno pure spiazzata i gelati industriali, la crema al limone di buona qualità (implicitamente comprata, che non c'è nemmeno il bisogno di dirlo), i gusci per tartellette pronti...
Ho sospirato, dicendomi che il libro è pur sempre rivolto agli inglesi, che saranno anche diventati bravissimi a cucinare ed espertissimi di cucina ma insomma... e noi che ci facciamo in casa pure il pane non siamo esattamente il target di questa impresa oliveriana.
E sono andata avanti. Ci sono cose che mi hanno parecchio ispirato. Come il velocissimo cheese cake nel bicchierino, molti piatti di pasta, e tante carni. La crema al limone si può pure farsela in casa. Dice che qualcuno si è pure inventato la versione senza burro....
Insomma, alla fine sono arrivata su questo pollo. Mi è parso divertente, a partire dal nome.
Certo non adatto ai bambini.
E così, fin dal principio, i 30 minuti sono andati a farsi benedire perché di main course ne ho dovuti preparare due, uno per i grandi e uno per la prole.
Primo intoppo superato con un ritardo di mezz'ora sulla tabella di marcia.
Poi c'era un qualcosa che mi ricordava i ristoranti tex-mex di Los Angeles, con quei cibi fusion dal retrogusto di soia, o forse di Worcester. Ecco, appunto, la Worcester. Non ce l'avevo. E fosse solo il problema della Worcester. Di timo ne avevo un rametto stentato. I peperoncini 'occhio d'uccello' manco sapevo cosa fossero (credo siano proprio loro a dare il nome al piatto). La paprika si, ma non affumicata. Nemmeno l'aceto di vino bianco. Ecchecavoli! Ma allora cambia ricetta, no? No, perché i fondamentali c'erano: pollo, peperoni, basilico e limone, aceto balsamico. No, scusa, ma l'aceto balsamico non era previsto, dove l'hai letto?
Mica per nulla si chiama piri-piri de noantri: se una sostituisce la Worcester con l'aceto balsamico, come lo vuoi chiamare? E che dire del rosmarino al posto del timo? E l'aceto di mele a posto di quello di vino, ma bianco?
Fusion per fusion, dai che ci può stare. Certo, noi non siamo Jamie Oliver, quindi il risultato non è per niente garantito.
Invece è venuto buono.
Il marito ha storto il naso all'inizio, per prevenzione ideologica, ma poi se l'è pappato in un sol boccone.
Il gusto non è di quelli per noi usuali, ma c'è, e sta in piedi.
Insomma, 'sto Jamie l'ha avuta vinta. Toccherà riprovare con un'altra ricetta :-)

Unica cosa: scusate per la foto, ma l'altra sera alla fine abbiamo cenato quasi alle dieci e morivamo tutti di fame, e il food-design è passato in ultimissimo piano...

Pollo in salsa piri-piri
(molto liberamente tratto da una ricetta di Jamie Oliver in "I miei menu da 30 minuti".
Barrate viola le mie modifiche rispetto alla ricetta originale)
Ingredienti
(per due persone)

• 2 grosse cosce di pollo con la pelle e con l'osso
  
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 rametti di timo rosmarino fresco
• salamoia hand made (sale grosso tritato con aglio, salvia, rosmarino e pepe)
  

Per la salsa piri-piri

• 1 piccola cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino 'occhio d'uccello' due bei pizzichi di peperoncino rosso in polvere (¶)
• 1 cucchiaio di paprika dolce affumicata (¶)
• 1 limone
• 2 1 cucchiaio di aceto di vino bianco di mele
  
• 1 cucchiaio di salsa Worcester di aceto balsamico
• un mazzo di basilico fresco
  

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Scalsare a fuoco vivo una piastra per grigliare ed accendere il forno a 200°C.
Mettere le cosce di pollo su un tagliere di plastica con la pelle rivolta verso il basso e praticare alcune incisioni sulla carne. Massaggiarle con la salamoia e condirle con un po' d'olio d'oliva.
Sistemarle sulla piastra calda, con la pelle in basso. Quando saranno dorate sotto, voltarle.
Lavarsi le mani (!!! Eppure è giusto, dopo aver toccato la carne, in particolare il pollo, prima di toccare altri cibi bisogna sempre lavarsi le mani).

Mia aggiunta: Jamie dice di tagliare a striscioline i peperoni e mettere anche questi sulla piastra, abbassando la fiamma e girandoli spesso, mentre io ho fatto sì così, ma lasciandoli con la parte della buccia rivolta in basso. Buccia che quando si era bruciacchiata ben bene ho tolto, per rendere il tutto più digeribile.

Preparazione della salsa piri-piri: pelare e tritare grossolanamente la cipolla, pelare gli spicchi d'aglio. Mettere il tutto nel mixer. Aggiungere la polvere di peperoncino, la paprika, la scorza e il succo del limone (Jamie direbbe mezzo, ma il mio era poco succoso), l'aceto balsamico, l'aceto di mele, il mazzo di basilico e un bel pizzico di salamoia. Frullare a lungo, aggiungendo anche un po' d'acqua, fino ad ottenere una crema assolutamente liscia ed omogenea.

Versare la salsa piri-piri in una pirofila nella quale il pollo stia preciso, coprire con le fettine di peperone, quindi, per ultime, le cosce di pollo. Cospargere sopra gli aghi dei rametti di rosmarino.
Mettere nel ripiano superiore del forno e farlo cuocere per un'altra ventina di minuti, o comunque finché non sarà ben cotto.

Io, fusion per fusion, l'ho servito accompagnato ovviamente dai suoi peperoni, ma anche da radicchio trevigiano alla piastra, spennellato, prima di cuocerlo, con un filo d'olio e l'immancabile (già che c'eravamo) aceto balsamico.

Se non fosse chiaro, ribadisco che con questa ricetta partecipo allo Starbooks di Menu Turistico.

Jamie Oliver, I miei menu dei 30 minuti